Vegan Mushroom Reuben

L’avete chiesto, ed eccolo qui. Funghi marinati, 1000 island dressing piccante, salsa cremosa al formaggio vegana e crauti freschi rendono questo Vegan Mushroom Reuben uno dei miei nuovi panini preferiti!

In un recente Livestream di Facebook, ho chiesto ai miei follower quale ricetta comfort food avrebbero voluto che preparassi per loro (che non avessi già fatto), e la risposta schiacciante è stata REUBEN.

Amo un buon Reuben, quindi perché no! Un gustoso pane di segale scuro, dei crauti piccanti, che trasudano di condimento….yum!

Ho già una ricetta Vegan 1000 Island Dressing, e i crauti sono ancora abbastanza facili da trovare nel negozio, in più la mia salsa al formaggio è sempre a portata di mano…. tutto ciò di cui avevo bisogno era un sostituto per il manzo sotto sale.

Se si guarda su Vegan Reubens, si vede che il Tempeh è un sostituto popolare, ma non sono stato in grado di trovare il Tempeh nei negozi per settimane, quindi potrei cancellarlo dalla lista.

Un altro sostituto popolare è il Seitan, ma dato che molti di voi sono intolleranti al glutine, e il fatto che non tutti hanno accesso al Glutine di Grano Vitale (l’ingrediente chiave del Seitan), ho cancellato anche questo.

Tofu? Forse, ma è più ricco di grassi e sto cercando di mantenere il mio apporto totale di grassi al minimo…. in più ho già il tofu nel condimento, quindi…. ho cancellato anche quello. Ingredienti che sono ancora facili da trovare, e che potrebbero sostituire la carne di un panino.

Funghi o carote.

Carote?

Sicuro! Se ricordate la mia ricetta Vegan Chipped Beef on Toast (buon SOS), le carote possono essere un buon sostituto. Ma richiedono molto tempo per la marinatura…. quindi il chiaro vincitore qui sarebbero stati i funghi.

E i vegani hanno usato per anni i Portobello grandi e grossi per sostituire la carne, quindi so che funzionano, prendono bene la marinata e dovrebbero essere ancora abbastanza facili da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Ha lo stesso sapore di un corned beef reuben? Naturalmente no. Ma con così tanti sapori in corso qui, tra i crauti e il condimento, mi ha comunque ricordato un Reuben Sandwich.

E ho ricevuto due pollici entusiasti sia da mia moglie che da mia figlia. Quindi, so che è buono.

Sei già eccitato? Facciamolo.

Vegan Mushroom Reuben

La marinata

Ho iniziato preparando la marinata per questa ricetta perché volevo dare ai funghi il tempo di assorbire tutti quei sapori.

Ho usato un piccolo barattolo e ho semplicemente aggiunto tutti gli ingredienti della marinata. Attaccare un coperchio e scuotere, scuotere, scuotere.

Poi affettate i vostri funghi il più sottilmente possibile e metteteli a strati in un piatto poco profondo. Io ho usato una confezione di 3 Portobello Caps (8 oz) e questo è bastato per noi 3. Versare la marinata su di loro e sigillare con una pellicola di plastica. Di tanto in tanto, date loro una scossa o una mescolata.

Lasciate marinare i funghi almeno 1 ora, ma più a lungo è meglio è.

Il condimento

Con i funghi felicemente immersi nella loro marinata, ho iniziato a preparare il mio Thousand Island vegano.

Basta buttare tutto nel frullatore e lasciarlo andare.

Nota: ho usato Tofu EXTRA FIRM (perché lo faccio sempre), e l’ho scolato prima – ma non l’ho pressato.

Frullare fino a che liscio e cremoso, raschiando i lati se necessario.

Ancora una volta, ho usato un barattolo da quattro per conservarlo, il che lo rende super pratico da tenere in frigo. La ricetta fa circa 3 tazze, quindi avrete un extra che si può utilizzare per la salsa di verdure, condimento per insalata, qualsiasi cosa.

Il formaggio

Tradizionalmente, un Reuben ha il formaggio svizzero, quindi immagino che se tu volessi – potresti usare uno di quei formaggi vegani comprati in negozio. Ma a me invece piace la mia semplice salsa al formaggio vegana, e ne ho sempre un po’ in frigo.

Se non lo fai – ora sarebbe un buon momento per montare un lotto. Se avete una pentola istantanea, ci vogliono solo circa 20 minuti.

Il pane

Ancora una volta, tradizionalmente i Reuben sono serviti su pane di segale. Ma, dato che non ho mai trovato un pane di segale senza olio nel negozio, ho usato invece i muffin inglesi della marca Ezekiel. Sentitevi liberi di usare qualsiasi pane/muffin vi piaccia.

E ora, dato che sono un enorme nerd di Sci-Fi/Marvel Comics….. Nella mia migliore voce da Capitan America che riesco a raccogliere…..

Reubens…..Assemble!
(ok, questa era brutta).

Ora è finalmente il momento di scaricare i funghi in una grande padella antiaderente. Versare anche la marinata!

Ora scaldate a fuoco medio fino a quando i funghi si sono ridotti e la maggior parte della marinata è evaporata.

Per fare il panino, tosta prima il pane se vuoi, poi spalmaci sopra un po’ di salsa al formaggio, seguita da alcuni funghi, una bella porzione di crauti e poi un po’ di quella deliziosa salsa 1000 island.

Come potete vedere nella foto, un sottaceto all’aneto va sempre bene con un grande panino, così come queste patatine senza grassi fatte in casa che potete montare nel vostro microonde.

Il mio lavoro qui è finito 🙂

Mi avete detto cosa volevate…..l’ho fatto…..poi l’ho mangiato. (Lo so, è un lavoro duro ma qualcuno deve farlo)

Spero che vi piaccia tanto quanto è piaciuto a noi! E grazie per il fantastico suggerimento.

Avete tutti una buona settimana e state al sicuro.

Stampa