Vatha kuzhambu ricetta con foto passo passo. Una delle ricette più semplici che faccio a volte è vatha kulambu. Questa ricetta di vathal kuzhambu e il metodo ti danno un kuzhambu davvero gustoso e che fa pizzicare la lingua.
Vathals è la parola tamil per verdure o bacche essiccate al sole. Le verdure o le bacche sono messe a bagno nel latticello per alcune ore o durante la notte e poi essiccate al sole. In questo post di ricetta ho condiviso il metodo per fare manathakkali kuzhambu. Manathakkali è la parola tamil per le bacche di belladonna nera. Queste sono anche chiamate come makoy in lingua hindi.
Le bacche verdi acerbe sono messe a bagno nel latticello e poi essiccate al sole. Successivamente queste bacche essiccate al sole possono essere fritte con pochissimo olio e servite con riso cagliato o riso rasam. Un semplice kuzhambu può anche essere fatto con queste bacche essiccate al sole.
La ricetta Manathakkali vathal kulambu ha dei benefici per la salute. Questo kuzhambu migliora anche l’appetito.
Il gusto del manathakkali kuzhambu è complesso. si arriva ad avere sapore acido, amaro, speziato, salato e astringente nel curry. Quindi è meglio servirlo con del riso al vapore dove i sapori si addolciscono un po’. Assaporare il vathal kulambu è un gusto acquisito e può piacere o meno al primo tentativo. Quando si mangia il manathakkali kulambu con riso al vapore, si ottiene un morso delle bacche ammorbidite con un pizzico di salato, aspro e leggermente amaro in esse.
Oltre alla ricetta del manathakkali kuzhambu, uso anche la stessa ricetta e la faccio con bacche di tacchino essiccate al sole (sundakkai). A volte aggiungo anche cipolle perlate (cipolle sambar) e aglio. Ma in questo post, sto condividendo una ricetta senza cipolla e senza aglio che è una versione tamil brahmin. Poche altre varianti di kuzhambu che ho già postato sul blog sono:
- Più kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Per fare un perfetto vatha kuzhambu bisogna ricordare alcuni punti.
- Se possibile usare tamarindo scuro o tamarindo vecchio perché dà un bel sapore aspro e profondo.
- Essere generosi con l’olio. Ci dovrebbe essere un sottile strato di olio sopra il kuzhambu. Questo aiuta a mantenere il kuzhambu buono per circa una settimana in frigorifero e dà anche un buon sapore.
- Per il gusto migliore e autentico, usate l’olio di sesamo (olio di gingelly) che è un olio spremuto a freddo fatto con semi di sesamo crudi.
- Dopo aver aggiunto la polvere di sambar, dovrebbe essere fritto in olio in modo che rilasci i suoi sapori.
- Per addensare leggermente il sugo del kuzhambu, si può aggiungere un po’ di farina di riso.
- Si può aggiungere anche un po’ di jaggery per bilanciare l’asprezza e l’amarezza.
Il kuzhambu di Vatha si serve meglio con del riso al vapore. Accompagna un contorno di verdure come un poriyal o un fritto come il vazhakkai poriyal o la patata fritta o i fagioli francesi poriyal o il suran fritto. Con questo vatha kuzhambu, suggerirei di servire un contorno di verdure che abbia deboli note dolci e per niente piccanti o amare.
Come fare vatha kulambu o vatha kuzhambu
A) ammollo del tamarindo:
1. In una ciotola prendere 1 pallina di tamarindo delle dimensioni di un limone o 1 cucchiaio di tamarindo ben confezionato. Usare preferibilmente tamarindo invecchiato e scuro.
2. Aggiungere 1 tazza di acqua calda. Coprire e immergere il tamarindo per 20-30 minuti.
3. Spremere il tamarindo ed estrarre la polpa di tamarindo nell’acqua. Tenere da parte.
Fare il vatha kulambu
4. Scaldare 3 cucchiai di olio di sesamo (olio di ginger) in una padella. Tenere la fiamma bassa e aggiungere ½ cucchiaino di semi di senape.
5. Lasciate scoppiettare i semi di senape.
6. Tieni la fiamma al minimo e poi aggiungi ½ cucchiaino di semi di fieno greco, 1 o 2 peperoncini rossi secchi (dimezzati e privati dei semi), 8 o 10 foglie di curry e 1 pizzico di asafoetida (hing).
7. Friggere e mescolare fino a quando i peperoncini rossi cambiano colore.
8. Mantenendo la fiamma bassa, aggiungere 3 cucchiai di manathakkali vathal (belladonna nera essiccata).
9. Mescolando continuamente, friggere per alcuni secondi fino a quando il colore del manathakkali cambia. Assicuratevi di non bruciarli.
10. Ora spegnete la fiamma e aggiungete 1,5 a 2 cucchiai di sambar in polvere.
11. Friggere per 1 minuto spegnendo la fiamma. Potete anche friggere a fiamma bassa. Ma assicuratevi che la polvere di sambar non si bruci.
12. Aggiungere la polpa di tamarindo.
13. Versare 2 tazze di acqua.
14. Dare una mescolata.
15. Aggiungere il sale secondo il gusto.
16. Mescolate bene e lasciate che questo vatha kuzhambu arrivi ad ebollizione a fiamma medio-bassa per circa 25-30 minuti.
17. continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando il curry o la salsa si addensa leggermente. vedrete alcune macchie di olio in cima.
18. Poi aggiungere 1 cucchiaino di farina di riso. L’aggiunta della farina di riso è opzionale e può essere saltata.
19. Aggiungere ½ cucchiaino di jaggery. L’aggiunta di jaggery è anche opzionale.
20. Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento vatha kuzhambu per altri 4 o 5 minuti. Dopo aver spento la fiamma si dovrebbe vedere chiaramente uno strato di olio dopo aver lasciato riposare il kuzhambu per 1 o 2 minuti. Controllare il gusto e aggiungere altro sale se necessario.
21. Servire vatha kulambu con riso al vapore. accompagnare un contorno di verdure come un poriyal o una frittura come vazhakkai fry o baby potato fry o vendakkai poriyal o carrot poriyal.
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Vatha Kulambu
Di Dassana Amit
Ingredienti
per ammollo tamarindo
- ▢ 1 pallina di tamarindo della grandezza di un limone o 1 cucchiaio di tamarindo ben impacchettato
- ▢ 1 tazza di acqua calda
per fare vatha kulambu
- ▢ 3 cucchiai di olio di sesamo (olio di gelatina)
- ▢ 3 cucchiai di bacche di belladonna nere secche (manathakkali vathal)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape
- ▢ ½ cucchiaino di semi di fieno greco
- ▢ 1 o 2 peperoncini rossi secchi rotto e i semi rimossi
- ▢ Da 8 a 10 foglie di curry
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ 1.5 a 2 cucchiai di sambar in polvere
- ▢ 2 tazze di acqua
- ▢ sale quanto basta
- ▢ 1 cucchiaino di farina di riso – opzionale
- ▢ ½ cucchiaino di jaggery – opzionale
Istruzioni
Il tamarindo in ammollo
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In una ciotola prendere 1 palla di tamarindo della grandezza di un limone o 1 cucchiaio di tamarindo ben confezionato. Usare preferibilmente tamarindo invecchiato e scuro.
-
Aggiungere 1 tazza di acqua calda. Coprire e immergere il tamarindo per 20-30 minuti.
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Schiacciare il tamarindo ed estrarre la polpa di tamarindo nell’acqua. Tenere da parte la polpa di tamarindo.
Fare vatha kuzhambu
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Scaldare 3 cucchiai di olio di sesamo (olio di ginger) in una padella. Tenere la fiamma al minimo e aggiungere ½ cucchiaino di semi di senape.
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Lasciare scoppiettare i semi di senape.
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Tenere la fiamma al minimo e poi aggiungere ½ cucchiaino di semi di fieno greco, 1 o 2 peperoncini rossi secchi, 8 o 10 foglie di curry e 1 pizzico di asafoetida (hing).
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Friggere e mescolare fino a quando i peperoncini rossi cambiano colore.
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Mantenendo la fiamma al minimo, ora aggiungere 3 cucchiai di manathakkali vathal (belladonna nera essiccata al sole).
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Muovendo continuamente, friggere per alcuni secondi fino a quando il colore del manathakkali cambia. Assicurati di non bruciarli.
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Ora spegni la fiamma e aggiungi da 1,5 a 2 cucchiai di sambar in polvere.
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Friggi per 1 minuto spegnendo la fiamma. Si può anche friggere a fiamma bassa. Ma assicurati che la polvere di sambar non si bruci.
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Aggiungi la polpa di tamarindo e 2 tazze di acqua. dai una mescolata.
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Aggiungi il sale secondo il gusto. Mescolate bene e lasciate che questo vatha kuzhambu arrivi ad ebollizione a fiamma medio-bassa per circa 25-30 minuti.
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Continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando il curry o il sugo si addensa leggermente. Si vedranno alcune macchie d’olio sulla parte superiore.
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Poi aggiungere 1 cucchiaino di farina di riso. Aggiungere la farina di riso è facoltativo e può essere saltato.
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Aggiungi ½ cucchiaino di jaggery. Anche l’aggiunta del jaggery è facoltativa.
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Mescolate bene e continuate a cuocere a fuoco lento vatha kulambu per altri 4 o 5 minuti. Dopo aver spento la fiamma si dovrebbe vedere chiaramente uno strato di olio dopo aver lasciato riposare il kuzhambu per 1 o 2 minuti. Controllare il gusto e aggiungere altro sale se necessario.
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Servite il vatha kuzhambu con del riso al vapore.
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