Uso e sostituti per le polveri di file

La polvere di file, che è anche conosciuta come gumbo file è una polvere di erbe che è fatta dalle foglie macinate ed essiccate dell’albero di sassafras. La base originale della birra di radice era la corteccia e le radici di questa pianta. Una volta era disapprovata per l’assunzione da parte dell’uomo perché contiene una sostanza cancerogena chiamata ‘safrolo’.

Dopo qualche tempo, è stato dimostrato che anche se la corteccia e le radici del sassofrasso contengono molto safrolo, le foglie non ne portano molto per cui la polvere di sassofrasso è dichiarata sicura per il nostro consumo.

Storia della cucina

Gli indiani Choctaw del sud degli Stati Uniti usavano in cucina le foglie di sassofrasso in polvere. Dopo l’arrivo dei Cajun nella Louisiana meridionale, hanno iniziato a usare questa spezia come addensante e aromatizzante nelle zuppe, nei gumbo e negli stufati.

Origine del nome

La parola file che è usata qui deriva dal francese ‘filer’ che significa, ‘filare fili’. Se la polvere di lima viene aggiunta allo stufato durante la cottura, diventa filamentosa e spessa. Quindi, dovrebbe essere aggiunta al gumbo fuori dal fuoco appena prima di servire.

Preoccupazione per la salute

Le radici e la corteccia di sassofrasso contengono una discreta e rilevabile quantità di safrolo. Ma nel caso delle foglie, non ne contengono. Per questo, nel 1960, la FDA ha vietato il sassofrasso e il safrolo per qualsiasi uso.

Proprietà

Le piante sono spesso attaccate da diverse macchie fogliari, peronospora delle foglie e nettarine. Anche alcuni insetti come le tarme zingare, i tonchi e le spire danneggiano le foglie. La polvere di lima è considerata un albero aromatico.

L’altezza massima che raggiunge è di circa 20-40 metri. Le sue foglie sono di solito a uno o due lobi. Il suo sistema radicale è poco profondo e il frutto è una drupa. La profondità della radice varia fino a 20 pollici.

Dopo aver raggiunto i 25 anni, inizia a produrre alta qualità e quantità di semi. Cresce abbastanza bene in terreni sabbiosi drenati in boschi aperti, e fiorisce da marzo a maggio. I frutti maturano da giugno a settembre.

Utilizzo di File Powder

• Molti animali selvatici consumano le foglie di questa pianta come conigli di palude, cervi, marmotte e una buona quantità di uccelli.
• Poiché il suo legno è molto morbido, il suo valore commerciale è limitato.
• Si possono aggiungere le sue foglie nelle minestre per renderle dense.
• I suoi frutti sono arricchiti di energia e lipidi. Quindi, l’olio di sassofrasso è usato per fare detergenti, profumi, sapone profumato, ecc.
• Si possono usare alcuni dei suoi componenti chimici come alleviatori per le irritazioni degli occhi.
• Le foglie sono usate anche nelle bevande, ma devono essere infuse in piccole dimensioni poiché una forte infusione può accelerare la sudorazione.

Tipi di polvere di lime

La polvere di lime, conosciuta anche come polvere di lime gumbo, è fatta da proteine; quindi, ha diverse varianti su di essa. Quelle tradizionali preferite sono principalmente il gumbo alla salsiccia, il gumbo ai frutti di mare e il gumbo al pollo.

• Gumbo ai frutti di mare

Questo tipo di gumbo contiene gamberi, salsiccia e carne di granchio. Si può servire sopra il riso come ripieno.

• Gumbo di pollo

Questo gumbo di pollo è una scelta perfetta per la cena della settimana grazie alla sua genuinità. Questo ha sia l’okra che il roux come addensanti.

• Gumbo di tacchino e salsiccia Andouille

Se hai della carne avanzata dopo il pasto, puoi buttarla nel piatto. La salsiccia Andouille è una salsiccia francese che è parte integrante della cucina creola e cajun.

• Gumbo di granchio e gamberi

Anche se questa ricetta usa gamberi e granchio, puoi usare qualsiasi frutto di mare che hai a portata di mano, o che trovi fresco nel tuo supermercato vicino.

Sostituto della polvere di lime

La polvere di lime, per lo più il lime gumbo, è un ingrediente essenziale nella cucina cajun e creola. Quasi nulla può sostituire il sapore sottile che ha il gumbo file. Tuttavia, molti ingredienti si possono usare durante la cottura al suo posto come addensante.

• Amido di mais

Un po’ di amido di mais mescolato con acqua può essere usato con il vostro gumbo per addensare, invece del lime in polvere. Essendo insapore, non cambierà il gusto del gumbo. L’addensante deve essere aggiunto subito prima di servire perché si addensa rapidamente, il che può indurire il cibo.

Similmente, per addensare 1 tazza di liquido, è sufficiente un cucchiaio di amido di mais mescolato con la stessa quantità di acqua fredda. Assicurati solo di non addensare troppo lo stufato.

• Okra

Okra è un ingrediente molto standard nella maggior parte delle ricette di gumbo. Quando si cucina l’okra, emana una forma mucillaginosa di fibra che indurisce qualsiasi liquido aggiunto. A causa di questa sostanza viscosa, è possibile okra come un sostituto di addensamento al posto del file gumbo.

Similmente, aggiungere extra okra ogni volta che si aggiunge che è già lì nella ricetta, per scopo di addensamento.

• Roux

Spesso roux è usato per addensare gumbo. Per prima cosa, lo si cucina. Includere i frutti di mare, le verdure e altri ingredienti subito dopo che il roux è pronto. Poi, si mescola questa miscela di parti uguali di farina e burro fino a quando la farina diventa scura e si mescola completamente con il grasso. Un roux fatto bene aggiunge un discreto sapore di noce al tuo stufato.

• Arrowroot

Proprio come l’amido di mais, l’arrowroot deve essere mescolato in un impasto con una quantità equivalente di acqua e poi aggiunto al gumbo prima di servire. In un certo senso, l’arrowroot è una scelta migliore dell’amido di mais perché ha un sapore neutro che resiste meglio al congelamento.

Conclusione

La polvere di lime si può trovare in diversi supermercati. Inoltre, si può fare in casa. Per farlo, bisogna avere delle foglie dell’albero di sassofrasso. Le foglie devono essere impacchettate tutte insieme ed essiccate per un paio di settimane.

Una volta che le foglie sono completamente essiccate, macinarle con un macinino per spezie o per caffè. Così, le foglie di sassofrasso macinate hanno un piccolo proprio come quello di una birra di radice. Tuttavia, subito dopo che le foglie di sassofrasso sono trasformate in polvere, conservate il prodotto finito in un luogo sicuro, e coprite strettamente il contenitore per l’uso futuro.

Si prega di non utilizzare il prodotto finito.