Che cos’è il tipico cibo brasiliano? Questa può essere una domanda che ti sei fatto a un certo punto della tua vita. Dopo tutto, essendo il Brasile un paese di proporzioni continentali e possedendo una gastronomia così varia, è davvero complicato definire oggettivamente una risposta a questa domanda.
Questo perché ci sono in realtà molte cose e molti stili derivanti dalle varie influenze culturali che abbiamo ricevuto durante la nostra formazione sociale. La gastronomia brasiliana è diversa come la sua gente. Con forti contributi indigeni e africani più l’influenza colonizzatrice e immigratoria, non ci sarebbe altro modo.
Quindi, il modo migliore per conoscere la ricchezza del cibo tipico brasiliano è separare le sue regioni geografiche, che aggregano fattori e influenze storiche in comune. Perciò, scoprite ora 15 piatti tipicamente brasiliani, separati dalle loro regioni geografiche, da assaggiare e conoscere!
Cibi tipici brasiliani del sud-est
(Foto: Divulgação/Estação 261)
Non solo è il piatto più conosciuto a Rio de Janeiro, ma è anche tra i più noti della cucina tipica brasiliana. La feijoada consiste in una miscela di fagioli neri cotti, con parti meno nobili del maiale, come l’orecchio, la coda, così come salsiccia e carne secca. Di solito è accompagnata da cavoli e riso.
Si crede che la Feijoada sia stata inventata dagli schiavi, che facevano il loro cibo con cibi che erano disprezzati dai loro padroni. Ecco perché le carni utilizzate non erano nobili.
Moqueca Capixaba
(Foto: Rosimara Marinho)
Questo è un piatto tipico di Espírito Santo, ma è famoso in tutto il Brasile. La Moqueca Capixaba consiste in pesce cotto, con verdure e frutti di mare. Può essere fatto con vari tipi di pesce, come il Badejo, il cação o il dourado, ma ciò che non può cambiare nella preparazione è l’uso della pentola di argilla, che porta con sé tutta la tradizione.
Il piatto di solito viene accompagnato da riso, pirão e anche molta felicità.
Pane al formaggio
(Foto: Divulgação/Gshow)
Non si può andare a Minas e non provare uno dei loro pani al formaggio. È come se non ci fossi mai stato. Il pane al formaggio è uno dei più grandi simboli della cucina del Minas Gerais e non mancano i candidati per questa posizione, tale è la ricchezza della gastronomia del Minas Gerais. Tuttavia, il pane al formaggio è più versatile, essendo un cibo per qualsiasi momento, specialmente con una tazza di caffè.
Nonostante il nome “pane”, il prodotto non usa farina di grano, ma polvilho, che è un prodotto della cassava. Si racconta che questa ricetta nacque nelle fattorie del Minas Gerais nel tentativo di sostituire la farina di grano in alcuni piatti, in un’epoca in cui l’accesso alla farina era scarso.
Cibi tipici del Nordest
(Foto: Divulgação/doPernanbuco)
La carne de sol non è altro che un pezzo salato di materasso morbido o duro, preparato secondo la tradizione del Nordest. Ha questo nome perché un tempo veniva portato al sole ad asciugare, nel momento in cui veniva salato e iniziava il processo di stagionatura.
Oggi la carne non viene più portata al sole. La stagionatura si fa in un ambiente refrigerato, per non seccare troppo la carne, che in questo caso la trasformerebbe in carne secca. Di solito è accompagnato da manioca fritta, formaggio coalho e fagiolini.
Acarajé
(Foto: Divulgação/Vivo mais Saudável)
L’acarajé è un piatto tipico di Bahia, fatto dalle caratteristiche bahiane nelle loro bancarelle, proprio sulla strada. È un cibo tipico brasiliano che ricorda anche l’eredità africana che il Brasile ha, ma che oggi incanta anche i locali e i turisti di passaggio.
Acarajé è un fagottino di fagioli francesi, fritto in olio dende e ripieno di vatapá, gamberi secchi e vinaigrette, oltre al pepe. Su quest’ultimo bisogna stare molto attenti, perché a Bahia un piatto piccante è davvero molto piccante.
Quando ti chiedono se vuoi l’acarajé caldo o freddo, sappi che “caldo” significa piccante e non la temperatura della ricetta. Se non ci sei abituato, evita il pepe.
Tapioca
(Foto: Disclosure/MdeMulher)
La tapioca ha un’origine indigena, ma col tempo si è diffusa in tutta la regione fino ad essere riconosciuta come un piatto tipico della cucina brasiliana del nord-est. La sua origine proviene dall’amido di manioca granulato, che quando viene riscaldato forma una pasta unita.
È diventato molto famoso negli ultimi anni per essere un ottimo sostituto del pane per coloro che sono intolleranti al glutine. La sua versatilità è anche uno dei suoi punti di forza, dato che può essere riempito sia con cibi salati come pollo tagliato, petto di tacchino e formaggi, sia con cibi dolci come brigadeiro o dulce de leche.
Cibi tipici brasiliani del Nord
(Foto: Divulgação/Veja)
Questo è un piatto tipico della cucina Para e consiste in un’anatra arrosto, con una salsa a base di Tucupi, che è un liquido giallo estratto dalla radice della manioca selvatica. Si tratta di una ricetta originariamente indigena, che usava il tucupi per preparare l’anatra selvatica, arrostendola su fornelli di pietra.
Una cosa curiosa è che il Tucupi è inizialmente velenoso, deve essere bollito lentamente per molte ore affinché perda tutto il suo acido cianidrico.
Tacacá
(Foto: Divulgação/Recipes de comidas)
Tacacacá è anche una prelibatezza di origine indigena, che fa parte della cucina tipica brasiliana, molto famosa in tutto il nord del paese. È fatto con tucupi e amido di tapioca estratto dalla manioca. Il piatto viene servito caldo e prende anche gamberi secchi e jambu, una foglia amazzonica che può causare una sensazione di formicolio sulle labbra.
Açaí
(Foto: Divulgazione/Blog da Mimis)
Açaí è un frutto che si è diffuso in tutto il Brasile, anche se è tradizionalmente del nord del paese. Non è difficile trovare bancarelle di açaí sulle spiagge o anche vedere questa prelibatezza dividere lo spazio con altri dessert congelati nelle gelaterie, per esempio. Nel resto del Brasile si mescola con guaranà, banana e fragola, oltre ad essere mescolato con varie altre cose: granola, sciroppo di gelato, cereali, giuggiole e così via. In un modo o nell’altro, è un alimento molto benefico per la salute, contenendo vitamine, ferro, calcio e fosforo, così come altri nutrienti.
Cibi tipici del Brasile meridionale
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Il Churrasco è forse il piatto più conosciuto del Rio Grande do Sul. Non c’è nessuno che non abbia mai sentito parlare del barbecue gaucho. Sono davvero esperti, quando l’argomento è la carne.
Si ritiene che l’origine di questa tradizione risalga alla metà del XVII secolo, quando il bestiame era abbondante nella regione, ma la parte più pregiata era la pelle. Così, la carne di manzo divenne una componente importante della dieta degli abitanti di quella regione, che svilupparono le migliori tecniche per prepararla.
A tutt’oggi sono molto tradizionali nella preparazione della carne, condendola solo con sale grosso e spesso arrostendola come facevano i vecchi soldati, cioè con un fuoco acceso in un buco nel terreno e la carne sospesa da un legno.
Tainha a Taquara
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Tainha è un pesce tipicamente brasiliano che si può trovare anche in altre regioni del paese, ma il modo in cui viene preparato è specifico del Rio Grande do Sul. Di solito è uno dei pesci più venduti alla Fiera del pesce che si svolge di tanto in tanto a Porto Alegre.
Il piatto consiste in una triglia che viene arrostita sul legno, presa tra il bambù taquara che viene fatto in uno spiedino. Si condisce con aglio, olio d’oliva, burro, un dito di pepe di moça e limone.
Si consiglia di accompagnare il piatto con riso bianco e un buon vino bianco secco.
Barreado
(Foto: Disclosure/HJ Construtora)
Il Barreado è il piatto più tradizionale dello stato del Paraná. La sua origine risale a un rituale azero di 300 anni fa, che fu portato in Brasile dai portoghesi che occuparono la costa del Paraná nel XVIII secolo.
Una delle caratteristiche più forti di questo piatto è che se ristagionato non perde il suo sapore né le sue caratteristiche. Tradizionalmente, questa ricetta è fatta in una pentola di argilla pesante, che viene riscaldata ad alta temperatura e tenuta così per molto tempo mentre la cottura è fatta, circa 20 ore.
Questo tipico cibo brasiliano consiste in uno o più tipi di secondo e manzo magro, come l’anatroccolo, la maminha o la paleta, condito con aglio, cipolla, pancetta di maiale, pepe nero, alloro, cumino e cotto fino a quando non si sfalda. Viene poi mescolato con farina di manioca e servito con riso e banane.
Cibi tipici del Midwest
(Foto: Divulgação/Nogueirense)
Il Peiqui è un frutto nativo del cerrado dal sapore marcato e particolare. È considerato il gioiello della cucina del Midwest, essendo la materia prima di molte ricette tradizionali della regione. Uno di questi è il famoso riso con pequi, che è ampiamente consumato nella vita quotidiana dei residenti locali.
Il Peiqui è abbastanza aromatico, calorico e ha un sapore un po’ dolce. Quindi, se il gusto agrodolce non fa per voi, siete avvisati. Tuttavia, vale sempre la pena provarlo.
Il piatto consiste fondamentalmente in riso normale, ma cucinato insieme al pequi. Questo dà al riso il suo colore giallo, così come il suo caratteristico sapore e odore.
Pintado à Urucum
(Foto: Divulgação/I Love MS)
Questa è una ricetta che è il volto del Midwest, poiché utilizza come principale materia prima ciò che questa regione ha di meglio da offrire, cioè il suo pesce. Il Pintado è uno dei pesci più grandi del Pantanal ed è molto gustoso, essendo una grande opzione per un pasto nel fine settimana con la famiglia. Una curiosità è che il piatto inizialmente non aveva urucum nella ricetta, ma è stato chiamato così in omaggio al Morro do Urucum, che si trova a Corumbá nel Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha
(Foto: DIvulgação/Caldo de Piranha)
Il pesce che genera paura in tante persone serve anche come base per un delizioso brodo tipico della regione. Essendo un pesce molto abbondante, finisce per essere una figura permanente nei pasti di routine della popolazione locale e incanta i turisti per essere molto saporito e anche per le sue proprietà afrodisiache.
Dessert tipici brasiliani
Per finire uno di questi 15 incredibili piatti della cucina tipica brasiliana, niente di meglio che una ricetta tipica, non credi? Stando così le cose, ora conosci 3 ricette che noi brasiliani amiamo e che sono state create da noi stessi.
Pudding al latte
(Foto: Divulgação/Gshow)
Il budino al latte condensato è uno dei dolci più amati dai brasiliani. Consiste in una miscela di latte condensato, uova e zucchero fondamentalmente, dandogli una consistenza piuttosto cremosa, anche se soda. Si ispira alle ricette dolciarie portoghesi, ma ha un’esecuzione più semplificata, che lo rende più facile e veloce da fare, anche se diventa più dolce.
Brigadeiro
(Foto: Divulgação/Catraca Livre)
Si può dire che il brigadeiro è il dolce più unanime in tutto il Brasile. Non c’è regione in cui non sia presente, sia nei compleanni dei bambini che nei matrimoni. Il Brigadeiro è già diventato una tradizione nelle date di festa e anche al di fuori di esse.
Il brigadeiro è un dolce tipicamente brasiliano, inventato in Brasile, senza interferenze esterne. Consiste in una miscela di latte condensato, burro, cacao in polvere e cioccolato granulato per la guarnizione.
Ha ottenuto il suo nome perché è stato creato per essere servito in eventi per raccogliere fondi per la candidatura del Brigadeiro Eduardo Gomes alla presidenza. Qui, “brigadeiro” è nel senso del più alto grado dell’aeronautica. Con il successo della caramella, finì per diventare la caramella brigadeiro, che si evolse solo in brigadeiro.
Cocada
(Foto: DIvulgação/Geração Empreendedora)
La cocada è una caramella africana, ma largamente prodotta qui in Brasile. Fu portato e reso famoso dagli schiavi, che avevano ingredienti più che sufficienti, dato che molti lavoravano nelle piantagioni di canna da zucchero. La sua ricetta nel tempo fu modificata, fino a raggiungere la cocada come la conosciamo oggi.
Conclusione
Come possiamo vedere il cibo tipico brasiliano è abbastanza ricco di aromi e sapori. In questo caso, non mancano le opzioni per deliziarsi tra i piatti regionali brasiliani.
Dall’acarajé al barbecue, dall’açaí al pane al formaggio, dalla feijoada al barreado. Ci sono molti tipi diversi di cibo e piatti che il Brasile offre a chiunque voglia immergersi nella sua cultura culinaria.
Non conosci ancora alcuni di questi piatti? Allora cosa aspettate a provarli? Fai la tua lista di sapori da conoscere, seleziona un buon ristorante di cibo tipico brasiliano e vai ad assaggiare questi che sono alcuni dei nostri tesori nazionali.