C’era una volta, uno dei miei cari amici camerunesi mi ha presentato un ristorante senegalese nel centro di Baltimora. Questo viaggio ha creato un punto debole nel mio cuore (ovvero la mia pancia) per la cucina senegalese. Essendo io stesso nigeriano, pensavo che nulla potesse rivaleggiare con il jollof nigeriano in questo posto, ma dopo aver assaggiato il Thieboudienne (il piatto senegalese di riso Jollof conosciuto anche come Ceebu Jen in lingua Wolof, riz au poisson o thiebou dieune in francese, che letteralmente significano: riso e pesce), c’è stata una mini guerra per il mio cuore amante del cibo. La Thieboudienne (pronunciato ‘Ceebu Jen’ o Chee-boo-Jen) è il piatto nazionale del Senegal ed è composto da riso al gelsomino stufato e verdure servite con pesce marinato. Questa ricetta di thieboudienne/thiebou dieune è un piatto di riso e pesce che fa venire l’acquolina in bocca e che non assomiglia a niente che abbia mai mangiato prima.
Potrei essere tentato di dire che thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen è come il normale riso Jollof, ma non lo è affatto. La thieboudienne ha un gusto distintamente diverso che il riso Jollof non imita. Mentre il cibo nigeriano è ancora vicino e caro al mio cuore, ho dovuto fare più spazio per altre cucine, e attualmente, il cibo senegalese, specialmente il thieboudienne, è seduto bello e carino, proprio accanto al cibo nigeriano.
Origini del Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
L’origine del thieboudienne è abbastanza affascinante, anche se non così semplice come si vorrebbe che fosse, poiché la maggior parte della storia che circonda questa delicatezza è stata trasmessa attraverso la tradizione orale. Mentre il riso Jollof è tradizionalmente attribuito all’Impero Wolof senegalese (che nel XIV-XVI secolo era uno stato dominante dell’Africa occidentale i cui modelli di migrazione portarono alla diffusione del Jollof in tutta l’Africa occidentale), una prospettiva popolare è che l’adozione della thieboudienne come piatto nazionale del Senegal fu il risultato di una reinvenzione dell’eredità coloniale del Senegal (fu colonizzato dai francesi) e della loro cultura locale. Secondo Kiratiana Freelon, la tradizione orale attribuisce la vera invenzione della thieboudienne a una donna chiamata Penda Mbaye di St. Una cuoca che viveva e lavorava nel palazzo del governatore coloniale, si dice che abbia utilizzato il riso spezzato come alternativa all’orzo, che all’epoca scarseggiava. Mentre il pesce è abbastanza abbondante nella regione del Senegambia, il riso spezzato non era locale per i nativi senegalesi, poiché fu introdotto dai colonialisti francesi nel XIX secolo come risultato dell’importazione di grandi quantità di riso di scarsa qualità da parte dei francesi dall’Asia. Secondo questa versione della storia, i mercanti francesi scaricavano in Senegal grandi quantità di riso vietnamita, i cui chicchi si rompevano durante il processo di molitura e venivano considerati di bassa qualità. Con il tempo, questo riso ha guadagnato il favore dei nativi senegalesi grazie al suo basso costo e si è evoluto fino a diventare il riso preferito e l’ingrediente principale del ceebu jen/thiebou dieune, anche più del riso a chicchi lunghi.
In questa ricetta thieboudienne ho usato il gelsomino rotto che è quello che viene chiamato tradizionalmente, ma si potrebbe usare il riso gelsomino normale. Se avete accesso a un mercato asiatico, potete trovare il riso gelsomino rotto etichettato come pezzetti di riso al gelsomino. Sentitevi anche liberi di usare qualsiasi tipo di pesce che potete trovare facilmente. Io ho usato il pesce dentice blu. Potete usare qualsiasi verdura di vostra preferenza, io ho usato patate dolci, melanzane, carote, peperoni e cavoli. Come nota finale, preparare la thieboudienne è un lavoro molto impegnativo, quindi la conservo per le occasioni speciali.
Godetevi la mia ricetta!
Come fare il riso senegalese Jollof e il pesce
Questa ricetta thieboudienne inizia con l’ammollo di 2 tazze di riso mentre preparo gli altri ingredienti.
Ingredienti per il pesce e il ripieno
- Una manciata di prezzemolo, circa una tazza abbondante
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino scotch bonnet/ habanero
- 1 cucchiaino di brodo di gamberetti
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 2.5 lbs blue snapper preferibilmente tagliato in tranci di pesce o qualsiasi altro pesce bianco di vostra scelta
Marinare il pesce
Con un mortaio e una pistola o in un robot da cucina, macinare il prezzemolo, l’aglio, lo scotch bonnet, il pepe nero e il sale in una pasta grezza.
Fate due buchi nella carne del pesce e riempiteli con la miscela di prezzemolo. Cuocere il pesce alla griglia o in padella fino a quando è dorato su ogni lato, e mettere da parte per la salsa
Ingredienti per il riso Jollof
- 2 tazze di riso jasmine rotto o riso jasmine normale (deve essere ammollato in acqua)
- 1 patata dolce
- 1 melanzana viola
- 4 carote ho usato carote arancioni viola e gialle
- 1/2 una testa di cavolo
- 2 peperoni
- 3 peperoni scotch bonnet/ habanero
- Per la salsa
- 1 tazza di olio vegetale
- 1 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 grossa cipolla affettata
- 3 spicchi d’aglio
- 2 peperoni scotch bonnet/ habanero Ho usato scotch bonnet verdi, il colore non ha molta importanza
- 3 cucchiai di brodo di gamberi
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Sale a piacere
Macinare le spezie in pasta
In un mortaio e con un pestello o in un robot da cucina macinare i peperoni scotch bonnet e l’aglio in una pasta grezza.
Cuocere le verdure
Saltare le cipolle affettate nell’olio a fuoco medio fino a quando sono traslucide. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per 5 minuti. Il concentrato di pomodoro può iniziare a rosolare un po’.
Aggiungere l’aglio tritato e lo scotch bonnet e soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere il brodo, il pepe nero e 8 tazze d’acqua. A questo punto, assaggiate la salsa per il sale e regolatevi secondo le vostre preferenze.
Aggiungete prima la verdura dura alla salsa e cuocete fino a quando non è tenera. In questo caso, aggiungere le patate dolci, cuocere fino a quando sono tenere e rimuovere, poi le carote, cuocere fino a quando sono tenere e rimuovere. Continuare ad aggiungere le verdure fino a quando tutte le verdure sono cotte.
Mettere le verdure cotte da parte e poi aggiungere il pesce e cuocere nella salsa per 2-5 minuti. Una volta che il pesce ha sobbollito nella salsa per 2-5 minuti, toglierlo delicatamente dalla salsa.
Completare la Thieboudienne
A questo punto, scolare il riso che è stato cucinato e versarlo nella salsa. La salsa deve coprire appena il riso. Regolare la quantità d’acqua in questa fase, se necessario, per assicurarsi che il riso sia appena coperto.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti. Potete sigillare il coperchio della pentola con un foglio di alluminio per evitare la fuoriuscita di vapore.
Al segno dei 15 minuti, controllate che il riso abbia assorbito l’umidità e sia morbido. Coprire e cuocere per altri 5 minuti se ha bisogno di più tempo. Se l’acqua si è asciugata e il riso non è ancora morbido, aggiungete 4 cucchiai d’acqua, coprite e lasciate cuocere. Servire la thieboudienne calda con le verdure e il pesce, e gli spicchi di lime.
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Tieboudienne (Riso Jollof senegalese e pesce) Ricetta
Ingredienti
Il pesce
- Una manciata di prezzemolo circa una tazza
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperone Scotch bonnet/ habanero
- 1 cucchiaino di brodo di gamberi
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 2.
- 1/2 testa di cavolo
- 2 peperoni
- 3 peperoni scotch bonnet/ habanero
- Per la salsa
- 1 tazza di olio vegetale
- 1 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 grossa cipolla affettata
- 3 spicchi d’aglio
- 2 peperoni scotch bonnet/ habanero Ho usato scotch bonnet verdi, il colore non ha molta importanza
- 3 cucchiai di brodo di gamberi
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Sale a piacere
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Istruzioni
Marginare il pesce
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Con un mortaio e pistola o in un robot da cucina macinare il prezzemolo, l’aglio, lo scotch bonnet, il pepe nero e il sale in una pasta grezza.
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Fate due buchi nella carne del pesce e riempiteli con la miscela di prezzemolo.
-
Bruciare o friggere il pesce fino a quando è dorato su ogni lato, e mettere da parte per la salsa.
Come cucinare il riso
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In un mortaio e con un pestello o in un robot da cucina macinare i peperoni scotch bonnet e l’aglio in una pasta grossolana)
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Saltare le cipolle affettate nell’olio a fuoco medio fino a renderle traslucide
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Aggiungere il concentrato di pomodoro, e soffriggere per 5 minuti. Il concentrato di pomodoro può iniziare a rosolare un po’.
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Aggiungere l’aglio tritato e lo scotch bonnet e soffriggere per altri 2 minuti
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Aggiungere il brodo, il pepe nero e 8 tazze di acqua. A questo punto, assaggia la salsa per il sale e regolala secondo le tue preferenze.
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Aggiungi prima la verdura dura nella salsa e cuoci fino a quando non è tenera. In questo caso, aggiungere le patate dolci, cuocere fino a quando sono tenere e rimuovere, poi le carote, cuocere fino a quando sono tenere e rimuovere. Continuare ad aggiungere le verdure fino a quando tutte le verdure sono cotte.
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Mettere da parte le verdure cotte e poi aggiungere il pesce e cuocerlo nella salsa per 2-5 minuti.
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Una volta che il pesce ha sobbollito nella salsa per 2-5 minuti, toglierlo delicatamente dalla salsa.
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A questo punto, scolare il riso che è stato in cottura e versarlo nella salsa. La salsa deve coprire appena il riso. Regolare la quantità di acqua in questa fase, se necessario, per assicurarsi che il riso sia appena coperto.
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Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti. Potete sigillare il coperchio della pentola con un foglio di alluminio per evitare la fuoriuscita del vapore.
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Al giro di 15 minuti, controllate che il riso abbia assorbito l’umidità e sia morbido. Coprire e cuocere per altri 5 minuti se ha bisogno di più tempo. Se l’acqua si è asciugata e il riso non è ancora morbido, aggiungere 4 cucchiai di acqua, coprire e lasciare cuocere.
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Servire caldo con le verdure e il pesce, e spicchi di lime
Note
Senegalese Jollof Rice and Fish Calorie e Nutrizione
Come potete vedere sotto, questo piatto è piuttosto ricco e denso di calorie (uno dei motivi per cui era un favorito locale come una fonte di energia costosa ma gustosa), quindi porzioni minime sono sicuramente raccomandate con questo riso jollof senegalese! Il conteggio delle calorie e le informazioni nutrizionali stimate per una porzione (cioè un piatto) di thieboudienne sono mostrate qui sotto con l’ipotesi di un totale di 8 porzioni dagli ingredienti di cui sopra. Si prega di notare che le informazioni nutrizionali qui sotto, compresi gli ingredienti e i calcoli, provengono da un sito di terze parti e devono essere considerate stime. Il contenuto nutrizionale effettivo dipenderà dalle marche utilizzate, dagli standard di misurazione, dalle dimensioni delle porzioni e da altri fattori.
Fammi sapere come ti è piaciuto il thieboudienne/ceebu jen! Oh e se stai cercando un’altra ricetta jollof, sentiti libero di controllare i miei spaghetti Jollof! Buon divertimento!