Thai Sweet Potato Carrot Soup

Thai Sweet Potato Carrot Soup è cremosa, dolce, un po’ piccante e piena di sapore! Una zuppa salutare e saziante che sicuramente vi riscalderà in una giornata fredda. {Vegan, Gluten-free and Paleo}

Ho pensato di continuare con la zuppa questa settimana perché il tempo è stato meno che stellare negli ultimi due giorni e tutto quello che ho voluto mangiare sono ciotole di zuppa calda. Non vedevo l’ora di condividere con voi questa ricetta della zuppa di carote con patate dolci tailandesi, ma ho dovuto continuare a rimandare perché fino a un paio di settimane fa non c’era la sensazione di autunno. Naturalmente abbiamo avuto la nostra prima neve lunedì, quindi chi diavolo sa che stagione è in Colorado.

Ho fatto questa zuppa, insieme alla Slow Cooker Southwest Chicken Noodle Soup in un giorno di 90 gradi e mentre non ho avuto problemi a mangiarli, so che un sacco di persone non sono in zuppa nei giorni caldi.

Questa è stata la mia prima volta utilizzando pasta di curry rosso in una ricetta in un bel po ‘. Infatti ho controllato la data di scadenza del barattolo che avevo in frigo ed era quasi un anno dopo la sua scadenza…oops. Vi succede mai con i condimenti? Un giorno decidi che è il momento di controllare quanto sono freschi e scopri che ne hai una manciata intera che avrebbe dovuto essere buttata mesi fa? Spero di non essere l’unica, è piuttosto imbarazzante quando il tuo lavoro è cucinare e lavorare con il cibo tutto il tempo.

Inutile dire che sono uscita e ho comprato un nuovo barattolo di pasta di curry rosso. Altri ingredienti che danno a questa zuppa tonnellate di sapore sono lo zenzero fresco, la sriracha (usate la pasta di peperoncino/Sambal Oelek per esigenze Whole30 o Paleo), il cocco e naturalmente l’aglio e la cipolla. Tutti gli ingredienti audaci, saporiti e leggermente piccanti abbinati alla dolcezza delle patate dolci e delle carote erano il perfetto equilibrio di sapori.

Proprio come la ricetta del tabbouleh che ho condiviso la settimana scorsa, questa zuppa era uno di quegli avanzi di cui ogni volta che aprivo il frigo dovevo avere un morso. Sì, la mangiavo anche fredda ed era altrettanto buona, ammesso che vi piaccia questo genere di cose.

La zuppa è densa e cremosa, per niente brodosa. Le zuppe cremose tendono sempre a farmi sentire più soddisfatto. Per finire ho fatto una piccola partita di anacardi tostati al curry, ho tritato del coriandolo fresco, ho cosparso del cocco tagliuzzato e ho spremuto del succo di lime fresco. Non pensavo che la zuppa potesse diventare migliore, ma la combinazione di queste guarnizioni l’ha portata al top!

Altre zuppe cremose

Zuppa cremosa leggera di asparagi

Zuppa al formaggio di cavolfiore e broccoli a cottura lenta

Rostare Zuppa di zucca e zucca di Butternut