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Finalmente, la tanto attesa ricetta dei kanom krok, i famosi piccoli pancake thailandesi al cocco che sono uno dei cibi di strada più popolari in Thailandia! Sono così incredibilmente gustosi che li cerco ogni volta che vado in Thailandia… è un must assoluto per me.
Sono fatti in una padella con le iconiche rientranze rotonde, creando una piccola tazza di bontà che è croccante all’esterno e morbida, calda e cremosa all’interno. Ricoperte con una varietà di condimenti, dalle cipolle verdi, al mais, al taro, fragranti con l’aroma del cocco e del riso al gelsomino… queste sono facilmente uno dei miei snack o dessert preferiti in Thailandia che è anche facile da fare se si conoscono le tecniche giuste!
NOTA: Se non avete visto il mio video su Come scegliere il miglior latte di cocco, prendetevi del tempo per guardarlo. Questa ricetta dipende così tanto dalla qualità del vostro latte di cocco, e non sarà delizioso se state usando marche di bassa qualità. Il latte di cocco che vi consiglio può anche essere acquistato online proprio qui se non lo trovate nel vostro negozio locale. Se vivete in Thailandia o in qualsiasi altro paese dove il latte di cocco fresco può essere fatto facilmente, questo è il momento di farlo!
Per quanto riguarda il Kanom Krok Pan che ho usato: Come menzionato nel video, ho preso questa padella online da Amazon (disponibile sia su Amazon USA che Canada). Si tratta di una padella fatta per takoyaki, che trovo sia la dimensione migliore per il kanom krok. Ho dimenticato di dire che viene fornito con altre 2 padelle intercambiabili, una è solo una semplice padella piatta (super utile) e un’altra che ha 4 grandi fori circolari (per le whoopie pies?) È stato davvero economico e funziona in modo fantastico. Guarda la padella sul mio Kit qui. Soprattutto questa padella ha una manopola di controllo della temperatura, che fa un’enorme differenza nel modo in cui sei in grado di controllare la completezza e la velocità di cottura delle frittelle.
Altre opzioni di padella:
- Io sto usando una padella elettrica, ma è anche possibile acquistare padelle che sono destinate al piano cottura. Immagino che non funzionerebbero bene se avete bruciatori elettrici piatti perché non avreste abbastanza superficie di contatto con la padella. Ma se avete fornelli a gas, è una buona opzione di sicuro.
- Anche le padelle danesi Aebleskiver funzionano, ma le trovo troppo grandi, quindi se le usate, assicuratevi di riempirle solo a metà. Non si tratta solo di essere piccoli e carini, anche se questo è un bonus, ma usando una padella troppo grande si altera il rapporto guscio-riempimento e non sarà così buono. Avrete un fondo meno croccante per la quantità di ripieno morbido!
- Se la padella che usate è in ghisa, assicuratevi che sia ben stagionata o la pastella si attaccherà alla padella!
- Che dire delle vere padelle kanom krok tailandesi? Sarà probabilmente troppo grande per i fornelli di casa, ma se ne trovi una di dimensioni più piccole, dovrà essere stagionata prima dell’uso o la pastella si attaccherà! I thailandesi lo fanno riempiendo i fori con cocco tagliuzzato (fresco, non secco) e poi mettendolo sulla fiamma per diverse ore, lasciando che il cocco bruci nei fori. L’olio della noce di cocco uscirà e rivestirà i buchi e li condirà.
Guarda il video tutorial completo!
Tutte le mie ricette sono accompagnate da video tutorial passo dopo passo con suggerimenti extra non menzionati nel post del blog, quindi assicurati di guardare il video qui sotto per assicurarti il successo – e se ti piace lo spettacolo, considera l’idea di iscriverti al mio canale YouTube. Grazie!
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Ingredients
The Shell:
- 50 g di riso gelsomino cotto
- 50 g di farina di riso
- 1 tazza di acqua
- ¼ di tazza di latte di cocco (vedi nota sul buon latte di cocco sopra)
- ¼ di tazza di cocco secco tritato (se puoi ottenere quello fresco, usare quello fresco)
- 30 g di zucchero di palma, tritato
- ¼ cucchiaino di sale
Il ripieno:
- 1 tazza di latte di cocco
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di farina di riso
Inoltre:
- Olio di cocco per ungere la padella, questo darà un extra aroma di cocco, ma si può usare olio neutro se non lo avete.
Condimenti opzionali:
- Cipolle verdi tritate (questo è il più classico), mais dolce cotto, cubetti di taro cotti, o sentitevi liberi di sperimentare altri condimenti!
Negozio ingredienti e strumenti che uso
Istruzioni
Per il guscio:
- Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il ripieno:
- Battere la farina di riso, lo zucchero e il sale fino a quando non ci sono più grumi di farina. Aggiungere il latte di cocco e sbattere fino a quando lo zucchero è sciolto. Easy peasy!
- *Entrambe le pastelle possono essere fatte in anticipo e conservate in frigo. Portarla a temperatura ambiente prima di usarla. Se la pastella delle conchiglie si è addensata troppo, potete aggiungere un po’ d’acqua per diluirla e farla colare facilmente. La pastella dovrebbe avere una consistenza fluida come mostrato nel video.
- Prepara le guarnizioni e una rastrelliera di raffreddamento.
Per cucinare:
- Scalda la padella a 325°F. Per verificare se la padella è pronta, spruzzare un po’ d’acqua sulla padella, e se sfrigola via immediatamente è abbastanza calda. Spennellare metà dei fori con olio di cocco. Mi piace fare solo mezza padella alla volta all’inizio perché probabilmente sarai un po’ lento e maldestro all’inizio, ed è semplicemente più gestibile e meno frenetico occuparsi di pochi alla volta.
**Mescola entrambe le pastelle ogni volta prima di usarle.**
- Aggiungi ½ cucchiaio di pastella del guscio nei fori preriscaldati. Poi aggiungi 1 cucchiaino di ripieno immergendo il cucchiaino proprio nel mezzo del guscio e muovendolo leggermente (vedi video per questa tecnica). Lasciateli cuocere per un minuto circa, nel frattempo, riempite il resto della padella.
- Dopo un minuto o due di cottura, le torte dovrebbero essere parzialmente impostate, andate avanti e aggiungete le vostre guarnizioni. Se state usando condimenti più pesanti come il mais o il taro, e affondano troppo nelle torte, lasciate che le torte si assestino ancora un po’ prima di ricoprirle.
- Continuate a lasciarle cuocere fino a quando il fondo è croccante e dorato, e la parte superiore non è più liquida, circa 5 minuti. Date loro almeno 5 minuti per cuocere, non abbiate fretta, è così che si ottiene un fondo croccante. Se il fondo è fatto ma la parte superiore ha ancora bisogno di cottura, si può coprire la padella con un coperchio per cuocere a vapore la parte superiore per 1 minuto. Per testare il grado di cottura, inclinate leggermente la padella e se la parte superiore non cola, allora è fatta. Suggerimenti: Sentitevi liberi di regolare la temperatura della padella come necessario durante il processo di cottura.
- Rimuovere le torte spingendole verso l’alto con uno stuzzicadenti o uno spiedino, e raccogliendole con un cucchiaio. Mettete su una rastrelliera a raffreddare per qualche minuto solo per non bruciarvi, ma volete mangiarli mentre sono ancora caldi e croccanti. Questi non si conservano bene perché vanno mollicci e inzuppati molto velocemente! Nota: sto usando solo lo stuzzicadenti per spingere le torte verso l’alto perché non voglio graffiare la padella antiaderente con il cucchiaio, ma se state usando la ghisa, potete usare solo il cucchiaio.
Si possono riscaldare?
In un certo senso… È meglio fare solo la quantità che si mangia, soprattutto perché la pastella si conserva in frigorifero. Ma se accidentalmente ne hai fatta troppa o la gente ci sta mettendo troppo tempo a mangiarli e si sono raffreddati, possono essere rimessi nelle teglie per riscaldarsi e ricoprire il fondo. Tuttavia, finiranno per essere più secchi e non più gustosi come una volta perché sono stati cotti due volte, ma immagino che sia meglio che buttarli via!
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Parole chiave: dolci al cocco, dolci, senza glutine, kanom krok