Prugne e susine sono drupe o frutti a nocciolo ed entrambe sono di colore blu-violaceo; una tende ad essere più rotonda, l’altra più ovale ma, nel complesso, sono molto simili. Quindi, come si può distinguere esattamente la differenza tra loro, e quale dei due frutti è più adatto alla cottura?
Prugne e susine: aspetto diverso, consistenza diversa
Cosa rende una susina diversa da una prugna e viceversa? Partiamo dalle basi: innanzitutto, le prugne tendono ad essere prevalentemente rotonde, mentre le susine sono caratterizzate da una forma oblungo-ovale. Ma una caratteristica distintiva ancora più ovvia è che le prugne hanno una cucitura longitudinale pronunciata e scanalata, mentre la stessa cucitura sulle susine è molto più difficile da vedere.
Un’altra caratteristica distintiva è che, a differenza delle prugne dolci e succose, i noccioli delle susine possono essere facilmente rimossi dalla loro polpa più soda e secca. Le susine contengono meno acqua delle prugne, il che le rende molto più popolari per l’uso in cucina e nella cottura, dato che c’è molto meno lavoro per snocciolarle. Le susine sono anche un ottimo condimento per le torte, poiché il loro basso contenuto d’acqua fa sì che mantengano la loro forma allungata quando vengono cotte e non si disintegrino. D’altra parte, le prugne, con la loro morbida polpa fruttata, sono perfette per fare marmellate di prugne o un delizioso crumble di prugne. Vedi la nostra ricetta della torta di prugne più avanti…
Le prugne e le prugne hanno un sapore molto diverso?
In generale, le prugne hanno un sapore molto succoso e dolce; sono spesso mangiate fresche o usate in crumble. I susini, invece, tendono ad avere un sapore più agrodolce e un po’ astringente; di solito vengono cotti e sono ottimi nelle marmellate e nei dolci. La polpa della frutta nelle prugne ha una consistenza morbida e sciolta, mentre nelle susine la polpa è più dura e asciutta, rendendo più facile rimuovere il nocciolo.
Ma si prega di notare, anche se abbiamo sottolineato alcune distinzioni definite tra prugne e susine, le cose non sono sempre così chiare. Ci sono molti frutti ibridi in giro – varietà incrociate che nascono da entrambi i tipi – e le cose possono diventare molto confuse!
Per assicurarti di assaporare queste gustose drupe il più a lungo possibile, conserva sempre prugne e susine in frigorifero. Si mantengono fresche fino a 10 giorni in uno scomparto frigorifero tradizionale e fino a 20 giorni in uno scomparto Liebherr BioFresh. Se volete continuare a gustare questi frutti anche dopo che sono andati fuori stagione, perché non farne una deliziosa marmellata?
Ingredienti per la torta di susine
Per la pasta di lievito:
350 g di farina
1/2 cubetto (21 g) di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco
125 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
50 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
Scorza grattugiata di un limone
Per la copertura:
2 kg di susine (idealmente susine tardive)
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella
2-3 cucchiai di pangrattato
Guida alla ricetta della torta di susine
Setacciate la farina in una grande ciotola. Creare un pozzo al centro della farina e mescolarvi il lievito, un po’ di zucchero e un po’ di latte tiepido per formare un impasto di partenza. Spolverare con un pizzico di farina, coprire con un panno e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 20 minuti.
Aggiungere il latte tiepido rimanente e lo zucchero, insieme al sale, il burro ammorbidito, la scorza di limone e l’uovo, alla pasta madre. Usare un cucchiaio di legno forte, un’impastatrice elettrica o un robot da cucina per lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio (impastare fino a quando l’impasto si stacca dai bordi della ciotola).
Riporre la ciotola con un panno e lasciare lievitare l’impasto fino a quando non è raddoppiato.
Poi, lavorare nuovamente l’impasto con forza e, usando un mattarello, stenderlo su una superficie infarinata fino alla dimensione della teglia. Foderate la vostra teglia con carta da forno e metteteci sopra la pasta arrotolata. Cospargete uniformemente 2-3 cucchiai di pangrattato sulla pasta.
Lavate le susine, togliete i noccioli e con un coltello tagliatele a metà o a spicchi. Disponete i susini sopra la pasta, sovrapponendoli strettamente come tegole. Mescolate lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella in una piccola ciotola, e spargete uniformemente quasi la metà di questa miscela sulla torta ricoperta di susine.
Porre la torta di susine al centro di un forno preriscaldato e cuocere a 200°C per 35 minuti. Togliere la torta dal forno, cospargere con la miscela di cannella/zucchero rimanente e lasciare raffreddare. Tagliare la torta di prugne quando è ancora sul vassoio e servire con panna montata. Buon appetito!
Mentre siete qui, perché non date un’occhiata anche alla nostra ricetta del ragù di agnello con prugne? Fateci sapere se la provate!
Che cosa preferite – i susini o le prugne? Sai distinguerle? Per favore, condividi la tua ricetta preferita o inizia/partecipa alle discussioni con noi su Facebook, Twitter o Instagram. Siamo anche su Pinterest!
Ti è piaciuto questo articolo? Ora leggi la grande guida di FreshMAG sulle fragole! Da come coltivarle nel tuo giardino, dove raccoglierle localmente e naturalmente esploriamo i benefici per la salute, i fatti nutrizionali e condividiamo la nostra ricetta preferita! Leggi la guida qui!