L’anice stellato è una spezia molto usata nella cucina cinese e vietnamita. Ma cosa fate quando non avete l’anice stellato? Nessun problema! Può essere sostituito con aromi, come semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, ecc.
L’anice stellato è un frutto di colore marrone scuro che proviene da un piccolo albero o cespuglio sempreverde. Come suggerisce il nome, l’anice stellato è a forma di stella, e ha semi color mogano, delle dimensioni di un pisello, presenti in ognuno dei suoi otto segmenti. Si raccoglie poco prima della maturazione e si usa sempre essiccato. Ha un sapore e un aroma molto forte simile alla liquirizia. Il suo forte sapore pungente è dovuto alla presenza di oli essenziali presenti nelle pareti dell’anice stellato. L’anice stellato è una spezia essenziale, usata nella cucina cinese. È anche ampiamente usato nella cucina malese e vietnamita. Nella cucina vietnamita, l’anice stellato è usato per insaporire le zuppe e per cucinare il maiale brasato. È anche un ingrediente essenziale, che viene usato per preparare i famosi spaghetti di manzo tradizionali vietnamiti, chiamati pho. Anche se potreste trovare l’anice stellato intero nella sezione asiatica del vostro supermercato, avrete bisogno di un sostituto dell’anice stellato nel caso non sia disponibile. Qui, discutiamo i vari sostituti dell’anice stellato che potete usare durante la preparazione di un piatto.
Sostituto dell’anice stellato
Prima di discutere i vari sostituti dell’anice stellato, dovete prima conoscere il tipo di sapore che state cercando di duplicare. L’anice stellato ha un aroma e un gusto piuttosto pungente con un sapore di noce e leggermente di liquirizia. Un buon sostituto dell’anice stellato è quello che ha un profilo di sapore simile a quello della spezia originale.
Mentre cerchi una valida alternativa all’anice stellato, dovresti tenere a mente il tipo di piatto che stai preparando. Se stai preparando una zuppa chiara, allora devi aggiungere solo uno o due anice stellato intero durante la cottura del brodo. Questo perché l’anice stellato ha un sapore molto forte, e se ne mettete troppo nella zuppa, sovrasterà gli altri sapori e renderà la zuppa troppo pungente. D’altra parte, quando si cucina qualcosa di sostanzioso, come un brasato di maiale o di manzo, si ha bisogno delle note calde e piccanti dell’anice stellato per sollevare i sapori del piatto e renderlo più gustoso. Qui si usa l’anice stellato macinato, che ha un sapore più concentrato.
Polvere cinese di cinque spezie
Un buon sostituto dell’anice stellato macinato per questi piatti di carne con una base di sugo è la polvere cinese di cinque spezie. La polvere di cinque spezie cinesi è fatta mescolando cinque spezie; e sono polvere di pepe di szechuan, cannella in polvere, anice stellato macinato, chiodi di garofano macinati e semi di finocchio macinati in una proporzione definita. Poiché la polvere cinese delle cinque spezie contiene già l’anice stellato macinato come uno dei suoi ingredienti, è un ottimo sostituto dell’anice stellato.
Chiudi di garofano macinato e polvere di corteccia di cassia
Un altro ottimo sostituto dell’anice stellato macinato è usare quantità uguali di chiodi di garofano macinati e polvere di corteccia di cassia. Anche se non otterrete la stessa profondità di sapore dell’anice stellato, questa sostituzione funziona abbastanza bene in piatti di carne sostanziosi.
Semi di anice e finocchio
Se state preparando un piatto che richiede l’anice stellato intero, allora un efficace sostituto dell’anice stellato sarà quello di usare misure uguali di semi di anice e finocchio. L’anice ha un sapore e un aroma molto simile a quello dell’anice stellato, anche se il suo gusto è molto più delicato e meno nocciolato. I semi di finocchio hanno un gusto più mite e dolce. Usando entrambe queste spezie insieme, puoi replicare il sapore dell’anice stellato nel tuo piatto.
Semi di cumino
Puoi anche usare i semi di cumino insieme al dragoncello per dare un sapore simile al tuo piatto. Dato che i semi di cumino sono un po’ amari e hanno un sapore forte e intenso, dovrebbero essere usati con parsimonia.
Glimbi interi
Oltre ai suoi usi in piatti salati, l’anice stellato è anche usato per dare sapore a composte di frutta e marmellate. Un ottimo sostituto dell’anice stellato nelle conserve e nelle composte di frutta sono i chiodi di garofano interi.
Controlla sempre la quantità di spezia sostitutiva che aggiungi al tuo piatto prima di usarla, in modo che i sapori non siano troppo forti. Anche se niente può darvi il sapore e l’aroma caratteristico dell’anice stellato, questi sostituti funzionano altrettanto bene quando non avete l’anice stellato.
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