Una delle cose essenziali che mia madre e mia nonna tenevano in cucina era la dưa chua, o senape in salamoia. Veniva spesso servita come contorno ai pasti durante la giornata. Queste verdure sottaceto controbilanciano molti piatti salati come il thịt kho. I vietnamiti del nord lo mangiano più comunemente con il thịt đông.
Ricordo di averne visto un piatto ai pasti abbastanza spesso da bambino, molto prima che io trovassi il coraggio di provare il đồ chua. Questi sottaceti sono meno pungenti e hanno una varietà di consistenza e croccantezza che li rende divertenti da mangiare. Ad alcuni dei miei parenti piacciono solo le foglie e ad altri solo i rami più croccanti. Così, a seconda di chi andava a trovarli più spesso durante la settimana, il grande barattolo di do chua sarebbe stato sbilanciato come una scatola di cereali con strisce di marshmallow.
Selezionare e preparare le verdure
Se la vostra preferenza per il do chua è per le foglie o per i gambi, potete iniziare scegliendo una testa di gai choy adeguata. Le teste da 1,5 a 2 libbre sono una buona quantità per me. Quelli più giovani (più piccoli) non sono così croccanti. Quelli più vecchi (più grandi) hanno più stelo che foglie.
Smembra le foglie e lava via tutto lo sporco sotto l’acqua corrente. Scuotere l’acqua in eccesso e stendere su vassoi ad asciugare. Lo facciamo in modo che il risultato finale sia più croccante e leggermente più masticabile. Trova un equilibrio di tempo di asciugatura che ti piace. Questo processo di asciugatura aiuta anche a far dưa chua durare più a lungo, dato che togliamo l’acqua dalle foglie e la sostituiamo durante il decapaggio con acqua più salata.
Essiccazione delle foglie
Possono essere lasciate fuori durante la notte in cucina per asciugare più a lungo. Questo processo può essere accelerato dall’essiccazione al sole.
Dopo un giorno di essiccazione, tagliate la senape e la cipolla gialla nelle dimensioni che preferite.
Il liquido di decapaggio
Dopo che l’acqua ha bollito e si è raffreddata al tocco, aggiungere tutto nella pentola. A questo punto potete anche trasferire in un barattolo. Può essere di vetro o di plastica, con una guarnizione di gomma o solo un coperchio di plastica a vite. I vecchi barattoli di kim chi sono perfetti per questo. Recentemente ho scoperto alcuni negozi nelle vicinanze che occasionalmente vendono barattoli di kim chi usati (e lavati) per meno di $1.
Posizionare in un luogo caldo. Questo può essere vicino a una finestra, allo sfiato del riscaldamento o nel forno con la luce accesa. Controlla il tuo dưa chua ogni giorno o giù di lì per vedere quanto si inacidisce. Può durare da 1 a 4 giorni a seconda della temperatura ambiente. Quando diventa abbastanza acido per i tuoi gusti, sposta il barattolo in frigorifero.
Quali sono i benefici del consumo di senape?
La senape, come altre verdure a foglia scura, è ricca di fibre, vitamina B e antiossidanti che hanno molti benefici per la salute. Quando vengono fermentate e messe in salamoia, le senapi hanno i benefici aggiunti dei batteri intestinali sani.
Da dove vengono le senapi?
La pianta della senape è originaria dell’Asia meridionale, ma al giorno d’oggi si può trovare in vari continenti del mondo.
Che sapore hanno le senapi?
La senape ha un sapore piccante che ricorda la senape, ma ha anche una leggera amarezza e un sapore vegetale, come hanno anche altre verdure a foglia scura.
Si possono mangiare i gambi della senape?
Sì, si possono sicuramente mangiare i gambi della senape. In questa ricetta, hai la possibilità di mangiare le foglie, i gambi o entrambi.
Dưa Chua Recipe – Vietnamese Pickled Mustard Greens
Ingredienti
- ▢ 2 lb testa grande di gai choi Asian mustard greens
- ▢ 1 cipolla media affettata
- ▢ 16 tazze di acqua
- ▢ 4 tbsp. sale
- ▢ 10 cucchiai di zucchero
- ▢ 2 cucchiai di aceto
Istruzioni
-
Smembrare le foglie di gai choi e pulirle accuratamente sotto acqua corrente. Asciugare sul bancone per 10-16 ore o al sole per 6-8 ore.
-
Tagliare le foglie e le cipolle alla dimensione desiderata, circa 1″ pezzi.
-
Combinare acqua, sale, zucchero e aceto in una pentola e portare quasi ad ebollizione. Spegnere il fuoco e aspettare che l’acqua si raffreddi. Dovrebbe essere calda, ma puoi toccarla senza scottarti.
-
Aggiungi tutte le verdure nella pentola, assicurandoti che tutto sia sommerso. Puoi anche aggiungere tutto questo in un barattolo invece che nella pentola. Lascia il tuo contenitore in un posto caldo (davanzale della finestra, o forno con la luce del forno accesa) in modo che possa marinare. Assaggiate un pezzo ogni 24 ore fino a quando non diventa abbastanza acido per i vostri gusti, poi trasferite in frigo.
Note
5/2015 – Per la nonna, ho ridotto lo zucchero a 2/3 della ricetta di cui sopra. Finora le piace. Un po’ salato per lei, quindi proverò l’85% di sale nella prossima prova.
Fatti della nutrizione
Vi piace questa ricetta? Iscriviti alla mia newsletter!
