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Il sancocho panamense è considerato il piatto nazionale. Si tratta di una densa zuppa di pollo che si dice possa curare tutti i mali. Il sancocho panamense è anche una cura per la sbornia.
Ci sono molti paesi che hanno la loro versione del sancocho. Ciò che rende unica questa versione è l’uso del culantro. Il culantro ha un sapore simile al cilantro ma è un po’ più forte. Il culantro è spesso visto come una storpiatura di cilantro, ma provengono da due piante completamente diverse. Sono come cugini perché provengono dalla stessa famiglia botanica. Ma hanno un aspetto completamente diverso. Ecco una foto dei due fianco a fianco. Il cilantro è frilly su uno stelo sottile, e il culantro è una lunga foglia piatta con i bordi smerlati. Il cilantro è una pianta annuale e il culantro una biennale. L’ho trovato nel mio mercato locale asiatico come ngo gai. A seconda di dove vivete può essere chiamato in un altro modo perché ha molti nomi. In spagnolo è chiamato cilantro de hoja ancha o cilantro a foglia larga, chiamato anche recao e nei Caraibi è chiamato chandon beni. A volte è chiamato cilantro spinoso, coriandolo a foglie lunghe o menta a denti di sega. Il culantro è anche conosciuto come una pianta medicinale usata per le sue proprietà analgesiche e antinfiammatorie.
Spero che tu possa trovare il culantro per un autentico sancocho panamense. In caso contrario, puoi sostituire il coriandolo, ma usa anche i gambi. Il cuoco panamense locale Francisco Castro dice: “Il culantro è il sapore che troverete nel sancocho, anche più del pollo”. È il nostro piatto tradizionale. È il sapore di Panama”. Se questo non ti fa venire voglia di provarlo, non so cosa potrebbe farlo. Il sancocho panamense è delizioso!
Lo sapevi che Panama è l’unico posto al mondo dove puoi vedere il sole sorgere a ovest e tramontare a est? Se vuoi saperne di più su questo paese dell’America centrale, assicurati di controllare “Il nostro viaggio a Panama”.
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Sancocho panamense
Ingredienti
- 1 pollo tagliato a pezzi
- 1 cucchiaio di olio a vostra scelta
- 3 spicchi d’aglio pressati
- 2 cucchiai di origano, fresco 2 cucchiaini secchi
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 4 cucchiai di culantro* tritato
- 1 cipolla grande tagliata a pezzetti
- 3 libbre di verdure amidacee (otoe name/yams, yuca/cassava o banane verdi)
Istruzioni
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Stagionare il pollo con aglio, origano e pepe
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In una pentola pesante, rosolare il pollo stagionato nell’olio a fuoco medio e farlo sudare.
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Mettere da parte un po’ di culantro/cilantro per guarnire alla fine.
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Aggiungere il resto del culantro/cilantro, la cipolla e l’acqua.
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Assicurarsi che l’acqua copra il pollo.
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Portare a ebollizione e ridurre a fuoco lento per 20 minuti
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Nel frattempo, sbucciare le verdure a radice e tagliarle a pezzetti.
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Dopo che il pollo ha sobbollito per 20 minuti, aggiungere le verdure a radice
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Cuocere fino a quando tutto si ammorbidisce, circa un’ora.
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Continuare ad aggiungere acqua in modo che le verdure stiano circa un centimetro sotto l’acqua
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Sale a piacere.
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servire.
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Nota * Se non riesci a trovare il culantro, le foglie e i gambi di coriandolo tritati possono essere sostituiti.