Salsiccia e birra: un abbinamento perfetto

Ora che avete fatto tutti gli sforzi per preparare le vostre salsicce da zero, vorrete dare a cosa abbinarle la vostra dovuta considerazione. Non è tanto che ci sia un abbinamento sbagliato di per sé per qualsiasi salsiccia particolare; è più che ci sono sicuramente alcuni giusti che possono rendere le vostre salsicce molto più gustose. Inoltre, è divertente esplorare tutte le meravigliose varietà di birra che sono disponibili ovunque in questi giorni. Abbiamo attinto all’esperienza di Jeff Alworth, autore di The Beer Bible e The Secrets of Master Brewers, così come del suo regolare blog, Beervana. Risiede anche a Portland, Oregon, dove la birra è sempre alla spina per qualche discussione animata.

“A causa del suo ampio spettro di sapori, la birra è un partner più versatile a tavola rispetto al vino – ma quella gamma significa anche che le combinazioni di abbinamento minacciano di andare fuori controllo. Fortunatamente, ci sono alcune linee guida pratiche per aiutarvi a trovare l’abbinamento perfetto”, dice Jeff. Quando ci si avvicina a un particolare abbinamento, consiglia di riconoscere che la birra può completare o contrastare, ed entrambi hanno i loro vantaggi. “Le birre di frumento leggere americane hanno una dolcezza che fa emergere una nota dolce simile nel maiale, ma un altro classico è stout e frutti di mare, dove l’amaro acre della birra aiuta anche a incorniciare e ravvivare le ostriche (l’abbinamento per eccellenza). L’acido e la carbonatazione hanno una qualità tagliente che aiuta a bilanciare il sale e il grasso. Cercate anche di abbinare le intensità; se state lavorando con una salsiccia delicatamente speziata, non travolgetela con una IPA galeotta; allo stesso modo, non mandate una fragile pilsner in battaglia con una salsiccia di andouille bruciante.”

Alcune linee guida per l’abbinamento degli stili

CLASSIC GERMAN AND POLISH. Le birre Oktoberfest/märzen hanno dei bei toni caldi, con una morbida speziatura alle erbe, e si armonizzano perfettamente con questi tipi di salsicce.

Suggerimenti di salsicce*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Liverwurst, Kielbasa fresca o affumicata

ITALIANA. Per le salsicce infuocate, una ricca bière de garde resisterà alle fiamme e farà emergere i sapori della carne sottostante; per le salsicce salate e terrose, provate una cask ale inglese leggermente erbacea.

SUGGERIMENTI DI ASSAGGIO*: Salsiccia italiana calda o dolce, Luganega, Cotechino, Salamette, Salame di Genova

FRENCH. Le birre dolci-acide-amare prodotte nelle Fiandre belghe sono un abbinamento superbo per le salsicce terrose e sanguinolente, ma per salsicce più delicate e leggermente erbacee, provate una saison piccante.

SUGGERIMENTI DI SALUMI*: Salsiccia francese all’aglio, Boudin Noir, Boudin Blanc, Salsiccia di selvaggina alle erbe, Salsiccia di pollo alle erbe di Provenza

MEDIO ORIENTE. Le birre di frumento della Baviera, con il loro palato di frutta e chiodi di garofano, sono un ottimo abbinamento per queste salsicce ricche e calde.

SUGGERIMENTI DI SUSTAGGIO*: Merguez, Loukanika

LATINA (SPAGNOLA/MESSICANA/PORTUGUESE). Le salsicce intense, salate e grasse di questi paesi richiedono una potenza di sapore. Una gueuze lambic, con una spina dorsale di acidità e sapori ricchi e terrosi, è una scelta eccellente.

SUGGERIMENTO*: Chorizo fresco, Chorizo alla spagnola, Linguiça

CAJUN. La schwarzbier tedesca, una lager nera, può fare il doppio lavoro qui, offrendo un po’ di arrostimento per completare la terrosità della salsiccia, insieme a un finale croccante e smorzante del fuoco.

Suggerimenti d’uso*: Andouille

ASIAN. Nessuna birra completa le spezie asiatiche meglio della witbier belga leggermente speziata; sono state praticamente progettate l’una per l’altra.

SUGGERIMENTI DI SALSICCIA*: Salsiccia al curry con cilantro e lime, salsiccia vietnamita di maiale e citronella, salsiccia di frutti di mare allo zenzero e scalogno

CUCINA. Le stout irlandesi secche aiutano a tirare fuori le note più dolci del pesce, e i sapori salmastri/salati sono sorprendentemente compatibili con l’arrostimento secco della birra.

SUGGERIMENTI DI SALSA*: Salsiccia d’ostrica; Salsiccia mista di frutti di mare con gamberi, carne di granchio e capesante; Clam Dogs; Salsiccia della baia di Chesapeake

SUGGERIMENTO. Il contrasto è la strada da percorrere con le salsicce dolci, e un pilsner frizzante ed effervescente renderà i loro sapori più rotondi e pesanti pop, fornendo al contempo uno schiocco che pulisce il palato sul finale.

Suggerimenti per le salsicce*: Salsiccia di tacchino e mirtilli rossi; salsiccia di agnello, zenzero e albicocca secca; salsiccia di maiale e mela; salsiccia da colazione all’acero; sidro e salsiccia da colazione alla salvia

*Le ricette per tutte le proposte di salsiccia elencate si trovano in Home Sausage Making, 4th Edition.