Ropa Vieja è un piatto squisito che è popolare non solo in Messico, ma anche a Cuba, e in molti altri paesi latinoamericani. Non è conosciuto solo come Ropa Vieja, in Guatemala per esempio lo chiamano “Hilachas”
Ropa Vieja messicano
Ropa Vieja si cucina anche in Spagna, nelle Isole Canarie, e nelle Filippine hanno una versione chiamata “Mechado. Questa ricetta consiste in carne di manzo cotta e sminuzzata, poi stufata in salsa di pomodoro e sono incluse alcune verdure.
Varianti di questo piatto chiamato Ropa Vieja
In Messico, alcuni cuochi aggiungono jalapeño o peperoni serrano per rendere più piccante lo stufato. E altri aggiungono solo peperoni verdi che non pungono. Inoltre, si possono aggiungere non solo patate, ma anche carote
Le olive e i capperi sono alcuni degli altri ingredienti che si possono vedere in alcune ricette. A casa mia mio marito ama gli stufati con questi ingredienti ed è per questo che li aggiungo alla ropa vieja quando la preparo.
Questo è un piatto che può essere fatto usando la carne e le verdure rimaste dal brodo di manzo del giorno precedente. Come il popolare “Caldo de Res”. Quindi, se state cucinando il brodo di manzo domenica o lunedì, approfittatene e preparatene una quantità extra per fare questo delizioso stufato.
Come ho detto prima, potete usare della carne che avete cucinato il giorno prima, a me è capitato di cucinare l’arrachera l’altro giorno e siccome era molto dura, ho deciso di cuocerla per sminuzzarla.
Opzioni per la cottura della carne da triturare.
Per cuocere la carne, che può essere i tagli conosciuti come skirt steak o cuete. Poiché questi tagli sono un po’ duri, la loro cottura richiede tempo. Se lo cuoci in una pentola normale sul tuo fornello, ci vorranno circa due ore di cottura.
Ma abbiamo altre opzioni come la cottura in una pentola a pressione, se usi la pentola a pressione cuoce per 50 minuti. E se avete una pentola a cottura lenta, cuocete a fuoco basso per 8 ore. Puoi lasciarlo cuocere tutta la notte in modo che la mattina sia pronto.
Come fare il Ropa Vieja messicano
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Note:
- Come per ogni ricetta, alcune persone preferiscono cucinare con più erbe o spezie. Regolare l’origano e il cumino a piacere.
- Si può omettere l’aggiunta dei jalapeños se si vuole. Si possono aumentare o diminuire le quantità o sostituire i jalapeños freschi.
- Eleeks e capperi possono anche essere aggiunti verso la fine della cottura. Se volete aggiungerli, aggiungete 3 cucchiai di olive e un cucchiaino di capperi.
Istruzioni:
Per cucinare la carne
- Porre la carne tagliata a dadini, la cipolla, l’aglio e l’alloro in una grande pentola, coprire la carne con acqua e mettere a fuoco alto per alcuni minuti finché l’acqua comincia a bollire. Poi riducete il fuoco, mettete il coperchio sulla pentola e fate sobbollire per 2 o 3 ore fino a quando la carne è abbastanza tenera da poter essere tagliuzzata.
Potete cuocere la carne durante la notte usando una pentola lenta al minimo per 8 ore o cuocere in una pentola a pressione per 50 minuti.
- Una volta che la carne è cotta, toglietela dalla pentola e lasciatela raffreddare fino a quando potete maneggiarla. Sminuzzare e mettere da parte. Ricordati di conservare una tazza del brodo in cui hai cucinato la carne per usarla con lo stufato.
Per preparare lo stufato Ropa Vieja
- Metti i pomodori e gli spicchi d’aglio in una casseruola e coprili con acqua. Portare a fuoco alto per cuocere, e quando l’acqua comincia a bollire, ridurre il fuoco a medio e mettere il coperchio sulla padella. Cuocere fino a quando i pomodori sono cotti e la pelle dei pomodori si stacca. Questo passo richiederà circa 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
- Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere la cipolla affettata e cuocere per un minuto. Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino alla padella.
- Mentre le patate cuociono e quando i pomodori si sono leggermente raffreddati, togliere le bucce e mettere i pomodori in un frullatore con gli spicchi d’aglio. Lavorare fino ad ottenere una salsa molto liscia. Non c’è bisogno di aggiungere acqua qui.
- Versare la salsa di pomodoro, una tazza di brodo di manzo e la foglia di alloro sulle fette di cipolla e le patate. Mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti, ridurre il calore a medio e aggiungere il manzo tagliato.
- Continuare la cottura per altri 8 a 10 minuti. Controllare che le patate siano cotte, ma che mantengano ancora la loro forma. Aggiungere l’origano e il cumino (se si usa), le strisce di jalapeño e l’aceto. Condire con sale e pepe.
- Lo stufato è pronto quando le patate sono cotte e tutti i sapori si sono mescolati. Servire con riso bianco e tortillas di mais.
Godetevi!
Questo piatto è ottimo il giorno dopo per tacos, empanadas e burritos.
Buen provecho!
Mely,
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Ropa Vieja messicana
Mely Martínez
Ingredienti 1x2x3x
Per cucinare la carne:
- 750 grammi di petto di manzo o stinco di manzo tagliato a grandi cubi
- ⅓ cipolla bianca media
- 2 grandi spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Acqua per coprire la carne.
Per preparare il Ropa Vieja:
- 750 grammi di pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio vegetale
- ¾ di cipolla bianca affettata
- 2 patate medie tagliate a dadini circa 2 tazze
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di brodo di carne dove avete cotto la carne.
- 1 cucchiaino di origano messicano secco
- ¼ di cucchiaino di cumino macinato fresco opzionale
- 2 peperoni jalapeño sottaceto affettati vedi nota
- 1 cucchiaio di aceto di peperoni jalapeño.
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione passo dopo passo
Cuocere la carne
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Porre la carne tagliata a dadini, la cipolla, l’aglio e la foglia di alloro in una grande pentola, coprire la carne con acqua e mettere a fuoco alto per alcuni minuti finché l’acqua comincia a bollire. Poi ridurre il calore, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore fino a quando la carne è abbastanza tenera da essere tagliata a pezzi.
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Puoi cuocere la carne durante la notte usando una pentola lenta al minimo per 8 ore o cuocere in una pentola a pressione per 50 minuti.
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Una volta che la carne è cotta, rimuovila dalla pentola e lasciala raffreddare finché non puoi maneggiarla. Sminuzzare e mettere da parte. Ricordati di conservare una tazza del brodo in cui hai cotto la carne per usarla con lo stufato.
Per preparare lo stufato Ropa Vieja
-
Porre i pomodori e gli spicchi d’aglio in una casseruola e coprire con acqua. Portare a fuoco alto per cuocere, e quando l’acqua comincia a bollire, ridurre il fuoco a medio e mettere il coperchio sulla padella. Cuocere fino a quando i pomodori sono cotti e la pelle dei pomodori si stacca. Questo passo richiederà circa 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
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Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere la cipolla affettata e cuocere per un minuto. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino alla padella.
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Mentre le patate cuociono e quando i pomodori si sono leggermente raffreddati, togliere le bucce e mettere i pomodori in un frullatore con gli spicchi d’aglio. Lavorare fino ad ottenere una salsa molto liscia. Non c’è bisogno di aggiungere acqua qui.
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Versare la salsa di pomodoro, una tazza di brodo di manzo e la foglia di alloro sulle fette di cipolla e le patate. Mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti, ridurre il calore a medio e aggiungere il manzo tagliato.
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Continuare la cottura per altri 8-10 minuti circa. Controllare che le patate siano cotte, ma che mantengano ancora la loro forma. Aggiungere l’origano e il cumino (se si usa), le strisce di jalapeño e l’aceto. Condire con sale e pepe.
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Lo stufato è pronto quando le patate sono cotte e tutti i sapori si sono mescolati. Servire con riso bianco e tortillas di mais.
Note
- Come per ogni ricetta, alcune persone preferiscono cucinare con più erbe o spezie. Regolare l’origano e il cumino secondo i propri gusti.
- Si può omettere l’aggiunta dei jalapeños se si vuole. Si possono aumentare o diminuire le quantità o sostituire i jalapeños freschi.
- Eleeks e capperi possono anche essere aggiunti verso la fine della cottura. Se volete aggiungerli, aggiungete 3 cucchiai di olive e un cucchiaino di capperi.