Paella “A la Valenciana” Una specialità del ristorante Columbia
La paella firmata Columbia, questa versione bilancia frutti di mare, maiale e pollo.
Ingredienti
½ cucchiaino di zafferano
4 tazze di brodo di pollo
½ libbra di cernia
½ libbra di calamari, tentacoli e tubi
1 libbra di petto di pollo disossato
¾ libbra di lombo di maiale disossato
½ tazza di olio extra vergine di oliva spagnolo
1 grande cipolla spagnola, tagliata in ottavi
1 grande peperone verde tagliato in ottavi
2 pomodori medi, tritati
2 spicchi d’aglio, tritato
Columbia Seasoning*
8 cozze
12 capesante, 10-20
8 vongole
¾ di libbra di gamberi, 36-40
1/2 cucchiaio di sale
1 foglia di alloro intera
2 tazze di riso bianco a grana lunga
1/4 di tazza di vino bianco secco
1/2 di tazza di piselli verdi piccoli, cotti
2 peperoni rossi arrostiti, tagliati a strisce
Preparazione
Utilizzando un mortaio e un pestello, polverizzare lo zafferano per creare una polvere. In una piccola casseruola, scaldare il brodo di pollo e aggiungere lo zafferano, permettendo allo zafferano di dissolversi. Tenere in caldo fino all’uso. Tagliare la cernia in 4 pezzi uguali. Tagliare i calamari in tubi larghi 3/4″. Tagliare il pollo e il maiale in pezzi di circa 1″. In una grande padella da paella o in una grande casseruola da forno, scaldare ½ tazza di olio d’oliva sul fornello e soffriggere la cipolla, il pepe verde, i pomodori e l’aglio fino a quando la cipolla è trasparente. Aggiungere la carne di maiale e il pollo nella padella, condire con 2 cucchiai di Columbia Seasoning, e cuocere fino a quando la carne è leggermente rosolata su tutti i lati. Aggiungere tutti i frutti di mare e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il brodo di pollo, il sale, l’alloro e il riso; mescolare bene. Portare il composto a ebollizione, poi coprire e cuocere in forno a 400 gradi per circa 20 minuti o fino a quando il riso è pronto. Irrorare con il vino e guarnire con piselli, peperoni rossi arrostiti e punte di asparagi. Dosi per 4-6 persone.
*Il nostro Columbia Seasoning contiene sale, aglio e cipolla disidratati, spezie e biossido di silicio. In ¼ di cucchiaino, ci sono 0 calorie, 260 mg di sodio, 0 colesterolo o proteine. Non c’è glutammato monosodico nel nostro condimento.
Il condimento Columbia è disponibile per l’acquisto in tutti i nostri negozi di souvenir e nel nostro negozio online.
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