Risotto cremoso ai funghi vegano

Questo risotto cremoso ai funghi vegano ha un sapore serio! Se amate il cibo italiano, i funghi e quell’umami nei piatti, vi innamorerete di questo. Devo ammettere che facevo schifo a fare il risotto.

Si trasformava sempre in un pasticcio, e l’intera pentola diventava praticamente una grande palla di riso. Non avevo capito che c’era un’arte per fare un risotto delizioso e perfettamente cotto.

Anche se per molti anni non ho avuto molta fiducia nel farlo a casa, quando lo mangiavo fuori, non mi ha mai impressionato troppo.

Così ho messo in secondo piano la preparazione del risotto per molto tempo. Fino a quando, recentemente, ho iniziato a sognare di farlo di nuovo. Ho in mente circa cinque combinazioni diverse che condividerò con voi nel corso del prossimo periodo.

Nella prima delle ricette di risotto, ho voluto farne una classica che facesse brillare l’ingrediente principale, i funghi. Io adoro i funghi. Ho sempre sognato di andare a cercare funghi nella foresta. C’è qualcosa di veramente magico e maestoso in loro.

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Se avete voglia di avventurarvi a cercare funghi, assicuratevi di andare con qualcuno che conosce i funghi commestibili giusti da raccogliere o di comprare un libro che vi aiuti come questo.

La varietà di funghi che puoi usare in questo risotto

Ci sono così tante varietà di funghi che puoi avere. Questo cremoso risotto vegano era la scusa perfetta per usarne il maggior numero possibile. Voglio dire, quanto sono fantastici tutti quanti?

I tipi di funghi che ho usato in questa ricetta:

• Una varietà di funghi ostrica
• Funghi svizzeri
• Trombetta reale
• Pioppini

Altre varietà che potete usare:

• Cremini (marrone italiano)
• Funghi champignon (funghi più comuni)
• Enoki
• Shiitake

Io preferisco averli freschi; se però non potete mettere le mani su dei funghi freschi, potete usare la varietà secca e reidratarla prima di aggiungerla alla padella.

Volendo essere sicuro di fare un risotto il più buono possibile, ho fatto un po’ di ricerche e ho guardato alcuni (troppi) video su YouTube degli italiani che fanno il risotto e come lo fanno tradizionalmente.

Sapevo che il mio sarebbe stato diverso, perché tutti avevano molto burro e formaggio. Ero sicuro di poterlo fare bello e cremoso senza i latticini.

L’altro ingrediente che continuava a venire fuori di continuo era il vino bianco. Stavo pensando di mantenere la tradizione e usarlo, ma poi mi sono reso conto che non credo di aver mai comprato una bottiglia di bianco prima d’ora!

Se chiaramente non è qualcosa che consumerei tipicamente, e vorrei che fosse una versione più sana, allora dovrei lasciarlo fuori. Così ho.

Come fare il perfetto risotto vegano

Questo cremoso risotto vegano ai funghi è super semplice da fare, ma ecco alcuni consigli per aiutarvi ad ottenerlo perfetto.

• Quando aggiungi il riso nella pentola, usa un cucchiaio di legno invece di uno di metallo per mescolare. Il cucchiaio di metallo può rompere il riso.
• Vuoi che il riso cuocia di più nel suo vapore piuttosto che farlo bollire. In questo modo, otterrete quella bella consistenza cremosa e ricca.
• Assicurati di mescolare spesso il riso. Non deve essere costante, ma ogni 30 secondi o un minuto è l’ideale. Raschiare anche i lati in modo che non si attacchi al fondo della pentola.
• Utilizzare del brodo caldo perché questo aiuterà il riso a cuocere più velocemente e in modo più uniforme. L’aggiunta di brodo freddo o a temperatura ambiente eviterà anche che il risotto rilasci i suoi amidi. Il riso Arborio o risotto è più amido di altre varietà di riso.
• Preferibilmente usare il brodo fatto in casa piuttosto che quello comprato in negozio. I sapori e l’umami che otterrete dal brodo fatto in casa sono molto più piacevoli e ricchi di quello comprato in negozio. Tuttavia, se questo è tutto quello che avete o non avete il tempo di fare il vostro, allora andrà benissimo. Ho incluso una ricetta per un brodo vegetale fatto in casa per questa ricetta qui sotto.

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