Comunemente chiamato riso sonamasuri, il riso sona masoori è un riso indiano molto popolare in India e in altre parti del mondo. Questo riso è un riso a chicco medio che è un ibrido di due specie di riso – sona e masoori. Entrambe queste specie di riso sono popolari in India, ma l’ibrido sona masoori combina le migliori caratteristiche di ogni varietà.
Per esempio, mentre il riso sona è altamente trebbiante, il sona masoori è un chicco più resistente che è ampiamente considerato un chicco superiore.
Sono un grande fan delle ricette del sud-est asiatico e asiatiche, e recentemente ho preso a usare il sona masoori in molte delle mie ricette – anche quelle che non hanno origine in India e dintorni. Per me, è una questione di gusto e nutrizione; il sona masoori ha un sacco di sostanze nutritive che aggiungono anche un sapore in più, quindi è una specie di situazione win-win.
Mentre questo riso è tipicamente messo in ombra dal riso basmati, è un riso che è molto popolare in India, e di conseguenza, sta cominciando a diventare più popolare anche negli Stati Uniti. In questa guida, ti insegnerò tutto sul sona masoori, e ti mostrerò anche alcune ricette che puoi provare a casa usando questa varietà di riso.
Che cos’è il riso Sona Masoori?
Prima di entrare nei dettagli di questa varietà unica di riso, è importante capire un po’ le sue origini. Il riso Sona masoori è originario dell’Andhra Pradesh, del Telangana e del Karnataka, e ancora oggi questo riso è ampiamente coltivato in queste zone. Il Sona masoori è considerato un riso aromatico, e le persone abituate al riso standard possono inizialmente rimanere un po’ scioccate dall’alto grado di sapore che si può trovare nel riso sona masoori crudo.
In alcune parti dell’India, questa varietà unica viene chiamata Bangaru Theegalu o edera dorata, che è un riferimento alla colorazione delle fronde della pianta principale. Questo ibrido di riso masoori e soma ha varietà marroni e bianche, ed entrambi sono molto nutrienti, ma i benefici del riso sona masoori marrone includono maggiori proteine e meno carboidrati per porzione.
Come cucinare il riso Sona Masoori
Personalmente, amo il processo di cottura del riso; aggiungere acqua e guardare il riso assorbirla è qualcosa di simile alla magia per me. Detto questo, non tutti sanno come cucinare il riso con i migliori risultati, e anche se il sona masoori non cuoce molto diversamente dal riso standard, penso che sia una buona idea mostrarvi come cucinarlo per ottenere i migliori risultati.
Il metodo standard
Per cucinare il riso per ottenere i migliori risultati, avrete bisogno di:
- Una tazza di riso sona masoori (a me piace usare il riso royal sona masoori)
- Da 2 a 2 tazze e mezzo di acqua
- 1/3 di cucchiaino di sale
- Un cucchiaio di burro
- Una grande padella, pentola o casseruola
Per iniziare, si vuole rimuovere quanto più amido possibile dal riso, quindi è meglio sciacquare il riso in anticipo. Per farlo, basta far scorrere la tazza di riso sotto il rubinetto con un getto leggero. Puoi scuoterlo un po’ con un cucchiaio e scolarlo. Ripetere questo processo un’altra volta e il gioco è fatto. Poi, unire il riso risciacquato con l’acqua e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Dopo questo periodo, mettere il riso e l’acqua in una casseruola o padella con il sale e il burro e portare il tutto a ebollizione. Quando bolle, mescolare il riso e coprire. Riducete l’acqua a metà e lasciate cuocere il riso per circa 15 minuti – sarete in grado di dire che il riso ha finito di cuocere quando non si vede più l’acqua. Una volta che è chiaro che l’acqua è stata assorbita, il tuo riso è pronto per essere servito.
Microonde il tuo Sona Masoori
Lo sapevi che puoi preparare il tuo riso nel microonde? Trovo che questo metodo sia abbastanza utile quando devi cucinare del riso in modo un po’ più veloce, e usare il microonde riduce la microgestione.
Ecco cosa vi serve:
-
Una tazza di riso sona masoori - Da 2 a 2 tazze e mezza di acqua
- Una ciotola per microonde
Similmente al metodo standard, suggerisco di sciacquare accuratamente e delicatamente il vostro riso sona masoori almeno due volte in modo che l’amido sia notevolmente ridotto.
Inoltre, proprio come il metodo standard, unite l’acqua e il riso e lasciate riposare per circa 15 minuti. Una volta trascorso questo periodo, trasferire l’acqua e il riso nella ciotola coperta per microonde e cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti.
Una volta trascorso questo tempo, togliere il coperchio e mescolare vivacemente. Infine, rimettete la ciotola nel microonde con il coperchio e usate l’impostazione di scongelamento per altri 10 minuti circa. Servire immediatamente.
Cucinare in un cuociriso
Quando ho detto che il microonde è relativamente privo di microgestione, lo stavo solo paragonando al metodo di cottura standard. Possedere un cuociriso rende il processo quasi completamente senza sforzo perché un buon cuociriso farà tutti i passi cruciali per voi.
Ecco cosa ti serve:
- Una tazza di riso sona masoori (a me piace usare il riso royal sona masoori)
- Da 2 a 2 tazze e mezzo di acqua
- 1/3 di cucchiaino di sale
Sciacquate delicatamente il riso due volte sotto un rubinetto come prima, ma questa volta, mettete semplicemente l’acqua e il riso nella ciotola principale del vostro cuoci riso. Aggiungete il sale, accendete l’apparecchio e lasciatelo funzionare nel suo ciclo di preparazione del riso. Una volta completato il ciclo, sprimacciate il riso con una forchetta di legno in modo da non raschiare il fondo della ciotola e servite.
Perché si dovrebbe usare il Sona Masoori invece del riso standard?
Ora che vi ho dato un’impressione sul sona masoori, vi starete chiedendo perché preoccuparsi di usare questo riso invece del riso bianco, gelsomino o basmati standard che potete trovare nel vostro mercato alimentare asiatico locale.
La prima cosa che trovo degna di nota è il fatto che il sona masoori tende ad essere molto più basso in amido del riso standard e ad avere una consistenza meno lucida. Questo riso è anche perfetto per qualsiasi piatto originario della zona in cui viene coltivato, quindi i piatti di pesce al curry dell’Andhra Pradesh sono particolarmente buoni con questo riso. Questi piatti includono il pongal dolce e il biryani. Adoro questo riso anche nei fritti, perché l’amido ridotto riduce la quantità di residui di riso sul fondo del mio wok.
Inoltre, questo riso ha un numero di calorie leggermente inferiore rispetto al riso a chicco lungo standard; una porzione da 45 grammi di riso avrà circa quattro calorie in meno rispetto al chicco lungo, che è una quantità che può aumentare per chi ama molto il riso nella sua dieta. Questa è anche una variante di riso ricca di proteine; per porzione, ci si può aspettare circa 45 grammi di proteine, che è superiore a quella di altre varietà di riso.
Nutrizione a parte, questo è anche un riso che è semplicemente più facile da cucinare rispetto alla maggior parte delle altre varietà di riso a causa del suo chicco più corto e del basso amido. Come ho detto, questo riso è semplicemente eccellente per i soffritti, e il riso funziona bene nei piatti che richiedono un po’ di appiccicosità sui chicchi.
Inoltre, trovo che questo riso abbia un sapore più vibrante rispetto ad altri tipi di riso; mentre il riso Jasmine può avere quel gusto fiorito, il gusto del sona masoori è più ricco e stratificato, ed è per questo che lo uso in una grande varietà di piatti che non lo richiedono.
Che è più sano: Sona Masoori o riso basmati?
In India, non c’è un tipo di riso più popolare del basmati. Detto questo, quale varietà è più sana, sona masoori o basmati? Come ho illustrato sopra, il sona masoori è una variante di riso che ha meno calorie e amido della maggior parte delle altre varietà, compreso il basmati. Di conseguenza, se stai cercando di tagliare le calorie e i carboidrati, il sona masoori è semplicemente l’opzione migliore.
Inoltre, il basmati è uno stile di riso più lucido, il che significa che può avere un contenuto di amido più elevato rispetto ad altri tipi di riso.
Quando si tratta di statistiche, diamo un’occhiata alla ripartizione della salute tra sona masoori e basmati (entrambi sono per tazza):
Sona Masoori
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Calorie per dose: 160 - Carboidrati totali: 35 grammi
- Sodio: 0 grammi
- Grassi saturi: 0 grammi
Basmati
- Calorie per porzione: 191
- Carboidrati totali: 39,85 grammi
- Sodio: 199 milligrammi
- Grassi saturi: 0,61 grammi
E’ da notare che il basmati ha un contenuto di ferro e calcio superiore al sona masoori. L’assenza di sodio è un grande vantaggio per il sona masoori perché 199 milligrammi possono sommarsi in una dieta.
Alcune ricette di Sona Masoori
Come promesso, ecco un paio di grandi ricette che potete provare con questo tipo di riso:
Riso Sona Masoori preparato in stile indiano
L’uso di spezie come cardamomo e cannella rendono questa ricetta di riso pop. Ecco cosa ti servirà:
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Due tazze di sona masoori - Otto tazze di acqua
- Due cucchiaini di sale
- Due baccelli di cardamomo
- Due chiodi di garofano
- Una cipolla tritata
- Tre spicchi di aglio, tritato
- ½ di un cucchiaino di semi di senape scuri
- ½ di un cucchiaino di semi di cumino
- ¼ di un cucchiaino di curcuma
- 1/3 di un cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- Due bastoncini di cannella
- Tre cucchiaini d’olio
Sciacquare il riso secondo le indicazioni di cui sopra e lasciarlo riposare per 15 minuti interi in una ciotola d’acqua. Una volta riposato, in una grande pentola, fate bollire l’acqua e il sale. Una volta bollente, aggiungere il riso, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella. Lasciate sobbollire questa miscela per circa 10-15 minuti o fino a quando il riso è cotto alla consistenza che preferite.
Rimuovete le spezie e lasciate riposare il riso dopo averlo lavato nuovamente in acqua fredda. In una padella, con l’olio, soffriggere i semi, i fiocchi di peperoncino e il cumino. Quando i semi cominciano a scoppiare, aggiungete la cipolla e soffriggete fino a farla diventare traslucida e rosolare. Infine, aggiungete l’aglio, il riso e la curcuma e cuocete per circa cinque minuti e servite.
Pollo fritto e verdure con riso fritto
Mi piace molto usare questo riso per il riso fritto, e questa ricetta mi permette di evitare il passaggio extra di invecchiare il riso in frigo per qualche giorno prima di friggerlo. Ecco di cosa avrete bisogno:
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Due tazze di sona masoori - Due grandi petti di pollo
- Cinque tazze di acqua
- Due cucchiaini di salsa di soia
- Una cipolla tritata
- Tre spicchi di aglio, tritati
- Tre cucchiaini di olio di sesamo
- mezzo cucchiaino di olio di pesce
Sciacquare il riso due volte e prepararlo con il metodo descritto sopra. Tagliare il pollo a cubetti. Poi, in un grande wok, scaldare l’olio di sesamo. Quando è molto caldo, soffriggere le cipolle e l’aglio fino a quando non iniziano a dorare. Poi, aggiungete il pollo e cuocete fino a quando diventa tutto bianco.
Aggiungete il riso al wok e dopo circa due minuti di frittura, aggiungete la salsa di soia e l’olio di pesce. Potete anche aggiungere qualche spruzzo in più di olio di sesamo per insaporire. Cuocete il riso per altri cinque o dieci minuti o fino a quando il riso ha iniziato a dorarsi – non dimenticate di mescolare costantemente.
Pensieri finali
Spero che la mia guida sul riso sona masoori vi sia piaciuta. Questa è una varietà di riso che credo che ogni amante del riso dovrebbe provare almeno una volta. È particolarmente delizioso per chi si sta stancando delle varietà standard a chicco lungo o al gelsomino, perché ha un gusto generale diverso.