La cucina marinara peruviana ci offre i piatti di riso più colorati e saporiti, in cui si cerca di sfruttare il pescato del giorno. È molto comune trovare, soprattutto nelle cevicherías, piatti di riso pieni di frutti di mare o in cui un solo tipo di frutti di mare è la stella gastronomica.Come già sapete, noi amiamo il riso, per questo è l’accompagnamento indispensabile della maggior parte dei nostri piatti. Ma è anche il protagonista di un gran numero di delizie, sia dolci che salate. In questo caso abbiamo un riso fatto con frutti di mare misti, che è un’esplosione di colori e sapori. Naturalmente, bisogna mangiarlo quando è pronto per godere dei frutti di mare in tutto il suo splendore, per questo non si consiglia di conservarlo e tanto meno di riscaldarlo, cosa che ci piace fare con altre preparazioni.Qualche tempo fa ho imparato che nei ristoranti non sempre cuociono il riso insieme ai frutti di mare, perché non hanno gli stessi tempi di cottura e, in quel caso, i delicati frutti di mare sarebbero troppo cotti e duri. Per evitare questo, è meglio avere il riso pronto e poi fare il condimento e cuocere i frutti di mare separatamente, e infine unire le due miscele. Il risultato è meraviglioso e tutto è cotto alla perfezione: il riso è granuloso e i frutti di mare sono teneri, si possono aggiungere altre verdure verdi per dare più colore a questo riso. Vi assicuro che sarà incredibilmente bello e, soprattutto, delizioso!
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