Non ti piacerebbe un po’ di riso insieme al pollo al curry? Invece ti accontenti del tawa rotis o probabilmente cerchi di pacificare le tue papille gustative con solo qualche cucchiaio dell’umile alimento base. Perché mangiare il riso è stato un tale problema per coloro che stanno cercando di perdere peso o stanno seguendo una dieta rigorosa che limita le calorie? Detto in parole semplici, il riso non è un nemico degli obiettivi di peso che si sta cercando di raggiungere, ma lo è una conoscenza inadeguata di questo alimento. Il riso bianco è la versione altamente raffinata del riso grezzo, che viene mondato e macinato. Ciò che rende questa varietà non così salutare, nonostante sia ampiamente consumato in tutto il mondo, è il fatto che la lavorazione e la macinazione portano via parti significative del chicco – crusca e germe. La crusca e il germe sono ricchi di fibre alimentari e di sostanze nutritive benefiche per la salute umana. Secondo un’esperta di gestione del peso di Delhi, la dottoressa Gargi Sharma, “Se il riso bianco viene sottoposto a un ulteriore processo di lucidatura, il suo strato di aleurone viene rimosso con conseguente perdita di sostanze nutritive. Questo strato è ricco di vitamine B, altri nutrienti e grassi essenziali.”
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Il riso bianco è principalmente amido. A causa della lavorazione, è carente di alcuni nutrienti essenziali come la tiamina, nota anche come B1 e altre vitamine del gruppo B. Il consumo di riso bianco non arricchito può portare a una condizione chiamata beriberi, che si verifica a causa della carenza di tiamina. Secondo la dottoressa Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi, “La macinazione e la lucidatura distruggono il 67% della vitamina B3, l’80% della vitamina B1, il 90% della vitamina B6, metà del manganese, metà del fosforo, il 60% del ferro, tutta la fibra alimentare e gli acidi grassi essenziali presenti nella varietà grezza”. Per quanto allarmanti possano sembrare questi fatti, eliminare completamente il riso bianco può essere una scelta difficile per la maggior parte delle persone. È qui che entrano in gioco alternative più sane come il riso colorato.10 Migliori Ricette di RisoLe alternative più sane: Marrone, rosso e neroIl riso marrone e quello rosso hanno profili nutrizionali simili, compreso il processo di raccolta. Si tratta di tipi di riso non mondati o parzialmente mondati, il che significa che si arriva a masticare la crusca e il germe che sono noti per avere varie proprietà benefiche. Il riso integrale è facilmente disponibile in tutto il mondo, mentre quello rosso è tipico delle montagne dell’Himalaya, del Tibet meridionale, del Bhutan e dell’India meridionale.
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Secondo il dottor Gargi Sharma, “il riso integrale e il riso rosso sono abbastanza simili quando parliamo di loro sul fronte nutrizionale. Entrambi sono grandi fonti di fibre, vitamine del gruppo B, calcio, zinco e ferro, manganese, selenio, magnesio e altri nutrienti. Una cosa che distingue la varietà rossa dalla sua controparte marrone è che è arricchita di antiossidanti che possono aiutare a combattere i radicali liberi dannosi nel nostro corpo. Perché il riso marrone e quello rosso? La varietà rossa ottiene il suo colore ricco da un antiossidante chiamato antociani, che si trovano anche in frutta e verdura di colore viola intenso o rossastro. Si ritiene che il composto abbia proprietà che possono ridurre l’infiammazione, l’allergia, prevenire i rischi di cancro e aiutare nella gestione del peso. Il manganese presente in entrambe le varietà aiuta a rafforzare il metabolismo, mentre il magnesio aiuta nell’emicrania, abbassa la pressione sanguigna e i rischi di attacchi cardiaci. Insieme al calcio, il magnesio aiuta a mantenere ossa e denti sani e previene i rischi di artrite e osteoporosi. Il selenio, d’altra parte, protegge il corpo contro le infezioni.
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Inoltre, poiché sono ricchi di fibre, il processo di digestione è lento, il che porta ad un sistema digestivo rafforzato. La fibra aiuta anche a rallentare la velocità con cui i carboidrati vengono convertiti in zucchero nel sangue; quindi gli alimenti fibrosi sono bassi sul carico glicemico.10 Migliori Ricette BiryaniSecondo gli esperti, le due varietà sono anche altamente raccomandate per i diabetici – a causa del loro basso indice glicemico – e i pazienti di cuore. Questi sono considerati cereali integrali, che possono aiutare a ridurre la placca arteriosa, prevenire i rischi di malattie cardiovascolari, domare il colesterolo alto e regolare lo zucchero nel sangue. Secondo recenti studi, consumare una tazza di riso integrale su base giornaliera può ridurre significativamente i rischi di sviluppare il diabete fino al 60%.
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Ci siamo imbattuti in alcuni studi che parlavano di un certo componente nel riso integrale che può causare danni alla salute umana – l’acido fitico. La dottoressa Gargi Sharma spiega: “L’acido fitico può ostacolare l’assorbimento di ferro e calcio. Può succedere nei casi in cui si consuma riso integrale insieme ad alimenti ricchi di calcio o ferro. Solo chi segue una dieta ad alto contenuto di calcio o ferro dovrebbe fare un po’ di attenzione al consumo di riso integrale. “Il riso proibitoUna volta conosciuto come un cibo servito solo ai reali nell’antica Cina, il consumo di riso nero era vietato dalle masse. L’impennata delle tendenze alimentari che ruotano intorno a opzioni più sane come il riso integrale, la quinoa o i semi di girasole ha finalmente dato modo di svelare questo superalimento. I lucidi chicchi di riso nero quando vengono cotti diventano viola e non solo sono una delizia per gli occhi ma anche per le papille gustative. Ricco di fibre, viene caricato con antiossidanti, fitonutrienti, sostanze fitochimiche, vitamina E, proteine, ferro e altri nutrienti. Si crede che sia benefico per il fegato, i reni e lo stomaco. Ha un alto contenuto di antociani, che aiutano a prevenire i rischi di cancro. Il suo basso contenuto di zucchero e glicemico lo rende un’opzione dietetica estremamente desiderabile per i cardiopatici, i diabetici e quelli con la pressione alta.
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“Un cucchiaio di crusca di riso nero contiene più antiossidanti antociani di promozione della salute che si trovano in un cucchiaio di mirtilli, ma con meno zucchero, più fibre, vitamine e antiossidanti,” ha notato Zhimin Zu, professore associato, Louisiana e State University, America.Con oltre 40.000 diverse varietà di riso coltivate e consumate in tutto il mondo, privarsi del semplice piacere di tuffarsi in una ciotola è ingiusto. Uno stile di vita sano consiste nel trovare un equilibrio tra buon cibo e nutrizione. Identificare ciò che è nutriente per la tua salute e dargli un tocco interessante e saporito è il rimedio.