DORCAS REILLY: Questo Ringraziamento, ricordiamo una donna che ha lasciato un segno su milioni di tavole del Ringraziamento, compresa, forse, quella in cui vi trovate oggi. Dorcas Reilly, la creatrice del green bean casserole, è morta il mese scorso. Nel 1955 lavorava nel dipartimento di economia domestica della Campbell Soup Company. Il suo lavoro era quello di trovare modi creativi per utilizzare i prodotti Campbell – tuna noodle casserole, sloppy Joe souper burgers – che è S-O-U-P-er (ph) burgers.
Il piatto conosciuto per la prima volta come green bean bake combinava due punti fermi della cucina di allora, fagiolini e crema di zuppa di funghi. Lei ha testato. Ha armeggiato. Lo mise in forno per 20-30 minuti e nacque la casseruola di fagiolini. Reilly non aveva idea che il piatto sarebbe diventato un classico delle feste. Nelle interviste, ha detto che non ricordava nemmeno di averlo creato. Eccola qui alla sua alma mater, la Drexel University, nel 2009.
(SOUNDBITE OF ARCHIVED RECORDING)
REILLY: Amo andare al lavoro ogni giorno, e sono semplicemente sopraffatta. Come si dice, quella era solo un’altra giornata di lavoro.
(Risate)
ARI SHAPIRO, HOST:
Bene, grazie al lavoro di quel giorno, Campbell’s stima che il 40 per cento delle vendite della sua crema di zuppa di funghi finisca nella casseruola di fagiolini. Reilly ha sempre insistito che l’invenzione era un lavoro di squadra. E 60 anni dopo, il piatto con sei ingredienti fa parte del Ringraziamento quasi quanto il tacchino. Un ingrediente in particolare potrebbe essere il colpo di genio.
(SOUNDBITE OF ARCHIVED RECORDING)
LAURA SHAPIRO: La ragione per cui alla gente piace decennio dopo decennio ha tutto a che fare con gli anelli di cipolla fritti, a causa del sale, del grasso e della croccantezza. Voglio dire, è il tipo di prodotto che la gente ama.
SHAPIRO: Questa è Linda (ph) Shapiro – nessuna relazione. È una storica della cucina e autrice di “Something From The Oven: Reinventing Dinner In 1950s America”. In questi giorni, mentre le tendenze alimentari aumentano e diminuiscono continuamente, lei dice che l’arma segreta della casseruola di fagioli verdi è la sua familiarità.
SHAPIRO: Il giorno del ringraziamento, non si vuole necessariamente qualcosa di nuovo. La gente del cibo dice sempre – oh, sapete, è il momento del bok choy saltato con una piccola spolverata di prosciutto. No, la gente non vuole questo. Vogliono la casseruola di fagiolini, proprio come nel 1955, perché ricorda loro se stessi.
SHAPIRO: Nel 2002, Campbell’s ha donato la ricetta originale di Dorcas Reilly alla National Inventors Hall of Fame. E Reilly ha continuato a cucinare. Ha detto nel 2013 che stava ancora sperimentando nella sua cucina. Il suo motto al lavoro e a casa, ha detto, era il cibo dovrebbe essere divertente; il cibo dovrebbe essere felice. Dorcas Reilly è morta il mese scorso. Aveva 92 anni.
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