Ricetta riso al curd con video & foto passo passo. Il riso curd è un piatto indiano del sud fatto con riso precotto, curd (yogurt) & e spezie di temperamento. È più spesso mangiato dagli indiani del sud come parte di un pasto. Il riso al caglio, noto anche come thayir saddam & daddojanam, è un ottimo cibo estivo. Viene mangiato con un podi, papad, sottaceti &anche condito con qualche arillo di melograno o cipolle &cetrioli crudi.
Il riso curdo viene anche offerto agli dei durante il pooja. Anche i templi del sud dell’India lo offrono alle divinità & distribuite tra i devoti come prasadam.
La maggior parte delle case del sud dell’India lo fanno con riso fresco cotto & cagliata fatta in casa o yogurt. Tuttavia può anche essere fatto con lo yogurt comprato in negozio. Potete fare riferimento a questo post per fare il curd fatto in casa.
Ci sono 2 modi diversi per fare questo. Uno è lo stile casalingo & l’altro è lo stile del tempio. Nella preparazione in stile casalingo, si usano le normali spezie di temperamento, i peperoncini rossi & i peperoncini verdi. Dove per lo stile del tempio gli ingredienti sono diversi & anche il metodo.
Puoi anche controllare questa ricetta daddojanam stile tempio che facciamo durante le estati o per naivedyam, lunch box o viaggio. È diverso da quello condiviso qui. La ricetta condivisa qui in questo post è come facciamo il riso cagliato a casa nei giorni normali.
Come si fa il riso cagliato?
Il riso cagliato si fa semplicemente mescolando il riso molle cotto con la cagliata e il sale. Poi viene temperato con il temperaggio di base o le spezie tadka &erbe per renderlo leggermente saporito.
Suggerimenti per fare il miglior riso cagliato
1. Usare sempre riso fresco cotto & raffreddato. Evitare di usare riso raffermo o avanzato dal frigorifero o cotto il giorno precedente. È molto malsano mangiare tale riso perché contiene batteri.
2. Per un’opzione di cereali integrali più sana, usate il riso integrale o qualsiasi altro cereale intero mescolato al riso normale. Puoi usare anche miglio, avena tagliata in acciaio, avena arrotolata o anche grano spezzato per fare questo piatto.
3. Assicurati che i chicchi siano cotti morbidi e ben schiacciati prima di aggiungervi la cagliata. Il riso diventa duro quando si aggiunge la cagliata senza averla schiacciata bene.
4. Non aggiungere yogurt freddo al riso caldo perché la cagliata potrebbe coagularsi. Secondo l’Ayurveda l’aggiunta di cagliata fredda al riso caldo causa vata dosha & può portare a squilibri nel corpo. Quindi assicuratevi che il riso sia completamente raffreddato prima di mescolarlo con la cagliata.
Benefici
1. Il riso cagliato è considerato un super alimento da molti indiani del sud perché soddisfa facilmente le esigenze nutrizionali quotidiane del corpo. Dato che la cagliata è ricca di calcio, proteine & e altre sostanze nutritive, viene consumata regolarmente.
2. Tradizionalmente la cagliata veniva consumata regolarmente durante le estati per prevenire i colpi di sole & e sconfiggere il caldo estivo. Lo yogurt o cagliata è considerato come un refrigerante naturale & fa abbassare la temperatura del corpo.
3. Mangiarlo con cipolle crude & cetrioli aiuta ad abbassare il calore del corpo e migliora la digestione.
4. Si crede anche che condire il thayir sadam con olio, zenzero, peperoncino & spezie annulla la natura di raffreddamento della cagliata.
Così tradizionalmente veniva temperato durante i monsoni &inverni. Il temperamento viene evitato e servito solo con cipolle crude & cetrioli durante l’estate.
Come fare il riso cagliato
1. Aggiungere mezza tazza di riso in una pentola a pressione o in una ciotola. Puoi usare solo riso bianco. Io preferisco usare riso matta / riso integrale e riso bianco in proporzioni uguali. Questo è un buon modo per includere il riso integrale nella dieta.
Utilizzando tutto il riso integrale si ottiene anche un buon riso cagliato. Si può anche aggiungere una manciata di miglio o sostituire il riso integrale con il miglio.
2. Lavare il riso alcune volte. Io di solito lo metto in ammollo per circa 20-30 minuti. Aggiungere 1 ½ tazza di acqua fresca e ½ cucchiaino di sale o secondo necessità.
3. Cuocio il riso direttamente nella pentola a pressione per 1 o 2 fischi. Se state cucinando in una ciotola, cuocete a pressione a fuoco medio per 3 fischi. Questo può variare a seconda della marca della pentola che si possiede. Se cucini in una pentola istantanea, versa 1 tazza d’acqua nell’inserto d’acciaio. Mettere la ciotola all’interno e cuocere a pressione per 10 minuti. Dobbiamo cuocere il riso in modo morbido.
Preparazione del riso
4. Quando la pressione si rilascia naturalmente, schiacciare bene il riso. Molte persone preferiscono schiacciarlo bene per renderlo cremoso. Se non si schiaccia il riso, diventerà duro dopo l’aggiunta della cagliata.
Consiglio opzionale: se lo state facendo per servirlo più tardi – diciamo dopo qualche ora, allora versate ¼ di tazza di latte prebollito al riso schiacciato. Questo mantiene il vostro riso cagliato fresco senza diventare acido. Non preoccupatevi, non sentirete affatto l’odore del latte perché il latte diventa cagliato in un’ora circa.
Raffreddate completamente il riso. Aggiungere la cagliata al riso caldo farà coagulare la cagliata (come cagliata).
5. Aggiungere 1 tazza di cagliata fresca al riso. Mescolare fino a quando non è appena combinato. Aggiungere più o meno cagliata per portare il riso allo yogurt alla consistenza. Io aggiungo un’altra mezza tazza mentre mescolo.
Temperatura
6. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella. Aggiungere mezzo cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di cumino (opzionale), 8 anacardi, 1 cucchiaino di chana dal, 1 cucchiaino di urad dal & 1 peperoncino rosso rotto. Saltateli fino a quando il dal diventa dorato. Poi aggiungere 1 peperoncino verde tritato, foglie di curry & mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato.
Le foglie di curry diventeranno croccanti, poi aggiungere il hing. Spegnere la stufa. Se si usa la zucca a bottiglia grattugiata, aggiungerla alla padella e saltarla per un minuto.
7. Aggiungere le carote e le foglie di coriandolo se si usa. Poi versare il temperaggio al riso cagliato. Mescolare bene. Regolare il sale se necessario.
Servite il riso cagliato con sottaceti, pappad, podi. Anche un’insalata di verdure va bene con questo. Puoi coprire il riso con semi di melograno & anacardi tostati.
Faqs
1. Come evitare che il siero si separi nel riso cagliato o thayir sadam?
La maggior parte delle volte, quando il thayir sadam viene messo in scatola, dopo poche ore il siero si separa e il riso ha un aspetto molto sgradevole. Ecco i consigli che puoi seguire per evitare ciò
- Il più delle volte il siero si separa se il riso caldo viene mescolato con la cagliata fredda. quindi aggiungi la cagliata solo quando il riso si è raffreddato completamente.
- Segui questo passo se stai facendo il thayir sadam in anticipo e lo stai imballando per l’ufficio o la scuola. Schiacciare bene il riso quando è ancora caldo. Versare il latte a poco a poco sul riso caldo e schiacciare fino a quando tutto il latte è stato assorbito.
- Poi aggiungere la miscela di cagliata &. Non aggiungere il temperaggio caldo al riso allo yogurt o al thayir sadam.
2. Come evitare che il riso al caglio diventi acido?
Il riso al caglio diventa acido in estate se lo si prepara in anticipo. Quindi, aggiungendo un po’ di latte al riso si evita che il riso cagliato diventi acido. Non c’è bisogno di refrigerare. Il temperaggio con zenzero, olio & spezie lo manterrà fresco per un paio d’ore.
Si può dare da mangiare ai bambini &di piccola taglia?
La maggior parte delle madri indiane del sud nutrono i loro bambini con yogurt &di riso dopo i 9 mesi. Basta frullare lo yogurt di riso & insieme in un frullatore. Puoi servire questo come colazione o pranzo per 2 o 3 volte a settimana. Evitare durante i monsoni e gli inverni. Questo è meglio durante le estati. Si prega di consultare il medico prima di introdurre.
Se avete un bambino che ama lo yogurt, si può alimentare questo 4 a 5 volte in una settimana. Grattugiare alcune verdure come carote &cetriolo sopra il riso. Puoi anche cospargere un po’ di podi o di verdure fritte.
Per altre semplici ricette di riso indiano del sud, puoi controllare
Riso al pomodoro
Riso al limone
Ven pongal
Pongal dolce
Riso al cocco
Ricette correlate
Carta delle ricette
Riso curd
Pin Recipe Print Recipe
Per i migliori risultati seguire le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ ½ tazza di riso (o ¼ di tazza di riso bianco ¼ di tazza di riso integrale o miglio)
- ▢ 1½ tazza acqua
- ▢ 1 a 1½ tazza di cagliata (yogurt) (o più)
- ▢ sale quanto basta
verdure (opzionale)
- ▢ 2 cucchiaio di carota grattugiato
- ▢ 2 cucchiaio di cetriolo grattugiato (o zucca a bottiglia)
- ▢ 1 cucchiaino di foglie di coriandolo tritate finemente (opzionale)
Per temperare
- ▢ 1 cucchiaino d’olio
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (jeera) (opzionale)
- ▢ ¾ – 1 cucchiaino di chana dal (facoltativo)
- ▢ Da ¾ a 1 cucchiaino di urad dal (facoltativo)
- ▢ 1 peperoncino rosso secco rotto
- ▢ 1 rametto di foglie di curry
- ▢ 1 pizzico di hing (asafoetida)
- ▢ ½ cucchiaino di zenzero tritato o schiacciato
- ▢ 1 fetta verde o tritata (opzionale)
- ▢ 6-8 anacardi tostati divisi o tritati (opzionale)
Istruzioni
Preparazione
- ▢
Aggiungere il riso in una ciotola e sciacquarlo bene alcune volte. Poi versare 1 tazza e mezza di acqua e ½ cucchiaino di sale. Tenere in una pentola a pressione. Cuocere il riso a pressione per 3 fischi fino a quando è morbido. Si può anche cuocere il riso direttamente nella pentola per 2 fischi.
- ▢
Quando la pressione si rilascia, togliere il riso & schiacciarlo leggermente. Si può anche sprimacciare &usare se non vi piace il riso molliccio. Se preferite usare il latte, fate riferimento alle mie note qui sotto. Raffreddare completamente.
- ▢
Aggiungere la cagliata al riso raffreddato. Mescolare bene fino a combinare. Se avete cotto il riso senza sale, aggiungetelo ora.
- ▢
Mescolate le foglie di coriandolo, le carote grattugiate e i cetrioli al riso al curd. Assaggia il riso al curry & e aggiungi altro sale se necessario.
Come fare il riso al curry
- ▢
Scalda l’olio in una padella. Poi aggiungere il cumino &la senape. Quando cominciano a strombazzare, aggiungete il peperoncino rosso, il chana dal, l’urad dal & e gli anacardi se li usate. Friggere fino a quando il dal diventa dorato.
- ▢
Aggiungere zenzero, peperoncino verde e foglie di curry.
- ▢
Quando le foglie di curry diventano croccanti, aggiungere hing e spegnere il fuoco. Se si usa la zucca a bottiglia, aggiungerla al condimento caldo e mescolare.
- ▢
Versare il temperaggio sul riso cagliato e mescolare. Il riso curd in stile indiano meridionale è pronto.
- ▢
Garnire con semi di melograno.
Note
- Si può sostituire il riso bianco con riso integrale, avena steel cut, avena arrotolata o miglio. Se si usa il riso integrale, metterlo in ammollo per qualche ora prima della cottura.
- Si può anche usare ¼ di tazza di latte caldo. Versare il latte caldo al riso caldo schiacciato e mescolare. Non sentirete affatto l’odore del latte nel riso cagliato se lo servite dopo qualche ora perché il latte diventa cagliato entro questo tempo.
- Il latte impedisce anche che il riso cagliato diventi acido anche se tenuto per molte ore.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
Video
Informazioni sulla nutrizione (solo stima)
© Swasthi’s Recipes
PER ALTRE RICETTE
