Methi paratha sono focacce indiane fatte con farina integrale, spezie e foglie di fieno greco (methi). Questi sani, deliziosi &saporiti methi paratha sono ricchi di ferro. Sono spesso mangiati con un chutney, sottaceti o cagliata per la prima colazione o un pasto. Noi personalmente li amiamo con una raita o semplicemente mangiati con del lassi a lato.
Foglie di fieno greco / methi oltre ad essere nutrienti aiutano anche a tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue e a liberarsi della stitichezza. Fare il methi paratha è uno dei modi più semplici per includere le foglie di methi nella nostra dieta.
Methi roti & methi paratha sono fatti a casa per la scatola del pranzo dei bambini quando ho sempre foglie fresche di fieno greco o methi.
In questo post ho mostrato come fare il methi paratha a strati e anche il methi roti. A volte aggiungo anche alcune foglie di methi al poori per fare il methi poori.
I miei figli amano il paratha a strati triangolari, quindi lo faccio spesso così.
Suggerimenti
Se non ho tempo di lasciare l’impasto in ammollo, allora uso qualche cucchiaio di cagliata per ridurre il tempo di ammollo. L’aggiunta di cagliata migliora anche la nutrizione e il gusto.
Chi vuole ridurre i grassi dello yogurt può fare senza caglio. Risultano comunque morbidi e buoni, ma devono essere fatti riposare per almeno 20 minuti.
L’aggiunta di cagliata toglie anche il sapore amaro delle foglie, mantenendo il methi paratha molto morbido.
Io di solito raccolgo le foglie di methi il giorno stesso in cui le compro e le conservo in una scatola di vetro foderata con fazzoletti da cucina.
Questo li aiuta a rimanere super freschi se non sono umidi e non sono a contatto con l’acqua.
Poco prima di preparare l’impasto per il methi paratha, li metto a bagno per un po’ in una grande pentola d’acqua con un po’ di sale &aceto spruzzato sopra.
In questo modo ogni residuo di pesticidi sarà lavato nell’acqua.
Sciacquo bene le foglie di methi in acqua fresca ancora qualche volta. Scolarle in un colino.
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Preparazione
1. Aggiungere farina di grano/ atta, aglio grattugiato, peperoncino in polvere o peperoncino verde e polvere di ajwain o polvere di garam masala se ti piace. Aggiungere le foglie tritate finemente, questo aiuta a far emergere i sapori delle foglie di fieno greco. Si può aggiungere anche della cagliata se si vuole.
2. Lavorare l’impasto con acqua calda a sufficienza. Aggiungere poco olio.
3. Impastare fino ad ottenere un impasto flessibile. Mettere da parte per circa 30 minuti. Se avete usato lo yogurt potete riposare per 20 minuti. Tenere l’impasto coperto.
Avvolgimento del methi paratha
4. Fare delle palline di uguali dimensioni.
5. Infarinare l’area di laminazione. Cospargere di farina le palline.
6. Arrotolare fino ad ottenere una paratha di dimensioni uniformi, leggermente più spessa del roti. Finisci di fare tutte le parathas. Metterli da parte in un posto asciutto.
Friggere il methi roti
7. Scaldare un tawa, quando è caldo, mettere il paratha e lasciare cuocere. Quando vedete le bolle, giratela dall’altra parte e cuocete.
8. Spalmare il ghee sul paratha.
Paratha methi a strati
9. Per fare il paratha a strati, spalmare olio o ghee fuso sul roti.
10. Piegare a metà. Spalmare di nuovo l’olio o il ghee fuso.
11. Poi piegarlo di nuovo per fare un triangolo.
12. Arrotolare leggermente per fare un methi paratha a strati spessi.
Tostare
13. Tostarli su un tawa caldo a fiamma medio alta. Quando vedete delle piccole bolle girate il methi paratha. Premere con il cucchiaio di legno o con un fazzoletto da cucina per gonfiarlo bene.
Trasformare su entrambi i lati fino a quando appaiono macchie leggermente marroni. Non cuocere troppo, diventano dure. Spruzzare un po’ di ghee o di olio. Impilare i parathas uno sull’altro per mantenerli morbidi. Teneteli anche coperti fino al momento di servire.
14. Cospargere di ghee o burro. Servire methi paratha con qualsiasi curry o dal o chutney.
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Methi paratha
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Per i migliori risultati seguite le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo per passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 1 tazza di farina integrale o atta
- ▢ ½ tazza di foglie di fieno greco o foglie di methi ben confezionate
- ▢ sale quanto basta
- ▢ ¼ cucchiaino di garam masala o ajwain (semi di carambola)
- ▢ 1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere o 1 peperoncino verde tritato
- ▢ 1 cucchiaino di olio per impastare
- ▢ 2 cucchiai di olio o ghee per ungere gli strati
- ▢ acqua secondo necessità
opzionale
- ▢ 2 cucchiai di yogurt o dahi / cagliata
- ▢ 1 cucchiaino di aglio grattugiato o lehsun
Istruzioni
Preparazione
- ▢
In una terrina mescolare atta, sale, foglie di methi tritate finemente, cagliata, garam masala, peperoncino in polvere o peperoncini verdi e aglio.
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Iniziare ad impastare, aggiungendo acqua a poco a poco per fare un impasto morbido e flessibile.
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Versare 1 cucchiaio di olio &impastare ancora per un minuto o 2. Lasciare in ammollo per almeno 20 minuti. Tenere coperto.
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Dividere l’impasto in 6 o 7 parti. Arrotolarle a palline lisce. Mettere da parte.
Come fare il methi paratha
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Infarinare l’area di laminazione, mettere una palla di pasta sulla farina e spolverarla con la farina uniformemente su entrambi i lati.
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Rollare la palla a forma rotonda parathas che non sono molto sottili o spessi. Per fare il methi paratha a strati fare riferimento alle foto passo dopo passo qui sotto.
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Fare da 3 a 4 parathas e mettere da parte.
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Scaldare un tawa fino a quando è caldo su una fiamma medio alta. Spolverare la farina in eccesso dal paratha. Trasferire il methi paratha sul tawa.
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Presto si vedranno piccole bolle sul paratha, poi girarlo. Premere verso il basso con una spatola di legno per aiutare a gonfiare.
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Driggere un po’ di olio o ghee.
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Rivolgerlo sull’altro lato, ripetere di premere e cuocere fino a quando sono leggermente dorati e fatti bene. Impilateli uno sull’altro per mantenerli morbidi.
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Pulite la farina sul tawa o sulla piastra con un panno da cucina prima di procedere con il prossimo.
- ▢
Servite i methi paratha con dahi, dal o sottaceti.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
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