Il Kvas di barbabietola fatto in casa è una bevanda fermentata famosa per le sue proprietà depurative. Non crederete a quanto sia semplice da fare.
Da quando ho iniziato a studiare la terapia nutrizionale – attualmente sono a scuola per diventare una Nutritional Therapy Practitioner – il kvas di barbabietola è ormai un punto fermo nella mia routine quotidiana. Ne bevo circa 4 once al giorno, di solito metà a colazione e metà a cena.
Che cos’è il kvas di barbabietola?
Il kvas di barbabietola può diventare più popolare ultimamente, ma non è una nuova invenzione. Il Kvass – una bevanda fermentata a base di pane, che ci crediate o no – probabilmente proviene originariamente dalla Russia e/o dall’Ucraina. Considerando che traccio una buona parte dei miei antenati lì insieme alla Polonia, probabilmente non è sorprendente che bere kvass di barbabietola fatto in casa sembri giusto.
In sintesi, il kvass di barbabietola è una bevanda fermentata fatta con barbabietole, sale marino e acqua. Sì, tutto qui. Notevolmente semplice. I batteri probiotici che si trovano naturalmente sulla buccia della barbabietola subiscono la latto-fermentazione.
I benefici del kvas di barbabietola
Le barbabietole e il kvas di barbabietola hanno così tanti benefici per la salute.
Ma siamo seri per un minuto. Il kvas di barbabietola non è una cura magica. Lo stesso vale per il kombucha, l’olio di cocco, i chetoni esogeni – sì, ci sono appena andato – e il brodo di ossa. Queste cose possono aiutare a sostenere tutti gli altri fantastici cambiamenti di salute che stai facendo. Ma se stai mangiando schifezze, non dormendo, e in generale trattando il tuo corpo come un fuoco di cassonetto caldo, nessuna quantità di kvas di barbabietola fatto in casa sta andando a risolvere le cose.
Quindi, essere cool.
Le barbabietole rosse contengono un pigmento cremisi profondo appartenente a una classe di composti chiamati betalaine e un composto chiamato nitrato che sembra avere benefici cardiovascolari. Questa ricerca mostra che il succo di barbabietola e i composti attivi della barbabietola, come le betalaine, possono ridurre il danno cellulare (1) e sostenere i percorsi antinfiammatori e di disintossicazione epatica di fase 2 (2), tra le altre cose.
Barbabietole e succo di barbabietola sono anche una buona fonte di vitamina C, magnesio, folati, potassio e ferro. E naturalmente, mangiare barbabietole e barbabietole verdi fornisce fibre alimentari. (Sì, puoi mangiare le cime verdi delle barbabietole, saltale come gli spinaci.)
Il kvas di barbabietola contiene batteri probiotici
Il kvas di barbabietola fatto in casa è una bevanda latto-fermentata che contiene batteri Lactobacillus. Questi batteri sono considerati probiotici amici dell’intestino.
Il sale usato nel processo di lattofermentazione uccide i batteri nocivi. I batteri probiotici utili si nutrono degli zuccheri delle barbabietole e li convertono in acido lattico. Se sei un fan delle verdure fermentate, riconoscerai che il familiare sapore piccante proviene da questo acido lattico.
La latto-fermentazione come quella che farai per fare il tuo kvas di barbabietola fatto in casa è un modo molto tradizionale per conservare il cibo migliorando il suo contenuto probiotico ed enzimatico. E questo fa bene al tuo intestino.
Scopri di più sui benefici dei probiotici. E se vuoi addentrarti nella tana del coniglio di tutto ciò che riguarda la latto-fermentazione, guarda qui.
Che sapore ha il kvas di barbabietola?
Beh, un po’ come le barbabietole. Il kvas di barbabietola è leggermente dolce, leggermente piccante e un po’ terroso. Di solito ha un po’ di effervescenza frizzante ed è molto, molto leggermente salato… non più dei crauti.
Amo il sapore del kvas di barbabietola così com’è, ma alcune persone preferiscono aggiungere zenzero, buccia d’arancia o altre spezie al loro.
Se non ti piace il sapore del kvas di barbabietola, puoi probabilmente inserirlo in un frullato verde senza notarlo. Ma ci sono tante altre bevande fermentate da gustare. Trovane una che ti piace invece di soffocare una che odi.
Come fare il kvas di barbabietola fatto in casa
Fare il kvas di barbabietola a casa è così semplice. Io compravo il mio per 10 dollari a bottiglia al mercato contadino fino a quando non mi sono abituato a fare il mio. Ci vuole pochissimo tempo per prepararlo, e le barbabietole sono così poco costose.
Il processo va così:
Selezionate barbabietole biologiche se possibile. Lavare delicatamente le barbabietole ma non sbucciarle. (I batteri probiotici vivono sulla buccia della barbabietola.) Tagliatele a cubetti e mettetele in un barattolo Mason. Non grattugiare le barbabietole. Fermenteranno troppo velocemente e diventeranno alcoliche.
Aggiungi una piccola quantità di sale marino. Questo aiuta ad evitare che i batteri nocivi prendano il sopravvento. Preferisco il sale marino grigio celtico grossolano per questo. (Questo è il mio preferito.) NON usare sale iodato.
Chiudi il barattolo con acqua filtrata, metti il coperchio e lascia riposare a temperatura ambiente per qualche giorno. Ecco fatto!
Guarda il mio video di cucina per il kvas di barbabietola fatto in casa
Suggerimenti per il miglior kvas di barbabietola
Ci sono alcune cose che puoi aggiungere al tuo kvas di barbabietola fatto in casa come starter per seminare i probiotici. Alcune persone usano il siero di latte (non le proteine del siero di latte in polvere), il liquido che può essere drenato dallo yogurt.
Ho già fatto la latto-fermentazione con lo starter del siero di latte, ma di solito non lo ho in giro. E se sei molto sensibile ai latticini, lo starter di siero di latte probabilmente non è un’opzione.
Invece, o salto lo starter completamente – la latto-fermentazione avverrà bene senza di esso – o aggiungo circa 1/4 di tazza di succo di crauti crudo (Farmhouse Culture vende il suo succo di crauti nella maggior parte dei negozi di alimentari naturali. Cerca Gut Shot.)
La lattofermentazione può andare più veloce o più lenta a seconda della temperatura locale. Io preferisco il mio kvas di barbabietola dopo circa due giorni, ma ho sentito di persone che lo lasciano fermentare fino a una settimana. Io controllerei il gusto dopo due giorni. Se è di vostro gradimento, riponetelo in frigorifero con il coperchio.
E un ultimo consiglio: potete riutilizzare i pezzi di barbabietola ancora una volta. Che te ne pare come parsimonia?
Quanto dura il kvas di barbabietola in frigorifero?
Puoi bere il tuo kvas di barbabietola dopo la sua fermentazione iniziale, ma ecco un segreto: diventa migliore dopo essere rimasto per almeno una settimana in frigorifero. Io lascio riposare il mio kvas di barbabietola per circa un’altra settimana. Il liquido si addenserà un po’ e sembrerà meno acquoso. Diventerà anche un colore rosso porpora molto più scuro. Questo è normale.
Dopo una settimana in frigorifero, colgo il kvas e lo verso in una bottiglia di vetro con un coperchio di plastica. Il sale nel kvas a volte fa corrodere i coperchi dei barattoli Mason. Puoi riutilizzare le barbabietole un’altra volta e ricominciare da capo, oppure puoi mangiarle in un’insalata.
Homemade Beet Kvass
Il kvas di barbabietola fatto in casa è una bevanda deliziosa, sana, fermentata e facile da preparare, ricca di probiotici. Impara il semplice metodo per fare il tuo kvas di barbabietola in casa e i benefici per la salute del bere kvas di barbabietola in questo tutorial facile da seguire.
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Ingredienti
- 1 barbabietola molto grande, biologica se possibile
- 1 cucchiaino di sale marino grosso, sale grigio celtico*
- 3 tazze di acqua filtrata
Istruzioni
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Lavare delicatamente ma non strofinare la barbabietola. Tagliare la radice e le parti verdi. Tagliare la barbabietola in cubetti da 1/2 pollice a 1 pollice. Aggiungere le barbabietole a cubetti in un barattolo Mason da 1 quarto (4 tazze).
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Aggiungere il sale al barattolo. Riempire il barattolo con acqua filtrata, lasciando spazio nel collo del barattolo per eventuali bolle che possono formarsi. Mettere il tappo sul barattolo. Io di solito metto il mio barattolo in una ciotola molto grande nel caso in cui il barattolo dovesse rompersi.
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Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 48 ore. Assaggiate il kvas. Se è un po’ dolce e un po’ piccante, probabilmente è pronto. Rimetti il coperchio e conserva in frigorifero. Se potete, lasciate il kvass per una settimana in frigorifero come questo. Il sapore si ammorbidirà e si addenserà.
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Straete il kvas dalle barbabietole e conservatelo in un barattolo a parte, se volete. Potete riutilizzare i cubetti di barbabietola per un’altra partita di kvass o mangiarli in un’insalata.
Video della ricetta
Note della ricetta
*Se volete potete usare sale rosa dell’Himalaya. Tuttavia, assicuratevi di usare una macinatura grossolana per mantenere le misure uguali. Come il sale fino farà per un prodotto più salato se si utilizza la stessa quantità chiamata per la ricetta.