Puoi usare il lievito madre direttamente dal barattolo per una veloce serie di pancake. Sono veloci e semplici e piuttosto gustosi, e un ottimo modo per utilizzare lo starter extra, ma se volete qualcosa di più soffice, questa ricetta per i pancake di pasta madre fa al caso vostro. Il trucco per ottenere frittelle più spesse e soffici è semplicemente una pastella più spessa. Piuttosto che versarla sulla piastra, si tratta di raccoglierla e spargerla in giro. L’altro trucco è quello di cuocere rapidamente a fuoco più alto per sigillare i bordi. Poi girateli non appena si formano delle bolle.
Ingredienti:
- 1-3/4 tazze di lievito madre
- 1-1/4 tazza di farina
- 2 uova, sbattute
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- . bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di burro fuso più altri per ungere la padella
Istruzioni:
- La sera prima di fare i pancake, combinare la pasta madre e la farina. Mescolare solo per combinare, coprire e lasciare riposare fuori durante la notte.
- Il mattino seguente riscaldare una padella a fuoco medio. Mescolare l’impasto se è lievitato e aggiungere il resto degli ingredienti, mescolando solo per combinare. Se sembra troppo denso da spalmare, potete diluirlo con un po’ di latte.
- Aggiungete un cucchiaio di burro, olio di cocco o strutto alla padella e aggiungete 1/2 tazza di pastella alla padella, stendendola con il dorso di un cucchiaio se necessario. Cuocere solo fino a quando non cominciano a formarsi delle bolle e capovolgere con attenzione.
- Cuocere altri due minuti fino a quando non sono appena fatte. Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo burro se necessario.