La mia ricetta preferita della zuppa di prosciutto e fagioli usa un garretto di prosciutto affumicato per dare un ricco sapore affumicato. Questa facile ricetta di zuppa di prosciutto e fagioli può essere utilizzata con qualsiasi fagiolo secco che si può avere a portata di mano.
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La zuppa di garretto di prosciutto affumicato è una ricetta che ricordo con affetto dalla mia infanzia
Mia madre faceva questa facile zuppa di prosciutto e fagioli ogni anno dopo Pasqua.
A Pasqua avevamo sempre un prosciutto con osso. Dopo la cena, mia madre raccoglieva tutti gli avanzi e metteva in funzione una pentola a fuoco lento piena di fagioli secchi e il garretto di prosciutto avanzato.
I fagioli cuocevano nella pentola a fuoco lento per tutta la notte, e il giorno dopo mangiavamo ciotole di zuppa di prosciutto e fagioli condita con cipolle bianche a dadini e salsa tabasco.
Ovviamente, c’era sempre un contorno di pane di mais fresco cotto in ghisa
Questo semplice pasto era una cena facile da mettere insieme. Era anche un pasto davvero soddisfacente.
A volte penso che le cose semplici siano quelle che si ricordano di più.
Anche questa ricetta facile della zuppa di fagioli neri è semplice e soddisfacente
Ho avuto questa ricetta da mia zia Sheila. Ho apportato alcune modifiche, come faccio con la maggior parte delle ricette. Ma, per la maggior parte, ho seguito le istruzioni che mi ha dato al telefono.
La base di questa ricetta può essere usata altrettanto facilmente con fagioli rossi, bianchi, fagioli o anche piselli spezzati. Io uso i fagioli neri per la ricetta.
Si possono anche trovare sacchetti di fagioli premiscelati che sono destinati alla zuppa di fagioli.
Vi darò anche alcuni consigli se preferite usare fagioli in scatola per questa ricetta.
Fare la zuppa di fagioli neri con l’osso di prosciutto richiede alcuni semplici passi
Acquistare un garretto di prosciutto affumicato
Dove comprare il garretto di prosciutto affumicato?
Di solito si può trovare un garretto di prosciutto affumicato nel reparto carni del tuo negozio di alimentari.
Io di solito compro un cosciotto di prosciutto e poi chiedo al mio macellaio di tagliarlo in tre pezzi.
Quando faccio una zuppa di prosciutto affumicato, di solito uso solo un terzo del cosciotto.
Utilizzo il garretto di prosciutto affumicato per fare altre ricette come i collard greens e la zuppa di piselli spezzati.
ALTERNATIVAMENTE: Potete usare un osso di prosciutto avanzato da un prosciutto con osso per fare la zuppa di fagioli neri con prosciutto. Se hai del prosciutto avanzato, taglialo a dadini e aggiungilo alla zuppa.
Come preparare i fagioli neri
Prepara i fagioli neri mettendoli in ammollo per una notte.
Per cucinare i fagioli secchi, devi prima sciacquarli e poi metterli in una grande ciotola o pentola. Coprirli con 6-8 tazze di acqua calda.
Lasciare i fagioli in ammollo per una notte.
Al mattino, scolare i fagioli e metterli da parte.
Per preparare i fagioli neri secchi: È anche possibile coprire i fagioli secchi con acqua, in una grande pentola. Portateli ad ebollizione una volta. Scolarli e aggiungere acqua pulita. Poi procedere con la ricetta.
Fare una mirepoix
La mirepoix è una miscela di verdure che viene utilizzata nella maggior parte delle basi di zuppa.
La versione francese della mirepoix, che è la più usata, è fatta di carote, sedano e cipolle.
Per questa ricetta, ho aggiunto un peperone rosso tagliato a dadini.
Per preparare la mirepoix, tagliare tutte le verdure a dadini della stessa dimensione.
Per iniziare la zuppa di garretto di prosciutto affumicato
Sauté la mirepoix in qualche cucchiaino di olio o burro. Circa 5 minuti.
Le verdure devono essere tenere e fragranti.
Aggiungete il garretto di prosciutto affumicato o l’osso di prosciutto.
Dopo la cottura della zuppa, potete togliere completamente il garretto. Il garretto di prosciutto aggiunge un sapore eccellente alla zuppa.
Io preferisco staccare la carne dall’osso e tagliarla a pezzi o a dadini. Poi lo aggiungo di nuovo alla zuppa.
Aggiungi i fagioli già ammollati.
Prepara i fagioli neri per la cottura seguendo le indicazioni sopra.
Un ammollo notturno aiuta a rilasciare alcune delle sostanze chimiche nei fagioli che danno quella sensazione di gas.
L’ammollo è totalmente opzionale. Ho fatto la zuppa di fagioli neri senza mettere in ammollo i fagioli per una notte. Mi è andata bene.
Lascio la decisione a voi. Comunque sia, assicuratevi di sciacquare bene i fagioli.
Aggiungete le spezie.
Semi di sedano, timo, cumino, pepe rosso schiacciato, e poi qualche foglia di alloro.
Coprite con acqua o brodo.
Potete usare semplice acqua filtrata per questa ricetta. Il garretto di prosciutto dà alla zuppa di fagioli neri un sacco di sapore.
Anche il brodo di pollo o vegetale è un’opzione.
Mi piace usare acqua e Caldo de Pollo, che è un aroma di brodo di pollo in polvere.
Ho provato a fare questa zuppa con tutti i metodi elencati sopra. Sono tutti deliziosi. Il Caldo de Pollo mi dà solo il sapore che ricordo. Quindi, mi attengo ad esso.
Cuocere con il coperchio per 2 ore.
Cuocere finché i fagioli sono teneri e il prosciutto si stacca dall’osso.
Come fare la zuppa di prosciutto e fagioli nella pentola lenta
Fare la zuppa di fagioli neri e prosciutto in una pentola lenta o crockpot è anche super facile!
Seguite le istruzioni su come preparare i fagioli neri.
Aggiungete tutti gli ingredienti al fornello lento e cuocete a fuoco basso durante la notte o tutto il giorno mentre siete al lavoro.
Quando siete pronti per mangiare, potete tirare fuori il garretto di prosciutto affumicato. Staccate e sminuzzate o tagliate a dadini quanta più carne possibile e poi aggiungetela di nuovo alla zuppa.
Come fare la zuppa di prosciutto e fagioli nell’Instant Pot
La zuppa di prosciutto e fagioli nell’Instant Pot non richiede affatto tempo.
Seguite le istruzioni per la preparazione dei fagioli neri.
Aggiungete tutti gli ingredienti nella vostra pentola istantanea.
Sigillatela e impostate la pressione manuale per 30 minuti.
Quando siete pronti per mangiare, potete tirare fuori il garretto di prosciutto affumicato. Staccate e sminuzzate o tagliate a dadini quanta più carne possibile e poi aggiungetela di nuovo alla zuppa.
Per addensare la vostra zuppa di fagioli neri
Se volete una zuppa di fagioli neri più densa, potete aggiungere metà della zuppa in un frullatore e frullarla. Poi aggiungete la parte frullata di nuovo nella pentola della zuppa.
È meglio versare la mezza porzione di zuppa prima di aggiungere il prosciutto affumicato nella zuppa.
Aggiungi le verdure, il brodo e tutto nel frullatore, non deve essere una misura esatta.
A qualcuno piace avere una zuppa di fagioli neri completamente liscia e usare un frullatore a immersione per frullare l’intero lotto della zuppa.
La frullatura è del tutto facoltativa.
Cosa servire con la zuppa di fagioli neri
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Salame affumicato e fagioli neri e zuppa
Laura Reigel
Attrezzatura
- ▢
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1 Stinco di prosciutto affumicato Tagliato in 3 pezzi dal vostro macellaio.
- ▢ 12 once di fagioli neri secchi
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva o burro
- ▢ 1 cipolla media 1 tazza di dadini
- ▢ 3 carote grandi 1 tazza a dadini
- ▢ 4 gambi di sedano 1 tazza a dadini
- ▢ 1 cucchiaio di Knorr Caldo de Pollo opzionale: Va bene lasciarlo fuori.
- ▢ 2 cucchiaini di timo secco
- ▢ 2 cucchiaini di cumino secco in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di aglio granulare
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- ▢ 1 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 8 tazze di acqua Opzionale: Usare brodo di pollo
Istruzioni
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Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte.
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Sciacquare e mettere da parte.
-
Aggiungi l’olio d’oliva o il burro in una grande pentola o in uno stampo.
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Aggiungere le verdure mirepoix alla pentola e soffriggere fino a quando sono fragranti.
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Aggiungere le spezie, comprese le foglie di alloro, lo stinco di prosciutto spezzato e il Knorr caldo de pollo.
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Aggiungere i fagioli e l’acqua nella pentola e portare a ebollizione.
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Ridurre la temperatura e lasciare sobbollire la zuppa coperta per diverse ore, fino a quando i fagioli sono teneri e la carne di maiale si stacca dallo stinco di prosciutto.
-
Rimuovere lo stinco di prosciutto, conservare quanta più carne possibile e aggiungerla alla zuppa. Gettare le ossa.
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Servire con pane croccante o pane di mais.