Ho iniziato a fare questo liquore di prugne lo scorso agosto o settembre con le prugne del nostro mercato agricolo. Erano di fine stagione e non erano le più dolci, così ho deciso non solo di addolcirle, ma anche di liquorizzarle. La mia ispirazione è venuta da una ricetta di vino di prugne nella rivista Bon Appetit che includeva 3 ingredienti: frutta, vodka e zucchero più un sacco di tempo. (La rivista chiamava il loro intruglio un vino, ma tecnicamente è un liquore poiché è fatto con distillati, frutta e zucchero). Avevamo una bottiglia parzialmente piena di vodka Costco che abbiamo deciso che non ci piaceva molto, così avevo del liquore con cui sperimentare.
Ho seguito le indicazioni e ho riposto il barattolo di prugne, alcol e zucchero nell’armadio. Poi ho aspettato 3 o 4 mesi, pensando che avremmo avuto qualcosa di speciale per le feste. Quando l’ho controllato vicino a Natale, era molto dolce e non eccessivamente complesso. Aveva il sapore di una versione forte del vino di prugne giapponese che si compra al negozio. La ricetta della rivista descriveva il risultato come floreale e simile allo sherry. Non lo capivo.
Sono rimasto insoddisfatto e ho deciso di aggiungere degli aromi: Scorza di limone Meyer, finocchio e coriandolo. Poi ho rimesso il barattolo nell’armadio, uno spazio che uso come dispensa per le cose legate al cibo.
Mesi dopo, dopo che l’inverno era diventato primavera, ho ricontrollato il liquore di prugne ed era molto meglio, degno di essere bevuto. Ho filtrato e abbiamo iniziato a sorseggiarlo con ghiaccio come aperitivo e dopo cena come digestivo. Era divertente, ma ancora molto dolce. Un cocktail fatto con succo di pompelmo rosa fresco ha aggiunto un bordo agrodolce che era buono. Ho usato il succo di pompelmo rosa per mantenere il colore allegro del liquore di prugne.
Ora che è estate, il liquore di prugne sembra troppo pesante. Lo mettiamo da parte nell’armadietto degli alcolici. Un’amica chef e food writer, Mary-Frances Heck, è venuta a cena lo scorso fine settimana e il tempo era insolitamente cupo e freddo per l’estate qui a Santa Cruz. Avevamo bevuto un sacco di vino rosa, così abbiamo tirato fuori il liquore di prugne per rimanere nello spirito rosa.
Mary-Frances ha preso un sorso e l’ha dichiarato meraviglioso. Le stavo chiedendo di pensare a qualche tipo di cocktail da fare con questo perché pensavamo che fosse troppo dolce da solo.
“È perfetto da sorseggiare da solo”, ha dichiarato. “
Vero, ma quanto se ne può bere? Poi io e Rory sorseggiammo il vino di prugne e la sua dolcezza di prima si era addolcita.
“Ha il sapore di qualcosa che farebbe un monaco in montagna”, dissi a Mary-Frances. “È molto meglio di poco tempo fa”.
“Sì, come una forma di benedettino. È delizioso, brillante”, rispose lei. Ne bevemmo ancora un po’.
Sono stato molto lusingato perché Mary Frances ha avuto a che fare con un sacco di buon cibo e bevande, e io stavo fondamentalmente solo scherzando. Ma i miei esperimenti hanno dato alcune semplici e preziose lezioni: Si può modificare il liquore di prugne (e simili tipi di intrugli, immagino) man mano che si sviluppa e cambia carattere nel tempo. Per esempio:
- Ridurre lo zucchero del 25 per cento, se si desidera coprire la dolcezza. Aggiungete altro zucchero più tardi se non è abbastanza dolce.
- Utilizzate un diverso tipo di buccia di agrumi, come arancia o pompelmo.
- Provare una stecca di cannella o un paio di anice stellato al posto del, o insieme al, finocchio e coriandolo.
Se avete un paio di libbre di prugne quest’estate e vodka, aggiungete zucchero e aromi per creare il vostro vino di prugne per le vacanze. Questo è qualcosa da fare ora per berlo più tardi.
Ricetta
Liquore di prugne
Resa: Circa 3 tazze
Ingredienti
- Pelle di 1 limone grande
- 2 cucchiaini tondi di semi di finocchio
- 2 cucchiaini tondi di semi di coriandolo
- 1 1/2 a 2 tazze (10.5 oz | 420 g) zucchero, organico preferito
- Circa 2 libbre (900 g) di prugne, quelle più piccole preferite
- 750 ml bottiglia di vodka
Metodo
- In un vaso grande, combinare la buccia di limone, i semi di finocchio e coriandolo e lo zucchero. Aggiungere le prugne, poi versare la vodka. Coprire bene e mettere da parte in un luogo fresco e buio per 3 o 4 mesi. A tre quarti del percorso, controllare il sapore. Se necessario, modificate con zucchero e spezie.
- Quando siete soddisfatti, scolate e bevete. (Ho provato a mangiare la frutta ma aveva un sapore intensamente alcolico, così l’ho scartata. Potreste trovarne un uso.)
Originariamente ispirato da una ricetta della rivista Bon Appetit.
Post correlati:
- Aceto da bere di Shiso per bibite e cocktail fatti in casa
- Singapore Sling – la ricetta originale, può essere un bel posto per provare ad usare un po’ di questo liquore di prugne come sostituto del Benedictine