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Quando si parla di pasta, ciò che di solito viene in mente a molte persone è la cucina italiana. In effetti, la pasta è sempre stata associata all’Italia e alla cucina italiana.
Ad essere onesti, la pasta proviene originariamente dall’antica Roma. Anche se molti storici ritengono che siano stati gli arabi a introdurre la coltivazione del grano duro secoli fa per gli abitanti del Sud Italia, in particolare della Sicilia.
Ad oggi, le idee stesse dell’Italia e di tutti i tipi di pasta sono così intrecciate nella cultura pop che sono anche rappresentate in molte scene iconiche di film.
In effetti, tra le scene più famose dei film sulla mafia ci sono gli italoamericani che preparano deliziosi piatti di pasta. Già, gangster che cucinano, o mangiano, deliziosi piatti di pasta. Cosa avrebbe più senso di questo?
Caso emblematico, chi potrebbe dimenticare la scena de Il Padrino quando Clemenza insegna al personaggio di Al Pacino, Michael, come preparare il suo sugo di spaghetti e polpette?
E ricordate la famosa scena della “cucina in prigione” in Goodfellas? Il personaggio di Ray Liotta raccontava come “la cena era sempre una cosa importante”, e che di solito avevano un piatto di pasta e uno di carne o pesce. Era una scena così pittorescamente epicurea. Si
poteva quasi sentire l’aroma dolce e salato di quel delizioso sugo di pasta denso che aleggiava da quella pentola di fronte a Vinnie. Hmmm…
Ma a parte i sughi deliziosi, sapete che non tutte le paste sono create uguali? Secondo il famoso chef americano Mario Batali, uno dei tipi di pasta più unici e deliziosi in circolazione è… no, non gli spaghetti (anche se per noi gli spaghetti sono ugualmente deliziosi), ma i cavatelli.
Ora, cosa sono i cavatelli?
Per quelli di voi che non hanno molta familiarità con loro, i cavatelli sono piccoli gusci di pasta fatti di pasta di semola senza uova.
Hanno la forma di mini panini da hotdog (o piccoli cappelli di bicorno, per gli altri) e sono più spesso cucinati con sughi densi o insalate di pasta con condimenti.
A volte i cavatelli sono fatti con la ricotta mescolata alla pasta di semola. Ora questi si chiamano cavatelli alla ricotta. Suona positivamente delizioso, non credi?
Ora, il nome cavatelli significa letteralmente “piccole cavità”. Deriva dalle parole italiane “cavare” che significa “incavare” o “cavato” che significa “scavato” e si riferisce alla parte incavata o scavata di ogni guscio di pasta. I cavatelli sono talvolta confusi con i casarecci.
Ma se guardate da vicino, troverete che i primi sono corti e robusti mentre i secondi sono stretti e più lunghi.
Nella metà del 20° secolo, in particolare negli anni ’50 e ’60, i cavatelli erano considerati speciali dalla maggior parte delle famiglie italiane americane. Questo perché erano tipicamente serviti solo durante le occasioni speciali.
La pasta dai molti nomi
Per molti italoamericani, e per quelli che guardavano I Soprano, questi simpatici gusci di pasta si chiamano gavadeels. Ma tecnicamente, si scrive cavatelli e si pronuncia kah-vah-tell-li.
Qual è la differenza tra gnocchi e cavatelli?
Spesso la gente confonde i cavatelli con gli gnocchi perché hanno un aspetto simile. Ma in realtà, gli gnocchi sono tipicamente più grandi e non cavi.
A causa dell’errore comune, alcune persone chiamano questa pasta gnocchetti. A parte questo, ci sono molte versioni di cavatelli in tutto il Sud Italia.
Come risultato, vengono chiamati con vari nomi. Alcuni dei più interessanti sono il parmarieddo in Campania, le orecchie di prete in Abruzzo e i pizzicarieddi in Puglia.
In Sardegna, la pasta che ha la forma dei cavatelli, solo che è aromatizzata con lo zafferano, si chiama malloreddus o gnocchetti sardi.
Si stima che i cavatelli abbiano una quarantina di nomi diversi in tutto nel solo Sud Italia. Tuttavia, sono principalmente nomi che la gente del posto usa all’interno delle 7 regioni.
Allora, hai già visto e sgranocchiato cavatelli con altri nomi?
Come fare i cavatelli?
Vuoi provare a fare i cavatelli? Bene, puoi provare a seguire questa semplice guida:
- Con la tua pasta, stendi una corda spessa almeno un quarto di pollice.
- Affetta la corda di pasta in sezioni corte, più corte di un pollice ciascuna.
- Con una tavola da gnocchi e usando due dita, premi e arrotola ogni pezzo di pasta verso il basso. In questo modo si otterranno dei riccioli rigati.
Ecco! Ora sai come fare i cavatelli.
Ricetta autentica di cavatelli e broccoli
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Ingredienti
- 500 grammi di cavatelli
- 3 tazze di broccoli divisi in piccole cimette
- 1.5 tazze di brodo di pollo
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- .5 tazze di pecorino romano appena grattugiato
- 0.5 cucchiaini di pepe rosso
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Istruzioni
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In una casseruola, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco moderato.
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Una volta che l’olio è abbastanza caldo, aggiungere immediatamente l’aglio tritato. Cuocere e mescolare fino a quando non è dorato.
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Poi, aggiungere i broccoli, i fiocchi di pepe rosso, il sale e il pepe. Mescolare per 2 o 3 minuti.
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Aggiungere il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 5 o 6 minuti o fino a quando le cimette dei broccoli sono cotte. Mettere da parte.
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In una pentola per la pasta, far bollire acqua salata e cuocere i cavatelli. Se state cucinando la pasta fresca, dovrebbero essere pronti in 5-8 minuti, a seconda delle dimensioni della pasta. Se si usano cavatelli secchi, la cottura può durare fino a 15 minuti.
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Scolate la pasta e aggiungetela nella pentola, mescolate con la salsa e aggiungete il pecorino romano grattugiato.
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Cuocete a fuoco basso per circa un minuto.
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Spruzzare altro pecorino romano grattugiato prima di servire.
Note
Nutrizione
Altre ricette di pasta tradizionale:
- Orecchiette con broccoli rabe
- Pasta alla carbonara
- Bucatini all’amatriciana
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