Aloo methi è un delizioso contorno indiano fatto con patate, foglie di fieno greco e spezie. Aloo è la parola hindi per ‘patata’ e methi è la parola per le foglie di fieno greco. Questo semplice piatto fritto è un punto fermo in molte case indiane soprattutto durante l’inverno, quando le foglie di fieno greco sono di stagione. Aloo methi è fatto con pochi ingredienti ed è molto facile da fare.
Servilo come contorno nel tuo pasto indiano con riso, puri o roti. A parte questo, io li metto anche dentro il roti e li avvolgo in involtini perché i miei figli li adorano così. Questi involtini di kathi si conservano bene anche nelle scatole del pranzo della scuola/ufficio senza diventare mollicci. Io schiaccio un po’ l’aloo e li arrotolo.
Si abbina bene anche come contorno a riso aromatizzato come riso al limone, riso jeera, riso ghee o riso bagara. Un aloo methi ben fatto è così delizioso e saporito. Non importa come lo serviate, sarà così buono con qualsiasi cosa.
Le patate sono un vegetale così versatile & sono usate in molti piatti indiani come aloo tikki, aloo chaat, aloo palak, jeera aloo e aloo matar. Hanno un sapore così buono in qualsiasi piatto, così è questo aloo methi.
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Come fare aloo methi
1. Stacca le foglie di methi dai gambi e aggiungile a una grande pentola d’acqua. Sciacquatele bene in abbastanza acqua un paio di volte. Io cospargo sempre di sale e spruzzo l’aceto per eliminare i residui di pesticidi. Scolare completamente in un colino. Tritatele grossolanamente quando siete pronti a cucinare.
Nel frattempo sbucciate e tagliate 250 grammi di patate a pezzi di 1 pollice. Aggiungetele in una ciotola d’acqua. Questo aiuta l’aloo a cuocere/ friggere più velocemente. Mettere da parte.
2. Scaldare una padella e versare 2 cucchiai di olio. Se avete olio di senape potete usarlo. Aggiungete i semi di cumino e lasciateli strombazzare.
3. Aggiungere 2 spicchi d’aglio tritati o lo zenzero a ¾ di pollice.
4. Aggiungere il peperoncino verde tagliato o tritato fine. La mia ricetta non usa il peperoncino rosso in polvere quindi usate più peperoncini verdi se necessario per il calore. Cospargere di hing se si usa.
5. Poi togliete le patate a cubetti dall’acqua e aggiungetele qui. Cospargere ¼ di cucchiaino di curcuma. Mescolare bene e soffriggere a fuoco medio per 2 o 3 minuti. Coprire e cuocere fino a quando le patate sono quasi tenere come una forchetta. Se le patate sono troppo asciutte, spruzzate un po’ d’acqua così cuoceranno più velocemente.
6. Poi aggiungete ½ cucchiaino di garam masala e ½ cucchiaino di sale. Mescolare bene.
7. Aggiungere le foglie di methi tritate. Non ho usato il peperoncino rosso in polvere. Il calore viene solo dai peperoncini verdi.
8. Infine friggere fino a quando le foglie appassiscono bene e si comincia ad avere un buon aroma.
Servire l’aloo methi con riso o roti.
Pro suggerimenti
- Utilizzare solo le foglie e non i gambi perché hanno un sapore amaro. Evitare di tritare le foglie di methi molto finemente. Tritatele grossolanamente.
- Molte persone sciacquano e spremono le foglie in modo che parte del succo amaro dreni dalle foglie. Io non lo faccio perché le foglie che usiamo noi non hanno un sapore così amaro.
- Puoi aggiungere più o meno quantità di foglie a seconda dei tuoi gusti. Io di solito non ne aggiungo molte perché l’aloo methi può avere un sapore amaro.
- Molte persone usano l’olio di senape per friggere perché dà un buon aroma. Si può usare qualsiasi olio o anche il ghee per insaporire.
- Generalmente l’aloo viene fritto fino a quando è tenero e poi si aggiungono le foglie di methi. Tuttavia, se le vostre patate sono troppo vecchie e richiedono molto tempo per friggere, allora potete bollirle o grigliarle in forno per un po’ di tempo e poi saltarle in padella con il temperaggio delle foglie di methi.
- Mettete le patate a cubetti in acqua mentre preparate le foglie di methi. La patata assorbirà un po’ di umidità e soffriggerà più velocemente in padella.
- Se non avete foglie di methi fresco, potete usare il kasuri methi ma il sapore sarà diverso. Si possono usare da 3 a 4 cucchiai per questa ricetta.
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Carta della ricetta
Aloo methi
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Ingredienti (1 tazza = 240ml )
- ▢ 250 grammi di patate (2 tazze tagliate a pezzi di 1 pollice)
- ▢ 1 ½ tazze di methi foglie di fieno greco (ben confezionate, tritate grossolanamente)
- ▢ 2 spicchi d’aglio (tritato o ¾ di pollice di zenzero tritato)
- ▢ ¾ di cucchiaino di semi di cumino (jeera)
- ▢ 2 cucchiai di olio o ghee (o olio di senape)
- ▢ ½ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 2 peperoncini verdi tagliati o tritati
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma (opzionale)
- ▢ 1 pizzico di hing (asafoetida, opzionale)
- ▢ da ½ a ¾ cucchiaino di garam masala (opzionale)
Istruzioni
Preparazione
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Prendete le foglie di methi e aggiungetele a una grande ciotola piena d’acqua.
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Spruzza un cucchiaio di sale sulle foglie e metti da parte per 10 minuti. Questo aiuta a sbarazzarsi del fango e dei residui di pesticidi dalle foglie.
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Lavare e pelare le patate.
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Li tagliate a cubetti in pezzi da 1 pollice. Tienile immerse in una ciotola d’acqua per evitare che le patate si scoloriscano. Questo aiuta anche le patate a soffriggere o cuocere più velocemente.
Fare l’aloo methi
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Aggiungere l’olio in una padella, aggiungere il cumino. Quando cominciano a scoppiettare, aggiungere l’aglio e il peperoncino verde. Soffriggere fino a quando l’aglio comincia a profumare. Cospargere di hing.
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Scolare l’acqua dalle patate.
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Trasferire le patate nella padella e cospargere di curcuma. Friggere per uno o due minuti.
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Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando diventano morbide. Continuare a mescolare nel frattempo. Se non c’è umidità nella padella spruzzare un po’ d’acqua e continuare a cuocere o saltare.
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Mentre l’aloo cuoce, scolare le foglie. Sciacquare in acqua fresca. Ripetere il risciacquo se necessario.
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Scolare completamente l’acqua. Tritarle grossolanamente.
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Quando le patate diventano tenere alla forchetta, aggiungere garam masala e sale. Mescolare e friggere per un minuto.
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Aggiungere le foglie di methi tritate. Friggere fino a quando le foglie appassiscono completamente e si sprigiona un buon aroma. Regolare di sale se necessario.
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Servite l’aloo methi con riso o roti.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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