Anche se sembra un piccolo cavolo rosso, il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie. Questo piccolo, vivace ortaggio ha un sacco di sapore, con una consistenza gommosa e un sapore leggermente amaro. Pieno di grandi sapori, ha anche grandi vantaggi per la salute, specialmente se mangiato crudo.
Migliori pratiche di conservazione:
Conserva il radicchio nel cestino delle verdure del tuo frigorifero (32-36 gradi F) per un massimo di 3 settimane.
Modi divertenti per mangiare e cucinare:
Il radicchio è ottimo come verdura da insalata a foglia, e aggiunge un sapore pungente. Mangiatelo crudo in insalata, o grigliatelo leggermente o saltatelo per aggiungerlo a insalate, piatti di pasta, stufati o risotti. Per prepararlo, tagliare le foglie esterne, lavare la testa in acqua corrente fresca. Tagliare il cespo in quarti, spicchi o fette e usarlo crudo o cuocerlo.
Selezionare il radicchio:
Selezionare cespi freschi, compatti, di colore rosso vino brillante con costole centrali prominenti. Evitare il radicchio con crepe, macchie o ammaccature meccaniche sulle foglie.
Perché è buono da mangiare:
- Basso in calorie e alto in minerali come manganese, rame, ferro, zinco e potassio
- Buona fonte di lattucopicrina, un potente agente antimalarico con un effetto sedativo e analgesico (antidolorifico)
- Buona fonte di vitamina K (rafforza la formazione delle ossa) e una moderata quantità di vitamine essenziali del complesso B (acido folico, B6, B3, ecc.)
Quando è di stagione:
Generalmente un vegetale invernale di fine stagione, ma nei climi più freddi si può trovare anche in autunno e primavera.
Ricette:
Radicchio arrostito – Lavare e tagliare il radicchio. Irrorare con olio d’oliva, sale e pepe su una teglia da forno. Mettere la teglia in un forno a 400 gradi e arrostire per 12-15 minuti. Guarnire con parmigiano e aceto balsamico e servire.
Insalata di radicchio con uvetta dorata – Torsolo e fette sottili di radicchio lavato (2 teste) e mettere da parte. Mescolare 1/4 di tazza di succo di limone, 1/4 di tazza di aceto di vino bianco, 1 tazza di olio d’oliva e 4 cucchiaini di zucchero in una grande ciotola. Aggiungere il radicchio e 1/2 tazza di riso dorato. Toss per combinare. Condire con sale e pepe a piacere.