Se sei un amante del cioccolato, difficilmente hai mai pensato di congelare il cioccolato. Ma se sei qualcuno che può vivere senza, potresti essere preoccupato su cosa fare con il cioccolato e come evitare che vada a male.
Congelare il cibo è uno dei modi più popolari per prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Ma il congelamento funziona bene con il cioccolato? La risposta è sì. È possibile congelare il cioccolato fino a 2 anni senza che la consistenza e il gusto ne risentano molto. È sufficiente conservarlo in un contenitore ermetico e scongelarlo senza drastici cambiamenti di temperatura.
Abbiamo fatto un’immersione profonda nell’argomento del congelamento del cioccolato e abbiamo risposto a tutte le domande che si possono incontrare riguardo a questo metodo di conservazione del cioccolato.
Congelamento del cioccolato – Giusto o sbagliato?
Congelare il cioccolato è completamente bene e non comporta alcun rischio per la salute. Il cioccolato stesso è un prodotto che può durare fino a un anno senza richiedere troppa attenzione e condizioni speciali.
Congelare il cioccolato è una buona opzione se ce n’è molto a portata di mano e vuoi sfruttare al massimo quello che hai.
Il cioccolato congelato, una volta scongelato, non sarà lo stesso del cioccolato non congelato a temperatura ambiente. Quando è al freddo, al cioccolato succede il processo chiamato cristallizzazione, in seguito al quale lo zucchero e il contenuto di grasso si cristallizzano, provocando lievi cambiamenti nella consistenza.
Congelare il cioccolato funziona abbastanza bene se lo si fa correttamente.
Come congelare e scongelare correttamente il cioccolato
Per congelare correttamente il cioccolato, è importante tenerlo in un contenitore ermetico (qualcosa come questo da Amazon dovrebbe essere perfetto) avvolto due volte con una pellicola di plastica. È importante assicurarsi che il cioccolato non è esposto a qualsiasi umidità e aria.
Se si sta congelando barrette di cioccolato o caramelle che già vengono avvolti in plastica, è possibile plastica avvolgere quelli troppo solo per assicurarsi che sono a prova di umidità ed ermetico.
Se si salta il passo doppio avvolgimento e tenere il cioccolato nel congelatore o frigorifero con altri alimenti che ha un forte odore, il cioccolato è probabile prendere. Usare qualcosa come questa carta da freezer da Amazon per i migliori risultati. Il grasso di cacao assorbe facilmente altri odori. Quindi, tienilo stretto in quell’involucro di plastica se vuoi che il tuo cioccolato non abbia altro odore che quello del cioccolato.
Quando congeli e scongeli il cioccolato, è essenziale non scioccarlo con drastici cambiamenti di temperatura.
Prima di mettere il cioccolato nel congelatore, assicurati di lasciarlo in frigorifero per 24 ore. E viceversa, quando scongelate il cioccolato, non passatelo direttamente dalla cella frigorifera alla temperatura ambiente. Mettetelo prima in frigorifero, lasciatelo per 24 ore e solo allora usatelo.
Il motivo per cui non dovreste cambiare drasticamente la temperatura in cui tenete il cioccolato è che potrebbe causare condensa. Il cioccolato diventerà a chiazze e non sarà adatto al temperaggio. Tuttavia, può ancora essere utilizzato per altri scopi, come la cottura di dolci al cioccolato.
Si può evitare di fare questo per le barrette di cioccolato che probabilmente si consumeranno in pochi minuti.
Se avete conservato il cioccolato in un contenitore, lasciatelo lì prima che raggiunga la temperatura ambiente.
Quali tipi di cioccolato si possono congelare?
Ci sono diversi tipi di cioccolato, e tutti variano nella quantità di latte e cacao.
Inoltre, alcuni hanno anche altri ingredienti, come noci, caramello, ecc. Mentre questi componenti possono influenzare il modo in cui il cioccolato si congela, è sicuro di essere congelato e la durata di conservazione sarà estesa.
Cioccolato fondente
Alcune fonti affermano che il cioccolato fondente non aperto, come il nostro cioccolato fondente preferito da Amazon, ha una durata di 2 anni se lo si tiene lontano dalla luce e dall’umidità e lo si conserva alla temperatura corretta.
Due anni è un tempo abbastanza lungo per tenere un articolo nella vostra dispensa e sentirsi entusiasti di mangiarlo due anni dopo.
Ma se non siete sicuri di poter mantenere buone condizioni, è possibile congelare il cioccolato fondente in un contenitore ermetico o un sacchetto. È sia sicuro che facile.
La maggior parte del cioccolato fondente è naturalmente vegano poiché di solito non contiene latticini, e se stai cercando il miglior cioccolato vegano in assoluto, non guardare oltre questo articolo.
Cioccolato al latte
Il cioccolato al latte contiene più latte e grassi del cioccolato fondente. Contiene anche più zucchero. Il maggior contenuto di grasso e di zucchero rende il cioccolato al latte più difficile da conservare in una buona forma dopo il congelamento e lo scongelamento.
Poiché il cioccolato al latte ha più contenuto di zucchero, è più incline alla condensazione e alla fioritura dello zucchero rispetto al cioccolato scuro. Detto questo, consumare cioccolato al latte congelato e scongelato non è dannoso.
Il nostro cioccolato al latte preferito è quello extra cremoso della Lindt (amiamo anche la loro barretta di cioccolato fondente al 70%).
Gocce di cioccolato
Le gocce di cioccolato si conservano bene nel congelatore. La durata di conservazione delle gocce di cioccolato è abbastanza lunga. Quelle di cioccolato fondente possono durare circa 2 anni a temperatura ambiente.
Quindi, se le congelate, potete conservarle ancora più a lungo. Ma la domanda è: hai davvero bisogno di tenere qualcosa nel tuo frigorifero per più tempo?
Le gocce di cioccolato al latte rimangono al meglio per 12 mesi. Potete congelarle e far sì che la loro durata di conservazione sia doppia.
Detto questo, siamo fan delle gocce di cioccolato semidolci, come queste senza latte di Enjoy Life.
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Barrette di cioccolato
La durata di conservazione delle barrette di cioccolato è di 1 anno se sono conservate nelle giuste condizioni. Puoi conservarle in frigorifero per mantenere la loro migliore qualità per oltre 12 mesi.
Se sei preoccupato di tenerle in frigorifero e ti fidi di più del metodo di congelamento, puoi conservare le barrette di cioccolato nel congelatore per circa un anno. Saranno sicuri per il consumo per un tempo più lungo.
Tuttavia, se volete le vostre tavolette di cioccolato al meglio, non lasciatele nella cella frigorifera più a lungo di così.
Quanto dura il cioccolato nel frigorifero e nel congelatore?
La durata di conservazione del cioccolato è davvero impressionante.
In una normale temperatura ambiente, il cioccolato rimane bene per 6-9 mesi. E non importa se la scatola viene aperta o meno. È solo importante chiuderla bene ogni volta che si prende un pezzo.
Se volete prolungare la durata di conservazione del vostro cioccolato preferito, potete metterlo in frigorifero o congelarlo.
Il frigorifero prolunga la durata di conservazione facendo durare il cioccolato da 8 mesi fino a un anno. E il congelamento vi aiuterà a conservare il cioccolato da 9 a 14 mesi.
La durata di conservazione del cioccolato artigianale non è solitamente lunga. Dura circa un mese a temperatura ambiente se lo si conserva in un luogo senza luce e umidità.
I metodi di refrigerazione e congelamento funzionano anche con il cioccolato fatto in casa. Tuttavia, 6 mesi è il massimo che può durare nella cella frigorifera.
Più puro è il cioccolato più lunga è la sua durata di conservazione. Ecco perché il cioccolato fondente rimane fresco per un periodo di tempo più lungo rispetto al cioccolato al latte o bianco. Gli ultimi due contengono componenti aggiuntivi che li rendono più propensi a cambiare consistenza o sapore.
Perché il cioccolato diventa bianco nel congelatore?
Hai mai tirato fuori il cioccolato dal frigorifero e sei rimasto sorpreso dalla colata bianca che c’è su tutto? Probabilmente avete pensato che fosse andato a male e non l’avete mangiato. La verità è che potreste averlo fatto. Il cioccolato che ha sviluppato una colata bianca non è né immangiabile né pericoloso.
Ecco perché il cioccolato diventa bianco e la scienza che c’è dietro.
Il processo in cui il cioccolato si ricopre di un rivestimento chiaro è chiamato ‘fat bloom’. Succede ogni volta che il cioccolato viene tenuto in condizioni in cui non dovrebbe.
Se si conserva il cioccolato a temperature troppo alte o troppo basse, si assiste alla ‘fioritura’ del cioccolato.
La fioritura del grasso è il processo in cui le particelle di grasso salgono in superficie a causa della temperatura inadeguata. Come risultato della fioritura del grasso, il cioccolato è ricoperto da una colata bianca.
Vedendo il cioccolato coperto da una pellicola bianca, molte persone pensano che sia ammuffito e lo buttano via immediatamente.
Tuttavia, non è mai troppo tardi per scoprire la verità. Il cioccolato non fa la muffa. È fatto di tre componenti principali: burro e solidi di cacao e zucchero. Non contiene acqua, e la muffa ha bisogno di acqua per crescere.
Quindi, se avete mai buttato via del cioccolato con una colata bianco-grigia dappertutto, non fatelo più. Finché ha un buon sapore, puoi mangiarlo.
Il cioccolato ha un sapore migliore se congelato?
Alcuni pensano che il cioccolato congelato abbia un sapore migliore di quello conservato a temperatura ambiente.
Anche se non ci sono prove scientifiche e, alla fine, tutto si basa sul gusto personale, ci sono diverse ragioni per cui il cioccolato congelato può sembrare più buono.
In primo luogo, anche se mantenere il cioccolato a temperatura ambiente e poi congelarlo nella cella frigorifera è totalmente diverso dal temperaggio, potrebbe avere lo stesso effetto.
Se non sai cos’è il temperaggio, è il processo di riscaldare il cioccolato e poi lasciarlo raffreddare e riscaldare e raffreddare di nuovo.
“A che serve?”, vi starete chiedendo. Il processo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato a diverse temperature gli conferisce la durezza desiderata e quello che molte persone amano chiamare “lo schiocco”. Quest’ultimo è un termine usato per riferirsi al suono della rottura o del morso di un pezzo di cioccolato.
Mentre il congelamento del cioccolato è lontano dall’intricato processo di temperaggio, ha un effetto simile. E alla maggior parte delle persone piace il cioccolato congelato perché ha lo scatto.
Ecco altre ragioni per cui il cioccolato congelato può avere un sapore migliore per alcune persone:
- Le caramelle che contengono poco cioccolato e molto zucchero sono molto spesso chiamate ‘cioccolato’. Poiché gli alimenti dolci hanno un sapore meno dolce quando sono congelati, queste caramelle al cioccolato possono avere un sapore migliore se le avete appena tirate fuori dalla cella frigorifera.
- Se ti piace il cioccolato che ha una consistenza più cerosa, il cioccolato congelato ti piace di più di quello a temperatura ambiente.
- Non a tutti piace il cioccolato fondente con un’alta percentuale di cacao, ma è certamente molto più sano. Il cioccolato fondente, quando è congelato, ha un sapore meno amaro proprio come le caramelle al cioccolato congelate hanno un sapore meno dolce.
- Ad alcune persone piace il cioccolato congelato non solo per il gusto, ma anche perché è meno disordinato. Se vivete in un posto dove fa caldo e il cioccolato si scioglie direttamente nelle vostre mani, allora metterlo nel congelatore o nel frigorifero prima di mangiarlo è una buona idea.
- Il cioccolato ha un sapore diverso a seconda della temperatura. Alle persone piace l’esperienza di mangiare cioccolato congelato, perché possono lasciare che il cioccolato si sciolga in bocca per tutto il tempo che desiderano. Il cioccolato a temperature diverse offre esperienze diverse a chi lo mangia.
Il cioccolato congelato non ha lo stesso sapore del cioccolato a temperatura ambiente. Se vuoi sperimentare, assaggia lo stesso cioccolato a diverse temperature per vedere come cambia il sapore e quale preferisci di più.
Il congelamento è il modo migliore per conservare il cioccolato?
Mentre il congelamento del cioccolato funziona e non ci sono rischi per la salute, è meglio non farlo se non è necessario.
Se hai molto cioccolato e sai che non lo mangerai nei prossimi mesi, il congelamento è sicuramente una scelta migliore che buttare via il cibo. Tuttavia, il cioccolato ha una durata di conservazione abbastanza lunga. Quindi, tenetelo a mente.
Mettere il cioccolato nel congelatore non è il modo migliore per conservarlo.
Idealmente, il cioccolato si conserva meglio a temperature fresche ma non fredde. Conservate le vostre tavolette di cioccolato e le patatine in un luogo più fresco e senza umidità, come un armadio o una dispensa.
La temperatura migliore per conservare il cioccolato va dai 65 ai 70°F.
La luce e l’aria influenzano anche la consistenza e il sapore del cioccolato. Sono particolarmente dannosi per il cioccolato al latte o bianco o per qualsiasi caramella o barretta di cioccolato che ha una bassa percentuale di cacao.
Poiché l’ossigeno danneggia il cioccolato, dovreste tenerlo sempre ben avvolto.
Un altro ottimo modo per evitare problemi con la conservazione del cioccolato è comprarne tanto quanto ne potrai mangiare quel giorno.
Domande correlate
Si può congelare la mousse di cioccolato?
Una volta imparato che si può congelare il cioccolato, sorge una domanda: si può congelare la mousse di cioccolato?
Si può congelare facilmente la mousse al cioccolato, purché non contenga uova. Poiché la mousse è talvolta fatta con uova crude, farla affrontare temperature diverse può comportare rischi per la salute, come l’intossicazione alimentare.
Le mousse senza uova, tuttavia, si congelano abbastanza bene. Per farlo, potete dividere la mousse in porzioni mettendola in bicchieri adatti alla conservazione a freddo. Tenete presente che una volta nel congelatore, la mousse si espanderà in dimensioni. Quindi, non sovraccaricare i bicchieri.
Avvolgi ogni bicchiere con una pellicola di plastica e mettilo in un sacchetto ermetico da congelatore per un risultato migliore. Puoi congelare la mousse per circa 2 mesi.
Per scongelare la mousse, lasciala in frigorifero per una notte e mangiala entro il giorno successivo.
Puoi congelare il budino al cioccolato?
Il budino al cioccolato avanzato non dovrebbe mai andare sprecato. Si può congelare per prolungare la sua vita e consumarlo più tardi? Se fatto correttamente, è possibile.
La consistenza del budino cambierà. Tuttavia, non c’è niente di più che ti impedirà di mangiarlo.
Puoi conservare il budino nella cella frigorifera in porzioni o intero. Assicurati di congelarlo in un contenitore ermetico o avvolto in un foglio di alluminio molto stretto.
Puoi conservare il budino al cioccolato nel congelatore fino a 3 mesi.
Perché i budini contengono gelatina, non si congelano completamente. E questa è la parte migliore del congelamento dei budini. Puoi tirarli fuori dal freezer e goderti il deserto gelido senza dover spendere tempo per scongelare e disgelare.
Puoi anche congelare lo sciroppo di cioccolato.