La produzione di birra ad alta gravità è un termine che si riferisce al processo di preparazione di un tipo di mosto forte con un’alta gravità originale, destinato a produrre una birra con un alto contenuto alcolico. Un mosto di gravità normale è tipicamente nell’intervallo di 10°-13° Plato e risulterà in una birra contenente 4%-6% di alcol in volume (ABV). Vedi scala di gravità Plato. Un mosto ad alta gravità è tipicamente considerato nell’intervallo di 14°-17°Plato e risulterà in una birra di 6%-8% ABV. Un mosto ad altissima gravità ha un contenuto di solidi maggiore di 17°Plato e di solito avrà un contenuto alcolico maggiore dell’8%.
La produzione di birra ad alta gravità viene eseguita dai birrai per due motivi. In primo luogo, viene eseguita per fare uno stile di birra che ha un alto contenuto alcolico, come una bock tedesca, una tripel belga, o un barley wine britannico. Questi dati tipi di birre sono stili speciali e generalmente non sono prodotti in grandi volumi.
La seconda ragione per cui un birraio potrebbe eseguire la produzione di birra ad alta gravità è quella di soddisfare la domanda di produzione elevata quando la capacità di produzione disponibile è limitata. A questo proposito, un birraio può fare un mosto ad alta gravità che diventerà una birra ad alta gradazione alcolica da usare come un concentrato di dati. Nelle fasi finali di finitura, il birraio aggiunge poi acqua di fermentazione deossigenata per diluire la birra ad alta gradazione ad una forza normale. Usando questo metodo, è possibile produrre un volume di birra e successivamente aumentare quel volume fino al 100% per diluizione. Molte grandi aziende produttrici di birra e alcuni grandi birrifici artigianali usano la produzione di birra ad alta gravità per soddisfare la domanda di produzione. La tecnica è tecnicamente impegnativa, perché le fermentazioni ad alta gravità producono tipicamente una gamma di sapori e aromi che non sono prodotti nelle fermentazioni a gravità inferiore, e questi possono alterare il profilo di sapore desiderato delle birre prodotte con questo metodo.