TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Gli avvisi di notizie in corso di potenziale contaminazione da salmonella in alcune marche di tacchino crudo potrebbero farti innervosire mentre la cena del Ringraziamento si avvicina.
Ma anche se il pericolo è reale, semplici precauzioni in cucina possono aiutare ad eliminarlo, dicono gli esperti di salute.
Prima, le ultime sulla minaccia: Più di 147.000 libbre di prodotti di tacchino crudo da Jennie-O Turkey Store Sales LLC sono stati richiamati dopo che alcuni prodotti sono risultati positivi a un ceppo di salmonella associato a un’epidemia legata a prodotti di tacchino crudi, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
I prodotti Jennie-O Turkey richiamati sono stati spediti a livello nazionale, e i campioni con salmonella sono stati prodotti l’11 settembre 2018.
Il focolaio di salmonella legato ai prodotti di tacchino crudi è iniziato nel novembre 2017, e finora ci sono stati 164 casi di malattia in 35 stati. Una persona in California è morta e 63 persone sono state ricoverate in ospedale, ha riferito il CDC.
Finora, gli investigatori non sono stati in grado di individuare una fonte particolare del tacchino crudo contaminato da salmonella, e “potrebbe essere diffuso nell’industria del tacchino”, ha notato il CDC.
Questo è tutto un po’ spaventoso, e naturalmente il modo migliore per evitare di ammalarsi è evitare le marche richiamate (vedi link sotto).
Ma un medico del dipartimento di emergenza che vede molti casi di gravi intossicazioni alimentari dice che i cuochi possono prendere provvedimenti per eliminare il rischio.
In primo luogo, “la salmonella può essere diffusa da una persona all’altra, quindi è vitale lavarsi le mani prima e dopo la preparazione o il consumo di cibo”, ha detto il dott. Robert Glatter, che esercita presso il Lenox Hill Hospital di New York City.
“Ricordatevi sempre di lavare accuratamente le mani, i taglieri, i piani di lavoro e gli utensili con acqua calda e sapone dopo essere entrati in contatto con il tacchino crudo”, ha aggiunto. “È meglio usare un tagliere separato per il tacchino crudo e qualsiasi altra carne cruda, per evitare la contaminazione incrociata.”
Quando scongelate il vostro pennuto del Ringraziamento, fatelo in frigorifero, nel microonde o in un lavandino dove l’acqua fredda viene cambiata ogni mezz’ora, ha detto Glatter. “Non scongelate il vostro tacchino lasciandolo fuori sul bancone, poiché questo può essere un modo veloce per diffondere batteri come la salmonella”, ha detto.
Durante il processo di cottura, “è importante cuocere accuratamente il tacchino crudo per uccidere i batteri nocivi come la salmonella”, ha spiegato Glatter. “Tacchini interi, pollame macinato, petti di tacchino e hamburger di tacchino dovrebbero essere sempre cotti a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit per uccidere i batteri nocivi.”
Questa guida alla temperatura vale anche per il tacchino avanzato riscaldato, ha detto. Per essere certi, utilizzare un termometro per carne inserito nella parte più spessa del tacchino.
“È importante refrigerare tutti gli avanzi a 40 gradi F o più freddo immediatamente, ma anche entro due ore dalla preparazione per ridurre il rischio di intossicazione alimentare”, ha detto Glatter.
Oltre alla salmonella, un altro importante batterio da conoscere che può causare intossicazione alimentare è il Clostridium perfringens, ha detto.
“Questi batteri possono prosperare nei cibi cotti che sono lasciati fuori a temperatura ambiente, e sono la seconda causa batterica più comune di intossicazione alimentare. Le persone possono sviluppare crampi addominali insieme a nausea e vomito da sei a 24 ore dopo aver mangiato”, ha notato Glatter.
“I focolai di Clostridium perfringens si verificano più comunemente durante i mesi invernali, soprattutto novembre e dicembre”, ha detto, e “sono stati associati a cibi spesso preparati durante le vacanze come il tacchino, così come arrosti e altre carni rosse cotte lentamente.”