Potaje de chícharos: ricetta da Cuba

Prima di decidere di pubblicare una ricetta per i piselli che sono conosciuti a Cuba, ho fatto una piccola lettura sul web e ho trovato alcune sorprese. Nel sud della Spagna, le nonne preparavano uno stufato di piselli basato su un tipo di fagioli diverso da quello che conosciamo a Cuba e in altri paesi dell’America Latina. La verità è che da quando sono a Madrid, quando vado a prendere i piselli per lo stufato fatto a Cuba, li trovo confezionati con il nome di pisello o pisello secco.

Tutti hanno una ragione quando si tratta di dare un nome alle cose. Ciò che è conosciuto con un nome in alcuni luoghi può essere qualcosa di completamente diverso in altri, ma è comunque valido. Ecco perché in questo caso specifico da dove proviene la ricetta, in modo che tu possa orientarti e poi andare a cercare il prodotto giusto. Un altro dettaglio è che per questa ricetta useremo la pentola a pressione, che non è meno efficiente perché è così veloce.

Ho comprato i piselli più di una volta, sempre come piselli verdi pelati o piselli gialli interi. Entrambe le varietà possono essere usate per fare lo stufato di piselli che, sebbene per molti dei miei connazionali sia associato a qualche difficoltà, è il mio preferito tra tutti gli stufati. Mia nonna lo preparava con qualsiasi cosa fosse a portata di mano e ricordo con quanto piacere mi sedevo a tavola per mangiarlo a pranzo, a cena e a volte anche come spuntino pomeridiano. Per la ricetta di oggi, a modo mio, ho usato piselli gialli interi.

Ingredienti per preparare il Potaje de chícharos: ricetta di Cuba (per almeno 4 persone)

• 500 g di piselli o piselli gialli (2 tazze)
• 6 tazze di acqua (1 1/2 litro di acqua)
• 3 chorizos oreados
• 1 sanguinaccio oreada
• 1 osso di prosciutto o pezzo di pancetta, pancetta o lardo (a piacere o quello che avete a portata di mano)
• 1 cipolla
• 5 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai colmi di pomodoro fritto o salsa di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 2 patate
• 2 carote
• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika de la vera
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• pepe e sale

Come preparare lo stufato di piselli: Ricetta di Cuba

1. Lavare bene i piselli. Si possono mettere in ammollo prima e poi cambiare l’acqua per la cottura, ma dato che useremo una pentola a pressione non ne avranno bisogno. Per ogni tazza di piselli che avete usato, aggiungete tre tazze di acqua. Aggiungete la foglia di alloro, l’osso di prosciutto o qualsiasi cosa abbiate deciso di metterci, più il chorizo intero e il sanguinaccio. Coprire la pentola e lasciare che arrivi alla pressione con il calore al massimo. Non appena inizia a cuocere e fischiare, abbassare il fuoco a medio e contare 20 minuti. Se avete messo in ammollo i piselli, dategli solo 15 minuti.
2. Mentre i fagioli si ammorbidiscono, lavate e pelate le patate e lavate e raschiate le carote, tagliatele come volete e mettetele da parte.
3. Passa l’aglio in un mortaio con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero, sbuccia e taglia la cipolla a dadini e scalda una padella con tre cucchiai d’olio.
4. Quando l’olio è caldo, soffriggi la cipolla, aggiungi il coriandolo (se è fresco, tanto meglio) e gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungere il pomodoro, mescolare bene e togliere dal fuoco.
5. Quando il tempo stabilito è trascorso, togliere la pentola a pressione dal fuoco, aspettare che tolga tutto il vapore prima di aprirla e togliere il chorizo e il sanguinaccio per tagliarli in quattro porzioni ciascuno e mettere da parte.
6. Controllare che i piselli abbiano la giusta quantità di acqua. Se sono troppo secchi aggiungere acqua a piacere, altrimenti aspettare di vedere cosa succede dopo la seconda volta che li mettiamo sotto pressione. Ora è il momento di aggiungere il sofrito che abbiamo preparato, più le patate e le carote, il cumino e la paprika o paprika dolce; aggiustare il sale e rimettere il coperchio della pentola a pressione. Come la prima volta, lasciate che cominci a fischiare e a rilasciare vapore in modo da poter abbassare il fuoco e lasciarlo per altri 10 o 15 minuti, contando sempre dal momento in cui il vapore comincia ad uscire.
7. Una volta trascorso il tempo, lasciate che il vapore esca completamente prima di scoprire. Ora controlla che non ci sia troppa acqua. Se è così, lasciatelo su un fuoco medio, scoperto fino a quando si addensa. Se è perfetto, aggiungete il chorizo e il sanguinaccio che avete tritato e messo da parte ed è pronto per servire e gustare.

Una nota molto importante: Tenete presente che se i piselli che avete comprato sono pelati e spaccati, il tempo di preparazione si riduce notevolmente. Probabilmente non dovrete metterli sotto pressione una seconda volta. Se sono troppo morbidi dopo la prima cottura, allora aggiungete il sofrito e lasciateli scoperti per 5 o 10 minuti, o fino a quando otterrete lo spessore che preferite, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.

Con il freddo di questi giorni, un buon stufato di piselli può essere un grande alleato. Oltre ad essere nutriente, è delizioso. Con il riso bianco si ottiene un pasto completo di 10 portate, basta chiedere ad alcuni miei connazionali. Ma lascio il riso per il secondo giorno. Una volta pronti, mi piace mangiarli con un buon pezzo di pane. Vuoi vedere un’altra ricetta tipica del cibo creolo cubano? Clicca su questi Frijoles negros: ricetta cubana alla maniera di mia madre

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