Una delle cose che preferisco della cucina casalinga cinese è che spesso è incredibilmente semplicistica. Solo pochi ingredienti, sapori puliti e vibranti, e nessuna complicazione.
Questa ricetta del pollo in camicia con olio allo zenzero e scalogno è uno dei miei piatti base quando sento il bisogno di ricaricarmi. Servito su una ciotola di riso al gelsomino fumante, è puro conforto e nutrimento. È anche un piatto comune servito alle celebrazioni del Capodanno cinese o ai banchetti di nozze a causa del suo speciale simbolismo. Il pollo bianco simboleggia la felicità e la purezza, e se viene servito intero, simboleggia anche la famiglia.
Sono sempre sorpreso di quanto sia saporito questo pollo, considerando che tutto ciò che si fa è bollirlo. Tuttavia, la combinazione del sale e dell’acqua salata infusa con zenzero e aglio deve fare un bagno Jacuzzi fenomenale, perché succede qualcosa di meraviglioso a quel pollo. La carne diventa tenera e succosa, e il massaggio con l’olio di sesamo aggiunge una calda fragranza di noci alla pelle.
Hua ha perfezionato questa ricetta 🙂
La salsa di immersione di scalogno tritato, zenzero tritato e grattugiato, sale e olio vegetale è il tocco finale. Il segreto di questa salsa è scaldare l’olio in modo che lo zenzero e lo scalogno fioriscano di beatitudine aromatica. Cucinate il tutto su del soffice riso bianco, ora è il vostro turno di raggiungere la beatitudine.
Bonus aggiunto: conservate il liquido di cottura (rimuovendo l’eventuale schiuma dalla superficie) e la carcassa del pollo per fare un fantastico brodo di pollo.
Pollo Cinese Tagliato Bianco con Zenzero-Scalogno
Resa: Serves 4-6
Ingredienti
- 1 pollo intero, 4-5 libbre
- 3-4 grandi pezzi di zenzero (1 pollice di spessore), sbucciati e schiacciati
- 6 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
- 2 cucchiai di sale Kosher, più altri per condire il pollo
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 4 cucchiai di scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di zenzero, tritato
- 1 cucchiaio di zenzero, grattugiato (un Microplane è perfetto per questo)
- 1 cucchiaino di sale
- ½ tazza di olio vegetale
Istruzioni
- Pulire il pollo dentro e fuori, eliminando le interiora, e asciugarlo. Strofinare abbondantemente il sale all’interno e all’esterno. Lasciare riposare per 1 ora.
- Riempire una grande pentola con acqua sufficiente a coprire almeno ¾ del pollo. Portare l’acqua ad ebollizione con lo zenzero schiacciato, l’aglio e 2 cucchiai di sale. Mettere il pollo a petto in su, coprire e portare a ebollizione. Passare a fuoco basso e lasciare cuocere per 45 minuti.
- Girare il pollo, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 45 minuti.
- Per testare se il pollo è pronto, inserire una bacchetta vicino alla coscia. Se entra e non c’è rosato, è pronto. Per sollevare l’uccello dalla pentola, infilare 2 bacchette sotto le ali e sollevarlo.
- Assicurare l’uccello e strofinare con l’olio di sesamo. Lasciarlo raffreddare per 30 minuti prima di tagliarlo. Servire con la salsa di immersione.
- Preparare la salsa di immersione scaldando l’olio vegetale fino a quando non inizia a fumare. Versarlo sullo scalogno, lo zenzero e il sale e mescolare. Servire immediatamente con il pollo.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Fonte della ricetta: LickMySpoon.com.
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