I pierogi sono piccoli gnocchi deliziosi ripieni di ingredienti dolci o salati, e un classico comfort food europeo. La mia ricetta dei pierogi è deliziosamente salata, preparata con un ripieno della mia combinazione preferita di purè di patate e crauti, poi saltati in un tocco di burro e conditi con pancetta croccante e cipolla!
Piccoli ravioli di delizia
Mentre molti conoscono i pierogi come un delizioso piatto polacco “comfort food”, questi teneri ma leggermente dolorosi ravioli sono spesso preparati in molti altri paesi dell’Europa centrale e orientale tra cui Slovacchia, Repubblica Ceca, Romania e Ucraina.
Mentre ogni paese ha la propria unica ortografia/pronuncia di “pierogi”, e il proprio metodo di preparazione di questi gnocchi ripieni, io personalmente ho più familiarità con la versione slovacca perché è quella che sono cresciuto apprezzando.
Da bambina, quando andavo a trovare entrambe le mie nonne e i membri della mia famiglia allargata in Slovacchia durante i mesi estivi, vedevo spesso mia nonna da parte di mio padre preparare i suoi pierogi fatti in casa nella sua cucina, con il grembiule legato intorno alla vita…
Ricordo che i pierogi di nonna Maria (o “pirohi” come li chiamiamo in slovacco) erano sempre di tipo dolce, ripieni di una densa e ricca marmellata di prugne che aveva un sapore quasi di prugna secca – così deliziosi!
Per me, erano più un dessert, perché la nonna li friggeva sempre in un po’ di burro (in realtà, un bel po’ di burro!), poi li cospargeva generosamente di zucchero a velo e forse di pangrattato tostato e zuccherato.
E mentre adoro ancora quei pierogi alla prugna come dolce sfizio, quando ho voglia di pierogi come pasto principale o antipasto, tendo a preferire quelli salati ripieni di purè di patate cremoso e crauti per un sapore ricco e leggermente pungente, così buoni con la birra fredda!
La mia ricetta qui per i pierogi fatti in casa è per la versione salata, una che penso davvero che nonna Maria amerebbe.
Purtroppo, non avevo nessuna ricetta scritta da lei per l’impasto, e ho dovuto basarmi sulla mia memoria per quanto riguarda la consistenza.
Ho anche semplicemente usato il mio palato quando si è trattato del ripieno di patate e crauti, finendo questi pierogi saltandoli in padella con un tocco di burro, e ricoprendoli con pancetta croccante e cipolla, le mie aggiunte preferite.
Credo si possa dire che questi sono un piccolo incrocio tra pierogi polacchi e slovacchi, decisamente ispirati dall’amore! 😉
Come fare i pierogi con un ripieno salato
Quando faccio i miei pierogi, comincio con la pasta dei pierogi.
Quello che amo dei pierogi è che sono in qualche modo teneri e allo stesso tempo hanno un po’ di “masticabilità”, o una certa sostanza. Non sono come la pasta, quindi se non li avete mai provati e state pensando di provare questa ricetta, sappiate che non sono necessariamente super setosi e leggeri.
A qualcuno piace usare solo farina, sale e acqua per l’impasto, e ad altri piace aggiungere delle uova. Ho scoperto che l’aggiunta di un solo uovo a una quantità abbastanza grande di farina funziona bene, offrendo una certa struttura senza aggiungere troppe proteine.
Io uso anche un tocco di olio d’oliva nel mio impasto, e poi mescolo gli ingredienti insieme prima nella mia ciotola, raccogliendoli, poi impasto solo per un paio di momenti sul mio piano di lavoro fino a quando l’impasto si unisce ed è liscio e morbido.
Lasciare riposare l’impasto dei pierogi per almeno un’ora è anche importante, perché ha l’opportunità di “rilassarsi” e diventare bello e facile da stendere. (Questo può essere fatto un giorno prima, se lo si desidera, per comodità.)
Per il ripieno, la patata salata e i crauti sono fantastici da usare se vi capita di avere qualche avanzo di purè di patate a portata di mano.
O, se volete fare un veloce e semplice lotto di purè di patate, potete mettere una grande patata russet nel microonde a cuocere e poi schiacciare o risucchiare la polpa fino a renderla liscia, aggiungere un po’ di burro, e procedere con il resto degli ingredienti richiesti.
Io fondamentalmente mescolo tutti gli ingredienti del ripieno insieme in una ciotola, poi mescolo piccole quantità nel centro dei cerchi di pierogi stesi e tagliati, e sigillo.
Qui c’è uno sguardo alla mia ricetta dei pierogi con un ripieno di patate e crauti: (o semplicemente saltare alla ricetta completa…)
- Per iniziare, preparo la mia pasta per pierogi, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora. (Se preparo il giorno prima, lo tengo avvolto e in frigo, poi lascio riposare l’impasto a temperatura ambiente prima di arrotolarlo, ecc.)
- Mentre l’impasto riposa, mescolo gli ingredienti per il ripieno in una ciotola e li tengo pronti. Se ho già del purè di patate a portata di mano, allora va bene; se ho bisogno di fare un’infornata veloce, di solito metto nel microonde una patata grande o un paio di patate medie, ne estraggo la polpa e la schiaccio fino a renderla liscia, e aggiungo un tocco di burro e sale. Viola!
- Quando sono pronto ad assemblare, preparo una superficie di lavoro per stendere la pasta, e preparo anche una grande teglia rivestita di carta da forno, spolverata di farina, su cui mettere i pierogi preparati una volta riempiti/sigillati – aiuta a non farli attaccare.
- Per arrotolare e riempire, ho tagliato la mia palla di pasta a metà (più facile da lavorare), rotolo a circa ⅛” spessore, e utilizzare un 3 ¼ “cutter per tagliare fuori cerchi; aggiungo un cucchiaino abbondante di ripieno al centro, accuratamente piegare sopra per creare una forma a semicerchio e sigillare, premendo intorno ai bordi.
- Una volta che i pierogi sono riempiti e sigillati, porto a ebollizione una grande pentola di acqua salata, e poi aggiungo i pierogi nell’acqua bollente (lavorando a lotti), cuocendoli per circa 3 o 4 minuti, o fino a quando non galleggiano in superficie.
- Togliere i pierogi cotti dall’acqua con un cucchiaio forato su un piatto, poi li friggo in un po’ di burro fino a doratura, e sopra con bacon croccante e/o cipolla.
Ricetta
Pierogi con patate e crauti
di Ingrid Beer
Categoria: Entrata
Cucina: Mitteleuropa
Resa: 32 pierogi
Informazioni nutrizionali: 285 calorie (per 4 pierogi)
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Impasto per pierogi Ingredienti:
- 3 tazze e mezza di farina universale, più un extra per la superficie di lavoro
- 2 cucchiaini di sale
- 1 tazza e ¼ di acqua a temperatura ambiente
- 1 uovo, sbattuto
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Ingredienti per il ripieno:
- 1 tazza di purè di patate preparato
- 1 tazza di crauti, scolati e asciugati dalla salamoia in eccesso
- ¼ di tazza di formaggio cheddar bianco grattugiato (opzionale)
- Sale, a piacere
- Pepe nero, a piacere
- Pepe bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
Garnitura/ingredienti di guarnizione opzionali:
- 2 cucchiai di burro (da sciogliere in una padella calda)
- Pancetta croccante, tritata
- Cipolla saltata/caramellata
- Per preparare l’impasto dei pierogi, aggiungete la farina e il sale in una grande ciotola, e sbattete con una frusta per amalgamarli; versate l’acqua, l’uovo sbattuto e l’olio d’oliva, e usando un cucchiaio di legno, mescolate fino a formare una massa ispida; usate le mani per raccogliere l’impasto nella ciotola fino a quando si riunisce, poi portatelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e lavoratelo per un paio di minuti fino a quando diventa liscio e morbido, cospargendolo con un po’ di farina supplementare se troppo appiccicoso.
- Tagliare la palla di pasta a metà (per facilitare l’arrotolamento) e avvolgere ogni metà nella pellicola trasparente, e mettere da parte a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Prepara il tuo ripieno unendo tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola di medie dimensioni, condendo a piacere; metti da parte.
- Prepara una grande teglia (o due) con carta da forno spolverata di farina, e tienila pronta per i tuoi pierogi assemblati.
- Per preparare i pierogi, mettete una delle metà della palla di pasta sulla vostra superficie di lavoro infarinata, e arrotolate la pasta bella sottile, all’incirca ⅛” spessa; poi, usando un cutter da 3 ¼”, tagliate quanti più cerchi potete dalla pasta, scartando i ritagli (potete riavvolgere i ritagli e tagliarli, ma potrebbero produrre pierogi più duri.)
- Per riempire, aggiungere un cucchiaino leggermente abbondante di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta, e sigillare i pierogi piegando la pasta per creare una forma a semicerchio; premere per sigillare, e usando una forchetta o le dita, andare in giro per assicurarsi che la pasta sia chiusa, creando una piccola piega.
- Posizionare i pierogi preparati sulla carta oleata spolverata di farina, e ripetere con l’altra metà dell’impasto/ingredienti per il ripieno.
- Una volta riempiti tutti i pierogi, portare una pentola d’acqua salata ad ebollizione, poi lavorando a lotti, aggiungere alcuni pierogi nella pentola; cuocere i pierogi per circa 3 o 4 minuti, o fino a quando galleggiano per circa 1-2 minuti, poi toglierli con un cucchiaio forato da tenere su un piatto.
- Per friggere e servire, aggiungere circa 2 cucchiai di burro in una padella dal fondo pesante, e una volta caldo, aggiungere un lotto o pierogi, friggendoli per alcuni minuti su entrambi i lati fino a doratura, e servire condito con pancetta croccante e/o cipolle, se desiderato.
Tips & Tidbits per i miei Pierogi con patate e crauti:
- Usa il tuo purè di patate avanzato: Se vi capita di avere del purè di patate già a portata di mano, allora perfetto! Avrete davvero bisogno solo di circa 1 tazza. In caso contrario, basta cuocere al microonde una o due patate russet fino a quando non sono tenere, estrarre la polpa, schiacciarla o risociarla, quindi aggiungere un po’ di burro e sale per condire.
- Scolate bene i crauti: Assicurati di scolare bene i crauti prima di aggiungerli al purè di patate, perché non vuoi introdurre liquidi nel composto. Puoi anche asciugarli un po’, per rimuovere l’aceto/brina in eccesso.
- Aggiungi un po’ di formaggio per una nota ricca e saporita: aggiungere del formaggio al composto di patate non è obbligatorio, e io aggiungo solo circa ¼ di tazza. Ho notato che offre una piccola nota piacevole che funziona bene nella miscela salata che è appena percettibile ma in qualche modo aggiunge una certa profondità di sapore.
- Utilizzare una carta oleata spolverata di farina per evitare che si attacchi: Mi piace foderare una delle mie grandi teglie da forno con carta oleata spolverata di farina su cui mettere i miei pierogi preparati. Possono essere un po’ delicati quando sono crudi, e questo aiuta ad evitare che si attacchino.
- Friggere in un po’ di burro prima di servire: Una volta bolliti, mi piace scaldare una padella dal fondo pesante con del burro, e una volta sciolto, aggiungo i pierogi e li lascio dorare da ogni lato per qualche minuto.
- Come congelare i pierogi fatti in casa: Una volta assemblati i pierogi, potete metterli in un unico strato su della carta oleata spolverata di farina nel congelatore per congelarli; poi, metteteli in sacchetti a chiusura lampo, e quando siete pronti a gustarli, cuoceteli in acqua bollente e procedete secondo le istruzioni.
- Gustosi condimenti per i pierogi: adoro un po’ di pancetta croccante cosparsa sopra i miei pierogi preparati, anche le cipolle caramellate sono deliziose.
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