Il peperoncino puya è un peperone messicano simile al popolare pepe guajillo, ma più piccolo e più piccante, noto per il suo sapore e aroma fruttato.
Unità di calore Scoville: 5.000-8.000 SHU
Capsicum Anuum
Il peperoncino puya è un peperone messicano simile al guajillo, ma più piccolo e più piccante. È spesso usato più per il suo sapore fruttato, piuttosto che per la sua polpa, il che significa che è ottimo frullato, schiacciato o tagliato a cubetti, e poi trasformato in una salsa. Può essere messo a bagno in acqua per estrarne il sapore, e poi l’acqua può essere usata nel piatto.
Il Puya può essere usato come condimento per la pizza, o con piatti di carne, come maiale, vitello, pesce e pollo.
Da dove vengono i peperoncini Puya?
I peperoncini Puya vengono dal Messico, e sono abbondanti nella Valle Centrale del Messico e a Città del Messico. A volte si scrive pepe “pulla”.
Descrizione del peperoncino puya
I baccelli dei peperoncini puya sono lunghi, piatti e affusolati e un po’ curvi. Di solito crescono da 3 a 4 pollici di lunghezza. Le bucce sono di un profondo rosso cremisi e possono diventare ancora più scure. Assomigliano molto ai peperoni guajillo e sono spesso confusi per loro, anche se in generale sono tipicamente più piccoli dei guajillos.
Quanto è caldo il peperone puya?
I peperoncini puya sono considerati peperoni abbastanza piccanti, simili per calore a un peperone jalapeno fresco. Il calore del peperoncino puya varia da 5.000 a 8.000 unità di calore Scoville sulla scala Scoville. Confrontatelo con un tipico peperoncino jalapeno, che va da 2.500 a 8.000 SHU, e li troverete abbastanza comparabili.
Alcuni considerano il calore piuttosto intenso, ma per gli amanti del cibo piccante abituati a peperoncini più caldi, il peperoncino puya potrebbe essere considerato un peperoncino più mite, o almeno con un calore piacevole.
Sapore del peperoncino puya
I peperoncini puya hanno un sapore simile a quello del guajillo con un calore un po’ pungente e un forte sapore fruttato. Alcuni li paragonano a un incrocio tra il guajillo e il chile de arbol, anche se con un calore meno pronunciato. Il sapore fruttato è la caratteristica che definisce il peperoncino puya.
Cucinare con i peperoni puya
I peperoncini puya sono i preferiti nella cucina messicana per fare le salse, ma anche per fare salse, in particolare salse mole, per insaporire carne di manzo e maiale, vari piatti di pesce, verdure, e per l’uso come fiocchi di peperoncino macinato. Sono usati per condire zuppe e stufati, colazioni e cene e qualsiasi cosa nel mezzo.
Siccome sono peperoni secchi, devono essere reidratati in acqua calda per ammorbidirli per il purè. La maggior parte dei cuochi usa la saporita acqua di ammollo anche nei loro piatti.
Se non riesci a trovare i peperoni puya per cucinare, puoi usare i peperoncini guajillo come sostituto.
Per saperne di più su questi altri peperoncini messicani
- Peperoncini Ancho
- Peperoncini Chile de Arbol
- Peperoncini Chipotle
- Peperoncini Pascabel Peperoni
- Pepe Guajillo
- Pepe Morita
- Pepe Mulato
- Pepe Pasilla
- Pepe Puya
NOTE: Questo post è stato aggiornato il 25/08/20 per includere nuove informazioni e foto. E ‘stato originariamente pubblicato il 9/23/13.