Hai mai cucinato con il cardamomo? Questa spezia calda è così distinta e potente. Apri un barattolo di cardamomo fresco, inala l’odore e capirai cosa intendo!
Un modo meraviglioso per mettere in risalto questa spezia sono i panini svedesi al cardamomo. C’è il cardamomo in tre punti: nell’impasto, nel ripieno e nella copertura! L’aroma mentre cuociono è davvero delizioso. Sono morbidi, burrosi e speziati. Potrebbe essere necessario imparare un paio di nuove tecniche per farli, ma ne vale la pena.
Ok, andiamo a fare dei panini svedesi al cardamomo!
Ecco tutto quello che vi serve per fare l’impasto: lievito secco attivo, latte intero, burro salato, un uovo, cardamomo macinato, sale, zucchero e farina integrale.
Ora, puoi usare il cardamomo pre-macinato in questa ricetta se non vuoi andare a caccia di semi di cardamomo e macinarli da solo. Il sapore non sarà così brillante, ma sarà comunque molto buono. Puoi anche estrarre i semi dai baccelli di cardamomo se non trovi altro.
Ho fatto pestare i semi a Reuben nel mio mortaio e pestello, ma si può anche usare un macinino per spezie.
Prima di tutto, volete attivare il lievito. Scaldare il latte a 110°F e cospargere il lievito. Mettete da parte a lievitare per 5 minuti.
Aggiungi i restanti ingredienti insieme alla miscela di lievito nella ciotola di un mixer.
Mescolare brevemente l’impasto con una spatola per formare un impasto ispido.
Passa al gancio per la pasta e lavora l’impasto fino a quando è abbastanza elastico, circa 15 minuti. Questo può sembrare un tempo lungo per lavorare l’impasto. Tuttavia, ho scoperto che è necessario impastare più a lungo della maggior parte delle ricette per sviluppare il glutine correttamente.
Trasferisci l’impasto in una grande ciotola imburrata.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza – 2 ore.
Una volta che la pasta è lievitata, stenderla in un rettangolo di 14 x 20 pollici su una superficie ben imburrata con un mattarello imburrato. La pasta è molto morbida, quindi si vuole ungere tutto per assicurarsi che non si attacchi.
Ora è il momento di fare il ripieno. Ecco cosa vi servirà: burro salato, zucchero e cardamomo macinato.
Mescolate bene tutti gli ingredienti del ripieno.
Disporre il ripieno sulla superficie della pasta stesa.
Utilizzare una spatola offset per distribuire il ripieno in modo uniforme sulla pasta.
Afferrando un bordo corto, piegare 1/3 della pasta su se stessa.
Piegare l’altro terzo della pasta. E’ un po’ come piegare una lettera!
Srotola la pasta in un rettangolo di 10 per 14 pollici.
Tagliare attraverso la pasta (iniziando da un bordo piegato), facendo strisce da 3/4 di pollice.
Ci sono un paio di modi per formare questi panini svedesi al cardamomo. Cominciamo con la versione più fantasiosa.
Tagliare una striscia di pasta per la sua lunghezza, lasciando solo un po’ di pasta non tagliata alla fine.
Torcete le “gambe” della pasta in una direzione…
… e poi girate le gambe su se stesse nella direzione opposta.
Avvolgere la pasta attorcigliata su se stessa, infilando l’estremità sotto il panino.
Porre su una teglia non unta. Si vuole mettere molto spazio tra i panini perché si espandono un po’. Avrei dovuto dare loro un po’ più di spazio qui.
Ok, ora lasciate che vi mostri il modo più veloce per formare questi panini svedesi al cardamomo.
Prendi un pezzo di pasta e avvolgilo intorno alle dita come una benda.
Afferra l’estremità della pasta, tirala attraverso il centro della “benda” che hai appena formato, e infilala sotto il panino.
Ecco come dovrebbero apparire quando sono formati.
Coprire e lasciar lievitare fino a quando sono abbastanza gonfi, circa 1 1/2 – 2 ore ancora.
Riscaldare il forno a 425°F. Cuocere i panini fino a doratura profonda, circa 15-20 minuti. Saranno abbastanza scuri sul fondo. Potete controllare la loro cottura inserendo un termometro a lettura istantanea in uno di essi: dovrebbe registrare 200°F.
Nel frattempo, è il momento di fare il topping per questi panini svedesi al cardamomo. Ecco cosa vi servirà: acqua, zucchero, estratto di vaniglia, cardamomo macinato e sale.
Porre tutto tranne il cardamomo in una piccola casseruola e portare a bollore.
Spennellare i panini caldi con lo sciroppo. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi spennellarli di nuovo. Si può ripetere ancora una volta se si desidera.
Spolverare i panini con il cardamomo macinato.
Lasciare raffreddare finché si può sopportare, e servire con burro e una tazza di caffè o tè.
Note:
- Si consiglia di macinare appena i semi di cardamomo se li trovate. Un buon cardamomo può diventare costoso. Guarda nella sezione delle spezie alla rinfusa del tuo negozio di alimenti naturali. Puoi comprarne solo abbastanza per la guarnizione e usare il pre-macinato per l’impasto e il ripieno.
- Lo dico raramente, ma puoi andare avanti senza burro su questi se li servi freschi. Dopo tutto ci sono due bastoncini interi di burro in essi. Nessun giudizio se ne mettete di più sopra, però!
- Questi sarebbero ottimi per la colazione, la pausa caffè, o serviti accanto a una zuppa dal sapore delicato.
- Se volete il sapore di cardamomo su cardamomo, serviteli con il chai fatto in casa (date un’occhiata al tutorial di Bridget su come fare il chai).