Mentre mi considero un mangiatore piuttosto sano (anche se mi piace una buona ciotola di pancia di maiale), non sono uno che mangia cibo sano solo per il gusto di essere sano! Quindi, per me, i pancake di grano saraceno sono una delle mie colazioni preferite, non solo perché sono sani, ma perché sono una vittoria per il gusto e la nutrizione.
Perché provare i pancake di grano saraceno?
Ovviamente, mi piace un buon flapjack tradizionale (nel corso degli anni, la nostra famiglia ha raccolto le nostre ricette di pancake al sidro di mele, pancake alla pesca e pancake ai mirtilli). Ma questi pancake di grano saraceno sono un ottimo modo per cambiare la solita tariffa mattutina.
Uno dei primi commenti della famiglia dopo aver provato i pancake di grano saraceno per la prima volta è stato quanto siano sani. Le papille gustative non mentono: il grano saraceno è ricco di fibre alimentari, con un indice glicemico leggermente inferiore a quello del grano intero. È anche ricco di proteine e antiossidanti, il che ha portato alcuni a classificarlo come un superalimento!
Le frittelle di grano saraceno non sono solo nutrienti, sono anche deliziose! Il grano saraceno ha un bel sapore di nocciola perfetto in un pancake, ottimo con lo sciroppo d’acero e una generosa quantità di burro fuso. Se ti piace un sapore più delicato di grano saraceno, puoi variare la quantità che usi e sostituire la farina integrale o per tutti gli usi per un gusto più delicato e una consistenza più soffice.
Detto questo, le frittelle di grano saraceno in queste foto sono state fatte con il 100% di farina di grano saraceno.
Che cos’è il grano saraceno?
Il grano saraceno è molto diverso dal grano comune. Non è una pianta erbacea (alias una pianta di cereali), ma una pianta imparentata con il rabarbaro e l’acetosa con un seme simile al grano – Fagopyrum esculentum per voi perspicaci.
Per quanto riguarda il gusto, probabilmente conosci il grano saraceno attraverso i noodles soba (soba è “grano saraceno” in giapponese). I noodles di soba sono di colore marrone e hanno un sapore più noccioloso di un noodle bianco. Lo stesso vale per le frittelle fatte con la farina di grano saraceno: hanno un sapore di nocciola, ricco e terroso.
È possibile trovare la farina di grano saraceno (è disponibile anche quella biologica) nella maggior parte dei supermercati in questi giorni; quando non riusciamo a trovarla, prendiamo la nostra farina di grano saraceno online.
Il grano saraceno è senza glutine?
Sì, nonostante l’inclusione di “grano” nel nome, il grano saraceno e la farina di grano saraceno sono senza glutine. Il grano saraceno è un seme simile al grano di una pianta piuttosto che un grano vero e proprio, il che lo rende sicuro per quelli con sensibilità al glutine e malattia celiaca. Basta assicurarsi che il grano saraceno sia stato lavorato in un ambiente privo di grano.
Se si sceglie di utilizzare solo la farina di grano saraceno in questa ricetta di pancake (invece di sostituire un po’ di farina di grano), sono 100% senza glutine.
Come fare i pancake di grano saraceno: Suggerimenti chiave!
Vogliamo che il vostro primo assaggio di pancake di grano saraceno sia buono. Alcuni consigli per il successo:
- Per i migliori risultati, usa una bilancia digitale per le misure. C’è un sacco di variazione quando si raccoglie o si impacchetta la farina, e per questo piccolo lotto, le misure sono particolarmente importanti.
- Se non avete una dieta rigorosa senza glutine, utilizzando ½ tazza di farina di grano saraceno e sostituendo l’altra ½ tazza con farina integrale si può ottenere un pancake più soffice.
- Assicuratevi che il lievito e il bicarbonato siano freschi per la massima lievitazione!
- Le uova e il latticello devono essere a temperatura ambiente, e il burro non deve essere caldo quando lo aggiungete alla pastella.
- Il latticello produce un pancake migliore, ma se non ne avete, usate 1 ⅓ tazza di latte intero mescolato con 4 cucchiaini di succo di limone fresco o aceto bianco. Lasciate riposare la miscela per 10 minuti prima di aggiungerla alla pastella.
- Se vi piace un po’ di freschezza e un sapore in più, aggiungete 1 cucchiaino di scorza di limone fresco alla vostra pastella di pancake di grano saraceno.
- Lasciate riposare la vostra pastella. Ci vuole tempo perché la farina di grano saraceno assorba l’umidità.
- Si consiglia di utilizzare una padella in ghisa, una padella antiaderente o una piastra per rosolare e cuocere in modo uniforme.
Istruzioni per la ricetta
In una grande ciotola, sbattere insieme 1 tazza di farina di grano saraceno (o una miscela di grano saraceno e farina integrale), 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale.
Aggiungere l’uovo, 1⅓ tazze di latticello e 1 cucchiaino di vaniglia.
Mescolate fino a combinare, ma non mescolate troppo! Lasciate riposare la pastella per 10 minuti. Nella GIF qui sotto, potete vedere come dovrebbe essere la consistenza:
Poi, aggiungete 2 cucchiai di burro fuso fino a combinarlo.
Lasciare riposare per altri 10 minuti. La pastella dovrebbe addensarsi leggermente man mano che gli ingredienti secchi assorbono il liquido.
Scaldate la vostra piastra o padella in ghisa a fuoco medio. Assicurati di riscaldare bene la padella. Quando il burro sfrigola, ma non diventa marrone troppo velocemente, saprai che il calore è corretto.
Utilizzate una parte dei 3/4 di cucchiaio di burro in più spennellandone alcuni al centro della superficie della padella. Versa ⅓ tazza di pastella per ogni pancake (puoi anche farli più grandi o più piccoli come preferisci). Cuocere fino a quando il fondo è dorato e si formano delle bolle sulla parte superiore di ogni pancake (circa 2 a 2 minuti e mezzo).
Gira il pancake una volta. Lasciate cuocere fino a quando non torna indietro quando viene premuto al centro (circa 2 minuti). Trasferire su un piatto da portata. Ripetere l’operazione fino a quando non si è usata tutta la pastella.
Servite i pancake di grano saraceno caldi conditi con burro, sciroppo d’acero e magari un po’ di frutta fresca a parte!
Vuoi altre ricette autentiche? Iscriviti alla nostra mailing list e assicurati di seguirci su Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Pancake di grano saraceno
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di farina di grano saraceno (140g, o ½ tazza di farina di grano saraceno e ½ tazza di farina integrale)
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere (21g)
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato (7g)
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero (12g)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale (2g)
- ▢ 1 uovo grande (a temperatura ambiente)
- ▢ 1 1/3 di tazza di latticello (315 ml, a temperatura ambiente, agitato)
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ▢ 2 3/4 cucchiai di burro (2 cucchiai o 29g, fusi e raffreddati, più 3/4 di cucchiaio o 11g per la cottura delle frittelle)
Istruzioni
-
In una grande terrina, sbattere insieme 1 tazza di farina di grano saraceno (o una miscela di grano saraceno e farina integrale), 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaio di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale.
-
Aggiungere l’uovo, 1⅓ tazze di latticello, e 1 cucchiaino di vaniglia. Mescolate fino a quando sono combinati, ma non mescolate troppo! Lascia riposare la pastella per 10 minuti.
-
Poi, aggiungete 2 cucchiai di burro fuso fino a quando sono appena combinati. Lasciare riposare per altri 10 minuti. La pastella dovrebbe addensarsi leggermente man mano che gli ingredienti secchi assorbono il liquido.
-
Calda la tua piastra o padella in ghisa a fuoco medio. Quando il burro sfrigola, ma non diventa marrone troppo velocemente, saprete che il calore è corretto. Usa una parte dei 3/4 di cucchiaio di burro in più spennellandone un po’ al centro della superficie della padella. Versa ⅓ tazza di pastella per ogni pancake (puoi anche farli più grandi o più piccoli come preferisci). Cuocere fino a quando il fondo è dorato e si formano delle bolle sulla parte superiore di ogni pancake (circa 2 o 2 minuti e mezzo). Girate il pancake una volta. Lasciate cuocere fino a quando non torna indietro quando viene premuto al centro (circa 2 minuti). Trasferire su un piatto da portata. Ripetere l’operazione fino a quando non si è usata tutta la pastella.
-
Servite i pancake di grano saraceno caldi conditi con burro, sciroppo d’acero e magari un po’ di frutta fresca a parte!
fatti nutrizionali
Disclaimer informazioni nutrizionali
TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come una linea guida generale per i nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati, e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come le marche acquistate, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. possono cambiare le informazioni nutrizionali di qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti reali e le quantità utilizzate.
@thewoksoflife