I pan de yuca ecuadoriani sono piccoli pani al formaggio fatti con farina di yuca (amido di manioca/tapioca) e formaggio. Ci sono varianti di questi deliziosi pani in molti paesi latini. Sono conosciuti come chipas in Paraguay/Argentina, pan de queso in Colombia, cuñape in Bolivia e pao de queijo in Brasile. Le variazioni e gli ingredienti esatti variano da un luogo all’altro, la mia ricetta per il pan de yuca è fatta con amido di yuca, formaggio, burro e uova.
Il pane di yuca è un delizioso antipasto caldo e i pani possono essere fatti in anticipo e cotti pochi minuti prima di servire. Il pane avanzato diventa duro quando si raffredda, ma può essere riscaldato nel microonde (ottimo per la colazione del giorno dopo). La farina è fatta dalla radice di yuca, ed è anche conosciuta come amido di manioca o tapioca, la farina può essere trovata nella maggior parte dei supermercati, nei negozi di alimentari latini, o online.
Video Ricetta
Receta en español
Pan de yuca o cheese bread
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Ingredienti
- 2 ½ tazze di amido di yuca o cassava – a volte chiamato anche farina di yuca o amido/farina di tapioca
- 4 tazze di mozzarella grattugiata può anche usare metà mozzarella & metà queso fresco o quesillo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Pizzico di sale
- 1 panetto di burro 4 oz o 113 grammi, temperatura ambiente, tagliato in 8 pezzi
- 2 uova grandi
- 2-4 cucchiai di acqua o latte, aggiungere più se la pasta è secca
Per servire:
- Salsa piccante al pomodoro
Istruzioni
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Combinare la fecola o la farina di yuca, il formaggio, il lievito e il sale in un robot da cucina, mescolare per amalgamare bene.
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Aggiungete il burro e le uova.
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Mescolate fino a che non si formano delle palline di pasta, se è troppo secca aggiungete 1-2 cucchiai di acqua o latte. Aggiungere altro se necessario.
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Rimuovere l’impasto dal robot da cucina e arrotolare in una palla, si può fare l’impasto in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
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Per fare l’impasto a mano, combinare tutti gli ingredienti in una grande ciotola, usando il burro fuso (raffreddato), e mescolare fino ad avere un impasto liscio. In realtà è molto facile da preparare a mano.
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Pre-riscaldare il forno a 500 F.
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Fare dei piccoli pani di forma rotonda con l’impasto e metterli su una teglia per biscotti con carta da forno.
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Cuocere immediatamente o conservare in frigo fino al momento di cuocere. Trovo che il risultato migliore sia quello di lasciarli raffreddare in frigo per circa 30 minuti prima di infornarli.
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Una volta che il forno raggiunge i 500F, accendere il broiler, mettere i pani sulla griglia centrale e cuocere fino a quando i pani sono dorati, circa 5-7 minuti. Un’altra opzione è quella di preriscaldare il forno a 400F e cuocere a 400F per circa 5 minuti e poi accendere la griglia.
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Servire immediatamente, può essere servito da solo o con aji di pomodoro.
Note
In Ecuador, il pan de yuca viene solitamente servito con frullati di yogurt e ci sono diversi ristoranti la cui specialità è il pane di yuca con yogurt. Di solito servo il pane di yuca come antipasto, con pomodoro aji, ma sono anche ottimi per la colazione o con un caffè o un tè pomeridiano. I miei figli amano il pane di yuca e gli lascio sempre un po’ di pasta per fare le loro forme: ovali, triangoli, spirali, ecc. Sono molto eccitati mentre guardano il forno e aspettano che il loro pane sia pronto.
Io facevo il pane di yuca a mano, ed è probabilmente uno dei pani più facili da fare a mano, gli ingredienti sono facili da mescolare, ma è un po’ appiccicoso, così ho provato a usare il robot da cucina e funziona benissimo. Se non avete un robot da cucina o preferite farlo a mano, basta sciogliere il burro per rendere più facile mescolare gli ingredienti.
Note, consigli, idee & variazioni per fare il pane al formaggio di yuca:
Faccio questi deliziosi pani al formaggio da tanto tempo, e in posti diversi quando viaggiamo. Scopro costantemente che l’impasto del pane di yuca è così flessibile e può essere usato in molti modi diversi. Ecco una rapida raccolta di alcune delle variazioni, consigli e idee che ho provato nel corso degli anni:
– La consistenza del pane di yuca varia in base al tipo di formaggio che si usa, questa ricetta usa la mozzarella (non fresca, ma il tipo più duro grattugiato) e a volte la mischio con il queso fresco. Questo si traduce in un pane dal sapore molto morbido e liscio che la mia famiglia ama. Per un pane al formaggio con una consistenza più croccante e un sapore di formaggio più forte, puoi usare un formaggio più duro e stagionato: parmigiano, gruviera, emmental, ecc. Quando visitiamo i miei suoceri in Francia, di solito prendo la farina di tapioca dagli Stati Uniti e uso il formaggio locale (di solito l’emmental grattugiato che vendono nella maggior parte dei negozi di alimentari). Quando li fate con il formaggio stagionato più secco dovrete aggiungere più liquido (acqua o latte) all’impasto per ottenere la giusta consistenza.
– Se volete che i pani di yuca abbiano una forma perfettamente uniforme o se tendono a cadere piatti dopo la cottura (questo tende ad accadere di più se non hanno avuto tempo in frigo prima o se il forno non è preriscaldato/molto caldo quando li cuocete) – potete usare una piccola teglia per muffin per tenerli in posizione.
– Per congelare i panini di yuca non cotti, metteteli su una teglia con carta da forno e metteteli nel congelatore. Non appena i panini sono congelati, trasferirli in un sacchetto Ziploc e conservarli nel congelatore fino al momento del bisogno. Per cuocerli da congelati, preriscaldare il forno a 400-425F, mettere i pani di yuca congelati su una teglia rivestita di pergamena, e cuocere fino a quando sono dorati in cima.
– Pane al formaggio di yuca alla griglia: Si può anche grigliare il pane di yuca, questo funziona meglio su una pietra per pizza. Assicuratevi che la vostra griglia sia molto calda e che la pietra per la pizza sia preriscaldata, poi mettete i pani sulla pietra e lasciateli cuocere fino a quando sono dorati. Tendono ad avere una consistenza esterna più croccante quando sono grigliati.
– Tortillas di formaggio Yuca alla piastra: Potete anche appiattirle in forme di tortilla spesse e cuocerle in una griglia o in una padella da cucina.
– Cialde di pane di yuca: Un’altra idea è quella di cuocerli in una macchina per cialde. Semplicemente formate l’impasto in una pallina più spessa (leggermente più piccola della vostra cialdiera), e mettetela nella cialdiera, cuocete fino a che non sia croccante su entrambi i lati.
– Pizze di pane di yuca: Puoi appiattire la pasta sottile quanto vuoi, aggiungere un leggero strato di salsa (pomodoro, pesto, ecc.), i tuoi condimenti preferiti, e cuocere a 450F fino a quando non diventa croccante.
– Pane di yuca al formaggio ripieno: Fate i pani come al solito, ma mettete un pezzo di pasta di guava al centro di ognuno, sigillate e cuocete per una dolce & variazione salata. Altre idee di ripieno includono chorizo cotto, pancetta cotta, un pezzo di un diverso tipo di formaggio, ecc.
– Empanadas di pane di yuca: Usa l’impasto del pane di yuca per fare dei dischi di empanada senza glutine, tieni presente che l’impasto è molto fragile, riempilo con il tuo ripieno salato o dolce preferito e cuoci o friggi.
– Divertenti dolcetti di pane di yuca a forma di festa: Per le feste si possono usare i tagliabiscotti per tagliare l’impasto in forme diverse e decorare con olive, peperoni, ecc. Per Halloween, ho usato un tagliabiscotti a forma di fantasma per fare questi simpatici fantasmini di formaggio di yuca con occhi di peperoni.
