Questi muffin ai mirtilli “solo” dairy-free mettono in mostra i mirtilli selvatici, che sono più piccoli dei loro cugini “domestici”, e perfetti per popolare generosamente i muffin. Forniscono la perfetta dose di frutta estiva per le scatole del pranzo o per il doposcuola. Per un muffin più salutare per la colazione, considerate la possibilità di sostituire gli zuccheri con lo zucchero di cocco o il succo di canna evaporato e di usare la farina integrale da pasticceria piuttosto che quella integrale.
Questa ricetta è stata condivisa con noi da Wild Blueberries. Visita www.wildblueberries.com per altre deliziose prelibatezze, ma tieni presente che non tutte le loro ricette sono senza latte.
Note speciali per la dieta &Opzioni: Dairy-Free Blueberry Muffins
Dagli ingredienti, questa ricetta è senza latticini / non latticini, senza noci, senza arachidi, senza soia, e vegetariana. Contiene uova. Se confondete le uova con i latticini, non siete soli. Vedi questo post: Le uova sono latticini?
Per i muffin ai mirtilli vegani e senza uova, consiglio di sostituire le uova con Ener-G Egg Replacer, uova di lino, o anche 1/2 tazza di yogurt senza latte, banana schiacciata o salsa di mele.
Per i muffin ai mirtilli senza glutine e senza latticini, vi consiglio di mantenere le uova e di usare la vostra miscela di farina senza glutine preferita (una che includa gomma di xantano o guar darebbe i migliori risultati, oppure potete aggiungere 1/2 o 3/4 di cucchiaino di gomma alla ricetta).
- 1-1/2 tazze di farina universale (può sostituire la farina integrale da pasticceria in tutto o in parte)
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ¼ cucchiaino di sale
- ¼ tazza di zucchero di canna
- ¼ tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato, diviso
- 2 cucchiaini di succo di limone o aceto di sidro di mele + abbastanza latte alternativo senza latte per raggiungere ¾ di tazza
- ½ tazza (4 once) di sostituto dell’uovo o 2 uova grandi
- 2-1/2 cucchiai di olio di semi d’uva, canola, o olio di cocco fuso
- 2 tazze di mirtilli selvatici
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- Riscalda il forno a 400º e ungi 12 pirottini per muffin o rivestili con gli appositi contenitori.
- Unisci la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola.
- In una ciotola a parte, sbatti insieme lo zucchero di canna, ¼ di tazza di zucchero bianco, il limone o l’aceto con l’alternativa del latte, il sostituto dell’uovo e l’olio.
- Aggiungi il composto umido alla miscela di farina e mescola delicatamente solo per combinare. Fate attenzione a non mescolare troppo.
- Piegate i mirtilli.
- Combinate il restante 1 cucchiaio di zucchero e la cannella in un piccolo piatto.
- Dividete la pastella tra i pirottini preparati per i muffin e cospargete ogni muffin con la miscela di zucchero e cannella.
- Cuocete per 18-22 minuti o fino a quando non saranno sodi al tatto.