Anche se il mezcal è una delle categorie di spirito più chiacchierate, abbiamo scoperto che alcuni grandi stili stanno ancora volando sotto il radar. Il mezcal Pechuga è una di quelle uscite in edizione limitata che vorrete conoscere. Per cominciare, cominciamo con il nome. Pechuga significa “seno” in spagnolo. Avete sentito bene. Questo tipo di mezcal è una tradizione secolare tra i mezcaleros di tutto il Messico. Viene prodotto in piccole quantità, tradizionalmente per amici e familiari in occasioni molto speciali. Le ricette esatte sono di solito segreti di famiglia strettamente custoditi. Fortunatamente per noi, c’è un numero crescente di marche di mezcal pechuga sul mercato.
Per fare il mezcal pechuga, il mezcal distillato due volte viene distillato una terza volta, solitamente dall’agave espadín. Ma per questa terza distillazione, vengono aggiunti all’alambicco una varietà di alimenti come riso, frutta, noci, erbe e spezie. Inoltre, una pechuga cruda di pollo o tacchino (o anche coniglio, jamón o iguana!) viene sospesa in modo che il vapore del mezcal possa passare attraverso la proteina cruda prima di tornare in forma liquida.
Tenete presente che mentre le marche di mezcal pechuga sono aumentate in numero nel corso degli anni, sono ancora in offerta limitata. Infatti, i loro prezzi rifletteranno questo, quindi è meglio sorseggiarli piuttosto che mescolarli. Sorseggiare permette di apprezzare l’ampia varietà di sapori e consistenze in corso, quindi prendetevi il vostro tempo. Da gustare nei giorni di festa, tra cui matrimoni, battesimi, quinceañeras e, naturalmente, Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga è realizzato con metodi di produzione tradizionali con cupreata selvatica di Guerrero, conosciuta in questa zona come papalote. Prima della terza distillazione, un pollo biologico cotto viene marinato insieme a frutta, peperoncini, agrumi, uva passa, cannella e chiodi di garofano di provenienza locale. Dopo la marinatura, le proteine e le spezie vengono aggiunte all’alambicco.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal è un marchio di mezcal di Oaxacan che incorpora produttori di mezcal di San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula e Miahuatlan. Il nome in zapoteco significa terra (yuu) e fuoco (baal). Le agavi cuociono in un forno di pietra concavo e un tahona le schiaccia, tra gli altri metodi tradizionali di produzione utilizzati. Yuu Baal Pechuga è triplamente distillato utilizzando frutta e un petto di tacchino nella sua distillazione finale.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal inizia con l’Espadín Mezcal artigianale del marchio. Rendendolo una release stagionale, il liquido viene poi distillato una terza volta utilizzando un petto di tacchino, frutta locale e spezie. È fatto in piccoli lotti ed è imbottigliato al 47,9% ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas crea questo Pechuga stagionale ogni novembre. Porta il Mezcal Espadín del marchio al livello successivo con una terza distillazione. Il passo più notevole è appendere un petto di tacchino nell’alambicco, una variazione del tradizionale petto di pollo. Prima della terza distillazione, il mezcal pechuga viene infuso con una varietà di frutti selvatici, erbe e noci, come mele, ananas, mandorle, noci pecan, fiori di agrumi e anice.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal è prodotto da agave espadín che viene raccolta a dieci anni di età. Le agavi sono tostate, schiacciate da una tahona, fermentate a cielo aperto e distillate due volte dai mezcaleros Valentín Cortes e Gregorio Martinez Jarquin a Santiago Matatlán, Oaxaca. Vari frutti sono anche messi nell’alambicco insieme al petto di un gallo di tacchino.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Per questo mezcal pechuga, Del Maguey Minero Mezcal è la base. Il mezcal torna all’alambicco con un mix di mele selvatiche di montagna, prugne, banane, ananas, mandorle e riso bianco. Un petto di pollo crudo e senza pelle è usato per appendere sopra l’alambicco per far viaggiare il distillato. Viene sempre imbottigliato a forza senza diluizione.
Don Mateo Pechuga Mezcal
I Mezcal di Don Mateo sono prodotti con pratiche artigianali e sostenibili. Viene utilizzata l’agave cupreata piuttosto che il più neutro espadín che altri usano. La matriarca della famiglia, Delia Vargas Vieyra, seleziona gli ingredienti per l’imbottigliamento Pechuga che include iguana, cervo e tacchino insieme a una selezione di frutta secca e noci. Tutti vengono appesi all’interno dell’alambicco per la terza distillazione.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Richiamo tutti i vegani-questo mezcal pechuga è per voi! Don Amado Pechuga inizia con espadín di agave, che viene distillato due volte in un alambicco d’argilla. Lo spirito viene poi infuso con una varietà di frutta, spezie e noci prima di essere distillato una terza volta. La famiglia Don Amado non utilizza grassi animali nella produzione del suo Pechuga. Questa è una tradizione che si tramanda da generazioni.
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