Daura Damm ridotta al glutine
Una birra spagnola ampiamente distribuita
La Daura Damm è una birra ridotta al glutine che sostiene di essere sotto i 6ppm dopo aver usato un enzima per ridurre il contenuto di glutine. Questa birra è prodotta in Spagna, più precisamente a Barcellona ed è distribuita ampiamente in tutta Europa e negli Stati Uniti.
Per essere chiari, questa birra è prodotta su una base di orzo e riso, e che sia sotto i 6ppm o no, è importante notare che questa birra potrebbe non essere sicura per voi se avete la celiachia. Ci sono certamente persone celiache che la bevono in giro, ma vi incoraggio a valutare il vostro rischio e a fare la scelta giusta per voi.
La Daura Damm è commercializzata come una lager tradizionale da 5,4% ABV. Sono felice di riferire che in grassetto sull’etichetta superiore, si legge “Crafted to Remove Gluten”, che è il requisito legale negli Stati Uniti per tutte le birre con glutine ridotto. Sono entusiasta di vedere questa birra etichettata correttamente, dato che non tutte le birre importate lo sono.
Le leggi sull’etichettatura sono diverse in Europa, permettendo ai produttori di birra di schiaffare un’etichetta senza glutine sulle birre con glutine ridotto… a condizione che sia inferiore a 10-20 ppm. Non mi è mai importato di questa svista. Trovo che informa male il consumatore e mette a rischio i celiaci. C’è certamente un mercato per le birre a basso contenuto di glutine, ma credo che sia costituito da coloro che scelgono di evitare il glutine e forse non hanno una malattia auto immune scatenata da esso.
Dopo tutto, molte persone – non solo i celiaci – si sentono MOLTO meglio quando minimizzano la loro assunzione di glutine. Può essere infiammatorio e diventa più difficile da digerire ogni anno che passa, grazie in parte alle pratiche agricole insostenibili e alle monocolture nel nostro sistema alimentare.
Il test del gusto
Daura Damm
Quando viene versata con la luce naturale alle spalle, la Daura Damm ha una tonalità oro canarino, che appare come un oro più scuro in luce bassa, e giallo più ricco in piena luce. Ha versato con una bella testa rocciosa che ha preso il suo tempo dolcemente a gorgogliare via.
Quando il mio naso si è avvicinato all’orlo del bicchiere, ho avuto un soffio immediato di ciò che descriverei come una lager non artigianale. Quell’odore di lager un po’ generico che certamente racchiude un po’ di carattere di malto. Ha anche un po’ di spezie presenti sul naso. Il mio amico Randy l’ha paragonato a un aroma in stile Pilsner tedesco. Io ho avuto una visione leggermente diversa…
Ora… non so davvero come dirlo in modo non offensivo, ma quando ho dato la mia prima grande annusata, tutto quello a cui ho potuto pensare sono stati gli aerei. Qualcosa nell’aroma mi ha ricordato un profumo che si trova spesso sugli aerei, forse un profumo proveniente da un detergente o un deodorante. Lo classificherei come una qualità profumata.
Il gusto non riflette necessariamente questa qualità. Ha un profilo aromatico speziato e un po’ caldo. È sulla parte media di un corpo leggero e piuttosto pesantemente carbonato, il che mi piace. La testa è ancora in giro e sembra non mostrare alcun segno di dissolversi completamente.
Il finale non è così secco e croccante come mi aspetterei in una lager, ma il luppolo è certamente rilevabile, e come Randy ha sottolineato, aiutano a contribuire un po’ di secchezza alla fine del palato. L’ha trovata ancora un po’ dolce per una classica lager.
Il carattere del malto brilla attraverso il rilascio della carbonazione, e per me si presenta come un sapore di pane tostato leggermente rosolato. Randy ha usato le parole graham cracker e pane per descrivere le qualità del malto. Desiderava che la dolcezza fosse un po’ più mite per permettere alla struttura della birra di spuntare un po’ di più. Sembrava desiderare un corpo un po’ più leggero e una dolcezza più bassa, che secondo lui avrebbe portato a una qualità più rinfrescante durante l’intera esperienza di degustazione.
Il carattere dominante del profilo di sapore per me è la piccantezza dietro il gusto (e l’aroma)… è innegabile e abbastanza benigna. Non direi che sono particolarmente entusiasta di questa birra, ma è certamente un’opzione appetibile se si possono consumare birre a ridotto contenuto di glutine in modo sicuro e vi piacciono le lager commerciali. Io, comunque, non rientro in quella categoria.
La parte migliore della Daura Damm Lager è la sua presentazione. È una bella birra. Come dice Randy in modo così eloquente, ha un “aspetto molto invitante”. Sono d’accordo. Se siete interessati a confrontarla con altre birre (a basso contenuto di glutine) prodotte in Spagna, date un’occhiata alle mie recensioni passate della Espiga Blonde Ale e della Estrella Galicia Lager, entrambe spagnole e a basso contenuto di glutine.
Se state cercando di assaggiare alcune birre veramente senza glutine provenienti dalla Spagna, SONO IO! Ma anche dopo aver viaggiato attraverso la Spagna per un mese l’anno scorso, non sono stato in grado di trovare una singola birra prodotta con ingredienti 100% senza glutine.
Non sono abbastanza al passo con gli Stati Uniti quando si tratta di opzioni di birra sicure per i celiaci, anche se servono le loro birre con glutine ridotto ai celiaci. Non è qualcosa che facciamo qui, ma molte persone (non tutte) in Europa affermano di non notare una reazione. Fortunati loro? O forse soffrono di danni interni senza i sintomi esterni? Difficile dirlo…
Cheers!
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