Nel retro delle confezioni di riso (specialmente il riso basmati), ci sono di solito istruzioni che chiedono agli utenti di mettere in ammollo il riso per circa 20-25 minuti prima della cottura. Alcune ricette chiedono anche specificamente di farlo. Questo processo è necessario? Fa qualche differenza per il risultato finale se mettiamo in ammollo il riso? Scopri i risultati del mio piccolo esperimento e guarda tu stesso…
Ecco il riso che ho usato:
Ecco le istruzioni di cottura del riso stampate sul retro:
L’esperimento:
Versione 1: Cuocere il riso subito
Ho lavato 1 tazza di riso un paio di volte e l’ho aggiunto alla pentola con 2 tazze di acqua. L’ho portato a ebollizione, poi l’ho cotto per 10 minuti, coperto a fuoco basso. Ho spento il fuoco e l’ho lasciato per 5 minuti, ancora coperto.
Ecco com’era dopo la cottura:
Sembra perfettamente a posto, vero? L’ho versato in una ciotola. Ho preso un paio di chicchi in mano, erano ben cotti.
Voglio confessare una cosa – quando ho finito la versione 1, ero entusiasta di questo risultato. Nella mia testa, se non devo mettere in ammollo il riso per 20-25 minuti, è una cosa in meno di cui preoccuparsi durante la cottura. E risparmiare tempo e passi in cucina è sempre una buona cosa nel mio libro. Ma, ragazzo o ragazzo, stavo per imparare presto qualcosa di più sulla qualità del riso finito (come si vede nella versione 2 qui sotto).
Versione 2: Mettere a bagno il riso per 20-25 minuti, poi cuocere
Ho messo a bagno 1 tazza di riso per i 25 minuti raccomandati in acqua. Trascorso il tempo, ho filtrato il riso e ho continuato con le stesse identiche istruzioni della versione 1.
Prima di tutto, una nota importante – entro 25 minuti di ammollo – 1 tazza di riso si era gonfiato in 1 tazza e 1/3 di riso. Il che di per sé era straordinario.
In secondo luogo, il riso ammollato si è cotto molto più velocemente di quello non ammollato. Immagino che questo non dovrebbe essere troppo scioccante, ma al minuto 7-8 circa, il riso ha iniziato a sembrare cotto e ho abbassato il fornello al minimo per assicurarmi che il fondo non bruciasse.
Solo a guardarlo, ero assolutamente certo che dopo il tempo di riposo, il riso sarebbe stato molto ben cotto.
E guarda un po’, lo era….Ha superato il test dello schiacciamento delle dita a pieni voti.
Quindi, qual è la grande differenza? Guardate qui sotto, ora ricordate che ho usato esattamente la stessa tazza di riso per entrambe le versioni e li ho versati in ciotole della stessa dimensione.
Guardate come appaiono idratati i chicchi e quanta quantità in più ha prodotto la stessa quantità di riso con la versione ammollata.
Ecco un altro sguardo:
Conclusione
Questo esperimento è stato fatto con il riso Basmati. L’ammollo del riso per circa 25 minuti sembra idratare maggiormente il chicco e produrre molto più riso cotto rispetto alla versione non ammollata.
Spero che questo piccolo esperimento ti abbia aiutato a capire l’importanza dell’ammollo del riso per certe ricette. Pubblica i tuoi commenti e le tue domande qui sotto. Non vedo l’ora di leggerli.
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