Mescolate insieme yogurt, aglio, zenzero, garam masala, succo di limone, chaat masala e curcuma in una ciotola media fino a combinare; misurate 1/4 di tazza di marinata di yogurt in una piccola ciotola separata. Aggiungere la cipolla e il peperone alla marinata rimanente in una ciotola media; mescolare per ricoprire. Aggiungere il paneer a 1/4 di tazza di marinata in una piccola ciotola; mescolare per ricoprire. Coprire ogni ciotola; mettere in frigo almeno 30 minuti o fino a 8 ore.
Riscaldare il forno a 500°F con la griglia a 15 cm dalla fonte di calore. Distribuire la miscela di verdure marinate in uno strato uniforme su una teglia rivestita con un foglio di alluminio. Arrostire nel forno preriscaldato fino a quando la miscela è appena carbonizzato in punti, circa 12 minuti, mescolando una volta a metà del tempo di cottura. Togliere dal forno. Aumentare la temperatura del forno a broil. Mescolare il paneer marinato nella miscela di verdure sulla teglia. Rimettere in forno e cuocere fino a quando il paneer è cotto e le verdure sono croccanti, da 6 a 8 minuti. Trasferire il composto in una ciotola media; salare. Coprire per tenere in caldo; mettere da parte. Ridurre la temperatura del forno a 200°F.
Sciacquare la cipolla sotto l’acqua fredda; scolare. Mescolare insieme cipolla, cavolo, succo di lime, jaggery, sale e pepe in una ciotola media. Mettere da parte.
Cuocere le parathas secondo le istruzioni della confezione. Trasferire le parathas su una teglia da forno; mettere in forno preriscaldato per mantenere caldo.
Rimuovere 1 paratha dalla teglia. Posizionare un pezzo quadrato di 8 pollici di foglio di alluminio su una superficie di lavoro; posizionare il paratha sul foglio in modo che il paratha sia metà sul foglio e metà sulla superficie di lavoro. Distribuire 1 cucchiaio di chutney piccante di mango e menta in modo uniforme sul paratha. Distribuire 1/3 di tazza di insalata di cavolo al centro del paratha; coprire con circa 1/3 di tazza di ripieno. Cospargere leggermente con il chaat masala. Arrotolare il paratha in stile burrito, piegando il fondo verso l’alto e i lati verso il centro, usando la pellicola per fissarlo. Ripetere il processo usando i restanti paratha, il chutney, l’insalata di cavolo, il ripieno e il chaat masala.