Tra le tante ricette che faccio, la Maqluba è quella che amo di più per la sua semplicità e il suo sapore.
Maqluba significa ‘a testa in giù’ ed è un piatto unico che una volta finito viene capovolto su un grande piatto.
Questa classica ricetta mediorientale può essere scritta in una varietà di modi: Maqluba, Maklouba o Maqlooba.
Per me è un comfort food totale che porta con sé molti ricordi di quando ero bambino.
Vi garantisco che amerete questa ricetta maqluba quanto me.
Che cos’è la maqluba?
Maqluba è un piatto tradizionale siriano, iracheno, palestinese e giordano.
Il piatto consiste in carne, riso e verdure fritte (o al forno) messe in una pentola.
Dopo la cottura, questa pentola viene capovolta e servita, rigirando il contenuto dando un aspetto a strati.
Ha molti secoli e spesso si teorizza che sia stata inventata nel XIII secolo.
I tipi di verdure più spesso inclusi in questo piatto di riso sono cavolfiore e melanzane.
Le altre verdure aggiunte sono di solito basate su ciò che il cuoco ha in casa al momento, che possono essere cose come patate o carote.
Le carni che sono comunemente usate nel Maklouba sono pollo o agnello; le melanzane abbinate all’agnello, e il cavolfiore al pollo.
Per guarnire il Maklouba, è meglio aggiungere pinoli tostati o mandorle schegge insieme al prezzemolo fresco tritato.
Ottimi contorni da includere in questa ricetta sono una semplice insalata o una salsa a base di yogurt.
L’insalata semplice di cui ho parlato è di solito un’insalata di Gerusalemme, qualcosa senza foglie.
Per quanto riguarda la salsa allo yogurt, questa può essere qualsiasi cosa, dallo yogurt semplice, a una salsa di cetrioli, menta e yogurt.
Qualunque sia il contorno, deve essere adeguatamente grande perché questa ricetta è fatta per le feste.
È il piatto perfetto quando si hanno molte bocche da sfamare, perché si può sempre aggiungere alla ricetta.
È un piatto che si può fare in tempi relativamente brevi, ed è sicuramente un piacere per la folla.
Come fare la Maqluba
Inizio tagliando le melanzane a rondelle.
Tradizionalmente le melanzane vengono fritte, ma come forse sapete le melanzane amano risucchiare i liquidi, e quando vengono fritte diventano assolutamente grasse.
Molto gustose, ma molto grasse.
Quello che mi piace fare invece è versare dell’olio d’oliva in una grande padella e poi immergere ogni lato della melanzana rotonda in modo che assorba un po’ di olio.
Si può anche usare un pennello da pasticceria se si preferisce per assorbire ancora meno olio.
Sta al vostro gusto individuale.
Si può anche usare della carta assorbente per rimuovere l’olio in più sulle melanzane se si vuole.
Cuocetele in forno per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate.
Sponete le costolette di agnello su un vassoio e conditele con sale e pepe.
Mettetele in forno e arrostitele fino a quando saranno dorate, mettetele da parte.
In una ciotola, mescolare il riso con il mix di spezie e un cucchiaino di sale fino a quando non è ben combinato.
Una volta che avete tutti questi componenti, è il momento di costruire il vostro piatto!
Prima di tutto, fate uno strato di costolette d’agnello sul fondo di una grande pentola, mettete le fette di melanzana come strato successivo.
Poi, versate il riso sulle verdure nella pentola.
Mi piace usare il riso a chicco corto, ma la gente usa anche il riso basmati o altre varietà a chicco lungo.
Aggiungi un piatto resistente al calore sopra il riso per evitare che gli ingredienti galleggino.
Infine, aggiungi le tazze di acqua (o brodo di pollo) – è meglio usare acqua calda per darti un vantaggio!
Cuocere a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione, fino ad ottenere un bollore consistente.
Poi abbassare la temperatura a fuoco lento e coprire la pentola, lasciando un piccolo spazio per far uscire il vapore.
Rimuovere il piatto dopo circa 10 minuti.
Dopo circa 30 minuti, il vostro piatto dovrebbe essere cotto!
Per testare, assicuratevi che tutta l’acqua sia cotta e che il riso sia soffice e tenero.
Come servirlo
Ora arriva la parte divertente!
Prendi un piatto grande e mettilo sopra la tua pentola.
In un solo movimento veloce, usando guanti da forno, tieni i manici della pentola contro il piatto e capovolgi la tua pentola in modo che ora sia capovolta.
Lasciate che la pentola si sistemi per un minuto, poi con attenta destrezza, sollevate delicatamente la vostra pentola per rivelare la vostra meraviglia!
Ci sono un paio di varianti di questo piatto, una è fatta con agnello e melanzane, e l’altra con pollo e cavolfiore.
Si può anche fare una versione vegetariana usando i ceci in scatola come sostituto della carne, se si vuole.
Io preferisco la versione con agnello e melanzane, sembra e ha un sapore molto più sostanzioso.
Questo può essere un piatto che ferma lo spettacolo quando arriva il momento di servirlo, quindi assicuratevi che i vostri ospiti guardino.
Preferisco la versione con agnello e melanzane, sembra e ha un sapore molto più sostanzioso.
Questo può essere un piatto che ferma lo spettacolo quando arriva il momento di servirlo, quindi assicurati che i tuoi ospiti guardino.
Quando sollevi la pentola dal cibo per svelare il tuo capolavoro ai tuoi ospiti senti sempre un po’ di magia!
Godetevi i sapori sostanziali e un po’ di dramma che questo cibo offre!
Suggerimenti per la preparazione
- Ingrassare la pentola e usare un pezzo circolare di carta pergamena assicurerà una più facile rimozione una volta capovolta.
- Assicuratevi che le melanzane siano cotte bene e dorate. Questo fungerà da guarnizione tra il riso e la carne.
- Utilizzare una pentola dal fondo pesante con manici bassi. Così, quando si arriva a girare, un piatto si adatterà alla parte superiore della pentola e non sarà ostacolato dalle maniglie.
- Quando si gira, siate sicuri! Assicurati di avere una buona presa sia sul piatto che sulle maniglie della pentola prima di tentare. Fai un capovolgimento rapido e controllato e appoggialo delicatamente.
- Dopo il capovolgimento, dovresti sentire il contenuto del tuo piatto cadere sul piatto. Se non lo fa, bussa sul fondo della pentola per allentarla.
Stampa la ricetta
Ricetta Maqluba
Ingredienti
- 1 melanzana affettata
- 8 costolette di agnello
- 2 tazze di riso a chicco corto
- 1 cucchiaio di sette spezie
- 2 cucchiaini di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 5 tazze di acqua calda
- ¼ di tazza di pinoli
- Olio d’oliva
Istruzioni
-
Per riscaldare il forno a 390°F (200°C).
-
Affettare le melanzane in pezzi spessi 2cm.
-
Su una teglia da forno, mettere un abbondante goccio di olio d’oliva. Prendere una fetta di melanzana e immergerla nell’olio, poi girarla e immergerla di nuovo fino a coprirla bene. Mettere sulla teglia e ripetere per tutte le fette di melanzane. Usare più olio d’oliva se necessario. Cuocere in forno fino a doratura.
-
Su un’altra teglia, mettere le costolette di agnello. Condire con sale e pepe. Cuocere in forno fino a doratura.
-
In una ciotola, aggiungere il riso, sette spezie, sale e pepe. Mescolare insieme.
-
Prendi una pentola profonda e ritaglia un pezzo circolare di carta pergamena per adattarlo al fondo. Spruzzare il fondo della pentola con dell’olio e mettere la carta pergamena.
-
Aggiungere le costolette di agnello cotte, seguite dalle fette di melanzane cotte e poi versare la miscela di riso non cotta.
-
Aggiungere 5 tazze di acqua calda.
-
Portare ad ebollizione, coprire a metà con il coperchio e ridurre a fuoco lento. Lasciare cuocere per 20 minuti o fino a quando tutta l’acqua è evaporata. Togliere il coperchio.
-
Trovare un grande piatto piano e metterlo sopra la pentola. Tenendosi al piatto e alle maniglie della pentola, sollevare rapidamente e capovolgere.
-
Solleva la pentola per rivelare la tua Maklouba e rimuovi la carta pergamena.
-
Spruzza i pinoli sopra e gusta!
Nutrizione per porzione
Hai fatto questa ricetta? Mi piacerebbe sentire i tuoi pensieri qui sotto.