Questi Macarons con ripieno di lampone sono fuori dal mondo! Dolci biscotti ripieni di deliziosa crema di formaggio al lampone.
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Ho scoperto i macarons circa 4 anni fa, una ricetta che ho provato da AllRecipes. Pensiero divertente… quando faccio qualcosa per la prima volta, risulta sempre così perfetto, ma più faccio quella ricetta e più non è così. Ho esaminato forse 50 ricette diverse, se non di più, e tutti dicono che la loro ricetta è a prova di errore, ma qualsiasi ricetta io abbia provato si è conclusa con una cavità o a volte i gusci si sono incrinati in cima.
Non è stato fino a quando un giorno, ho provato 7 ricette (sì 7, non meno, non più). Ho continuato a raccogliere diverse ricette nel corso degli anni e ne ho scelte 7 che sembravano davvero a prova di errore. Purtroppo, solo 1 delle ricette si è rivelata circa l’85-90%. Una delle 7 è venuta completamente piatta; era carica di zucchero e mi sono ritrovata con un gigantesco biscotto croccante cotto 11×17. Ogni piccolo cerchio si è diffuso e collegato.
Quando una ricetta non risulta di mio gradimento, o la scarto e non ci torno più o continuo a provare se sembra che stia per venire fuori. Con quella 1 ricetta, ho continuato a modificarla fino a quando ho finalmente ottenuto i macarons perfetti, senza cavità e senza crepe ogni volta. Non uso colori artificiali nella cottura, quindi quando voglio il colore vado in modo naturale come l’aggiunta di un ripieno di lampone o di un macaron al cacao. So che quei macarons colorati hanno un aspetto attraente, ma molti aggiungono così tanto colore alla pastella che il macaron non sa più di macaron – sono così amari che è quasi impossibile da gustare.
Segreti per Macarons perfetti:
- Il tuo mixer! Ho usato un mixer manuale Cuisinart in passato e se avete notato alcuni mixer manuali hanno allegati di frusta sottili e rotondi e alcuni hanno fruste più sottili ma più larghe – fa una differenza enorme quando si tratta di cottura. La frusta più sottile impiega più tempo per ottenere la consistenza della pastella di cui hai bisogno. È difficile sapere quando esattamente avviene il momento dei “picchi rigidi”. Pertanto, io uso il mio mixer KitchenAid per questi (vedrete nelle istruzioni perché è molto più facile).
- Il vostro forno! Si DEVE aprire il forno una volta nel mezzo del processo di cottura, per far uscire l’aria per evitare che i macarons diventino vuoti.
- Pesare gli ingredienti secchi. Setacciare gli ingredienti secchi quando indicato.
- Io preferisco usare la carta pergamena, non tanto il silpat (come i risultati migliori). Fare 1 teglia alla volta. NOTA: Vedrete la differenza qui sotto.
- Farina – ho usato la farina di mandorle Blue Diamond e quando ho finito sono passato a Bob’s Red Mill. Nessuna differenza, quindi non date la colpa alla farina! 😀
Macaron Cookie Ingredienti:
- 107 g di farina di mandorle (circa 1 tazza)
- 176 g di zucchero a velo (circa 1 3/4 di tazza)
- 3 albumi grandi – temperatura ambiente
- 70 g di zucchero semolato (circa 6 cucchiai)
Farcitura di crema di formaggio al lampone:
- 1/3 di tazza di panna da montare
- 2 once di formaggio fresco
- 3 once di lamponi freschi
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
DI COSA AVETE BISOGNO:
- Mixer KitchenAid (o qualsiasi altra marca)
- Processore di cibo
- Scala da cucina
- Vaglio
- Spatola
- 2 grandi teglie da forno
- Carta da forno
- Sacchetto da pasticceria con grande punta rotonda
Come fare i macarons:
1. Preriscaldare il forno a 350°F. Foderare con carta da forno 2-3 teglie da forno e mettere da parte. Pesare 107 g di farina di mandorle e 176 g di zucchero a velo; trasferire in una ciotola del robot da cucina. Lavorare gli ingredienti secchi per circa 1 minuto. Fermarsi e raschiare i lati con una spatola e dare un impulso 4-5 volte. Passare il composto di mandorle attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola, premendo delicatamente con la spatola. Avrete circa 1 cucchiaio di solidi nel setaccio (scartate o se ne avete molti di più, passateli più volte nel robot da cucina).
2. Pesate 70 g di zucchero semolato. Separare gli albumi dai tuorli. Nella ciotola di un mixer stand, sbattere 3 albumi e 70 g di zucchero a mano per combinare (30 cerchi). Battere a media velocità-KitchenAid (2 min su velocità #4, 2 min su #6 e 2 min su #8). Gli albumi dovrebbero tenere picchi rigidi e lucidi quando si solleva la frusta dalla ciotola.
3. Aggiungere la miscela di mandorle setacciata tutta in una volta o la miscela di albumi nella ciotola con la miscela di mandorle (io preferisco questo modo perché il fondo della ciotola del mixer ha una forma che mi impedisce di mescolare correttamente la pastella). Piegare con la spatola dal fondo della ciotola verso l’alto, poi premere il lato piatto della spatola saldamente attraverso il centro del composto. Ripetere fino a quando la pastella è liscia e cade dalla spatola in un sottile nastro piatto (35-40 colpi completi).
Trasferire la pastella in una sacca da pasticceria dotata di un 1/4 “punta rotonda. Tenendo il sacchetto circa 1″ sopra il foglio, versare la pastella in cerchi da 1 – 1 1/4″, tenendoli a 1” l’uno dall’altro. Battere saldamente i fogli da forno contro il bancone per rilasciare eventuali bolle d’aria (5-10 volte). Cuocere 1 foglio alla volta per 13 minuti (quando mancano 6 minuti, aprire lo sportello del forno fino in fondo e chiudere – questo impedirà ai macarons di rivelarsi vuoti, lasciando uscire tutta quell’aria in più). Quando il tempo è scaduto, togliere immediatamente i biscotti dal forno e farli scivolare delicatamente su un bancone per raffreddarli. Ripetere con la seconda e/o terza teglia.
Come fare il ripieno di crema di formaggio al lampone:
4. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire 3 once di lamponi freschi, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Mescolare e premere i lamponi per far uscire il succo e riscaldare fino a quando non inizia a bollire. Far passare il composto di lamponi attraverso un setaccio premendo sui semi di lampone per far uscire la maggior parte del succo. Mettere da parte il succo di lampone per raffreddarlo a temperatura ambiente e scartare i semi. (Ho ottenuto 2 cucchiai di succo.)
5. In una ciotola media, battere 2 once di formaggio cremoso a temperatura ambiente per circa 1 minuto per rompere in una consistenza liscia. Aggiungere il succo di lampone raffreddato e battere di nuovo per 2-3 minuti ad alta per combinare completamente. Per ultimo, versare 1/3 di panna pesante fredda da montare e battere fino a quando il ripieno è morbido ma soffice (2-3 minuti ad alta voce). Questo ripieno soffice e morbido farà sciogliere i macarons in bocca.
6. Versare una buona quantità di ripieno su un lato del biscotto e coprire con il secondo biscotto corrispondente facendo scorrere delicatamente i biscotti a destra e a sinistra per spalmare la crema in modo uniforme e avere macarons perfetti. Mettete in frigo per qualche ora o per tutta la notte e gustate con una tazza di tè o caffè!!!
Macarons con ripieno di lampone
Ingredienti
INGREDIENTI DEL COOKIE:
- 107galmond flourabout 1 cup
- 176gpowdered sugarabout 1 3/4 cup
- 3large egg whites – room temp
- 70ggranulated sugarabout 6 tablespoons
RASPBERRY Filling INGREDIENTS:
- 1/3cupo di panna da montare
- 2oz di formaggio fresco
- 3oz di lamponi freschi
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone spremuto fresco
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350°F. Foderare con carta da forno 2-3 teglie da forno e mettere da parte. Pesare 107 g di farina di mandorle e 176 g di zucchero a velo; trasferire in una ciotola del robot da cucina. Lavorare gli ingredienti secchi per circa 1 minuto. Fermarsi e raschiare i lati con una spatola e dare un impulso 4-5 volte. Passare il composto di mandorle attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola, premendo delicatamente con la spatola. Avrete circa 1 cucchiaio di solidi nel setaccio (scartateli o se ne avete molti di più, passateli più volte nel robot da cucina).
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Pesate 70 g di zucchero semolato. Separare gli albumi dai tuorli. Nella ciotola di un mixer stand, sbattere 3 albumi e 70 g di zucchero a mano per combinare (30 cerchi). Battere a media velocità-KitchenAid (2 min su velocità #4, 2 min su #6 e 2 min su #8). Gli albumi dovrebbero tenere picchi rigidi e lucidi quando si solleva la frusta dalla ciotola.
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Aggiungere la miscela di mandorle setacciata tutta in una volta o la miscela di albumi nella ciotola con la miscela di mandorle (io preferisco questo modo perché il fondo della ciotola del mixer ha una forma che mi impedisce di mescolare correttamente la pastella). Piegare con la spatola dal fondo della ciotola verso l’alto, poi premere il lato piatto della spatola saldamente attraverso il centro del composto. Ripetere fino a quando la pastella è liscia e cade dalla spatola in un sottile nastro piatto (35-40 colpi completi). Trasferire la pastella in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/4″. Tenendo il sacchetto di piping circa 1″ sopra il foglio, pipe pastella in un 1 – 1 1/4 “cerchi, tenendoli 1” a parte. Battere saldamente i fogli da forno contro il bancone per rilasciare eventuali bolle d’aria (5-10 volte). Questi non hanno bisogno di riposare, metteteli direttamente nel forno. Cuocere 1 foglio alla volta per 13 minuti (quando mancano 6 minuti, aprire completamente lo sportello del forno e chiuderlo – questo eviterà che i gusci dei macaron diventino vuoti, facendo uscire tutta quell’aria in più). Quando il tempo è scaduto, togliere immediatamente i biscotti dal forno e farli scivolare delicatamente su un bancone per raffreddarli. Ripetere con la seconda e/o terza teglia.
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PER FARE IL RIPIENO: In una piccola casseruola a fuoco medio, unire 3 once di lamponi freschi, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Mescolare e premere i lamponi per far uscire il succo e riscaldare fino a quando non inizia a bollire. Far passare il composto di lamponi attraverso un setaccio premendo sui semi di lampone per far uscire la maggior parte del succo. Mettere da parte il succo di lampone per raffreddarlo a temperatura ambiente e scartare i semi. (Ho ottenuto 2 cucchiai di succo.)
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In una ciotola media, sbattere 2 once di formaggio cremoso a temperatura ambiente per circa 1 minuto per ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il succo di lampone raffreddato e battere di nuovo per 2-3 minuti ad alta velocità per combinare completamente. Infine, versare 1/3 di panna pesante fredda da montare e battere fino a quando il ripieno è morbido ma spumoso (2-3 minuti su high). Questo ripieno soffice e morbido farà sciogliere i macarons in bocca.
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Infilare una buona quantità di ripieno su un lato del biscotto e coprire con il secondo biscotto corrispondente facendo scorrere delicatamente i biscotti a destra e a sinistra per spalmare la crema in modo uniforme e avere macarons perfetti. Mettete in frigo per qualche ora o durante la notte e gustate con una tazza di tè o caffè!!!
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