Le migliori macellerie e i migliori mercati di carne di Seattle

Foto di Amber Fouts

Queste macellerie comunitarie si sono mosse rapidamente per adattarsi alle chiusure per pandemia (pensate: negozi online, servizi di consegna, kit per i pasti) per garantire che, in ogni caso, abbiamo tagli unici da mettere sulla griglia.

Addo

Quando la pandemia ha chiuso la città, il proprietario Eric Rivera si è lanciato in una piattaforma da asporto dove i clienti selezionano pacchetti di cucina a tema e hanno gli ingredienti preparati e consegnati a domicilio. Questo include un ingegnoso mercato della carne scrollabile, che vende qualsiasi cosa, dai polli spatchcocked alle costolette in stile kalbi a una libbra di ossa di vitello per le salse. Quest’estate, Addo offre una linea di pacchi griglia incentrati sulla bistecca stagionata a secco della macelleria e sugli hotdog fatti in casa. Ordina online per il ritiro o la consegna.

Don and Joe’s

Questa macelleria vecchia scuola nel cuore di Pike Place Market è un punto fermo di Seattle dal 1969. Il proprietario Don Kuzaro Jr ha una selezione che abbraccia le tradizioni globali della carne. Avete bisogno di trippa? Ce l’ha. Chorizo messicano? Non cercate oltre. In estate, il negozio offre una varietà di salumi e carne secca per il picnic, oltre alla regolare selezione di salsicce e salsicce italiane fatte in casa. La preparazione della carne a casa viene assistita dal condimento per bistecche del negozio, miscelato nella porta accanto dal collega di lunga data MarketSpice.

Beast and Cleaver

Anche se questa macelleria e ristorante di Ballard potrebbe essere un nuovo arrivato, prima di Covid-19 la lista d’attesa di quattro mesi per una prenotazione nella sala da pranzo indica la competenza del proprietario Kevin Smith. Il negozio si concentra sulla macellazione di animali interi e si affida esclusivamente alle seghe per fare il lavoro. La maggior parte dei tagli proviene da fattorie dello stato di Washington, come Chehalis Valley Farm, che alleva pollame appositamente per il negozio di Smith. Oltre 40 varietà di salsicce ruotano regolarmente, ma il vero pezzo forte è il pate en croute di Smith, fatto alla francese. Un macellaio adatterà anche il vostro acquisto di carne all’ampia selezione di vini naturali.

Bob’s Quality Meats

Un’istituzione di Columbia City, questa macelleria di quartiere ha aperto le sue porte nel 1962 e da allora si rifornisce di carne di Washington. Anche se in questo piccolo negozio è necessario arrampicarsi fino al bancone, il flusso dedicato di clienti abituali indica che l’attesa vale la pena. La vasta selezione del negozio include prodotti di base come polli interi ruspanti e articoli più specifici come ossobuco di vitello e lingua di manzo. I macellai possono aiutarvi a navigare in tutte queste selezioni e indicarvi le scelte adatte alla griglia come le costolette di Puyallup. I pacchi – da cinque a 10 tagli diversi – sono un modo popolare per assaggiare l’ampia varietà del negozio.

EC Wilson Meat 2 Go

Stabilito nel 1906, questa macelleria di lunga data è stata tramandata per quattro generazioni nella famiglia Hine. Il negozio di Lynnwood ha iniziato come banco al Pike Place Market e si è evoluto in uno dei principali fornitori dei migliori ristoranti di Seattle, e si rifornisce di tutto il pollo, il manzo e il maiale del PNW. L’ampio negozio online del negozio rende facile acquistare la cassa di carne da casa e tutti gli ordini effettuati saranno confezionati per il ritiro sul marciapiede. Non sai da dove cominciare? Una bistecca Wagyu Gold Flat Iron o una classica Double R Ranch Tomahawk fatta alla griglia sono entrambe scelte infallibili. Curbside pick-up disponibile.

Marx Foods

Justin Marx continua l’eredità della macelleria di Brooklyn del suo bisnonno sotto forma di Marx Foods, un negozio online di specialità alimentari con sede a Seattle che è anche un “supporto tecnico culinario”. Le Seattle Sampler Box arrivano con schede di ricette stampate che evidenziano gli ingredienti acquistati e un numero a cui inviare un messaggio per qualsiasi domanda. Uno chef professionista risponderà rapidamente alle vostre domande su come segnare un petto d’anatra o cucinare un rack di agnello. Il prodotto distintivo del sito è il maiale iberico, proveniente da un’azienda familiare fuori Salmanca, in Spagna. Le scatole campione, che sono state rilasciate all’inizio di marzo, sono anche diventate un punto fermo popolare per la loro varietà di carni e schede di ricette curate. Spedizione gratuita su tutti gli ordini.

Rain Shadow Meats

Nascosto accanto all’ingresso del Melrose Market, questo banco di carne ha aperto nel 2010; il proprietario Russ Flint si concentra sulla macellazione di animali interi, educando i clienti sulle parti spesso trascurate dell’animale e assicurandosi che anche i tagli più oscuri finiscano nella cassa. Durante l’estate, il negozio offre alcune scelte degne di una grigliata come costolette, succosi hamburger di pancetta e “big bites” – involucri di salsiccia riempiti con carne di hot dog, jalapenos sottaceto e cheddar. Consegna disponibile.

The Ruby Brink Bar and Butcher

In parte macelleria, in parte drogheria, in parte bar e cucina, The Ruby Brink è un argomento convincente per un viaggio a Vashon Island. La co-proprietaria e macellaia Lauren Garaventa ha aperto il negozio per collegare il suo impegno per le carni allevate in modo sostenibile con il suo background culinario. Piuttosto che affidarsi alle tradizionali classificazioni della carne dell’industria, Garaventa lascia che siano le relazioni personali con gli agricoltori e la qualità della vita dell’animale a guidare le sue scelte su cosa offrire. Le carni tagliate rustiche firmate Ruby Brink e il pastrami affumicato sono stellari e le bistecche di costata (provenienti da Pure Country Farms a Ephrata) sono un’eccellente aggiunta a un barbecue estivo. Se non riesci a prendere una decisione, chiedi semplicemente al macellaio dietro il bancone: il suo know-how da insider ti assicurerà una scelta da insider. Consegna disponibile su Vashon Island.

The Shambles

Un ibrido macellaio-bar, The Shambles offre una selezione di carne curata con la stessa competenza della loro lista di birra. Il co-proprietario Matthew Brady traduce animali interi in scatole di carne curate, un modo intelligente per assaggiare i tagli meno conosciuti del negozio. Per l’estate, le bistecche Wagyu di Snake River Farms a Pullman sono facili da buttare sulla griglia, ma se la cottura non fa per voi, la selezione di salumi è ampia. Consiglio: il kimchi di finocchio e altre creazioni fermentate dello chef Seamus Platt di Shambles elevano qualsiasi pasto.

The Swinery

La macelleria preferita di West Seattle sa come dare il via alla stagione delle grigliate: le costolette norvegesi da sole sono una ragione sufficiente per tirare fuori le pinze per la griglia. La carne viene messa in salamoia durante la notte, poi condita con paprika, cayenna e zucchero di canna, il tutto prima di ricevere il trattamento di affumicatura caratteristico del negozio. Una selezione sempre inventiva di salsicce come la Toulouse (macinata con pancetta e poi condita con una buona dose di aglio e vino bianco) richiede poca o nessuna preparazione ed è disponibile tutto l’anno. Nel caso in cui le temperature superino il comfort, provate a ordinare dei panini dalla rosticceria del negozio.