Quando si passa a una dieta di cibo crudo, ci si può chiedere: “Le arachidi crude sono pericolose?” Ci sono molti miti che circondano le arachidi crude e il burro di arachidi crudo. Entrambi sono solitamente sicuri, ma possono potenzialmente comportare dei rischi per la salute.
Le arachidi crude sono pericolose?
Le arachidi sono in realtà legumi, non noci. La maggior parte delle noci crude sono abbastanza sicure da mangiare. Le stesse arachidi crude non sono tossiche e sono sicure da mangiare. Tuttavia, possono essere contaminate da una muffa chiamata Aspergillus flavus che produce una sostanza chimica chiamata aflatossina, un potenziale cancerogeno che può causare problemi di salute nelle persone e negli animali.
A proposito di aflatossina
Fortunatamente, l’aflatossina è una delle tossine più studiate al mondo. La Cornell University ha un’ampia quantità di informazioni dedicate all’aflatossina sul suo sito web, e anche molte altre rispettabili università e organizzazioni scientifiche condividono liberamente informazioni sull’aflatossina.
Arachidi contaminate
Le arachidi crescono sottoterra, e quando vengono raccolte, possono essere contaminate da Aspergillus flavus. Ci sono altri ceppi di muffe ora identificati come potenziali creatori di aflatossina. Come parte del loro ciclo vitale, le muffe producono ed espellono varie sostanze, e questi ceppi espellono l’aflatossina. La sostanza chimica rimane sulle arachidi crude dopo la raccolta e può quindi essere consumata da persone o animali. Se le arachidi infette vengono trasformate in un prodotto come il burro di arachidi crudo, anche l’aflatossina diventa parte del prodotto.
Negli Stati Uniti, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti testa e controlla le arachidi che passano attraverso gli impianti di produzione in tutta la nazione. Se la quantità di aflatossina è superiore a 20 parti per miliardo, ordinano la distruzione delle arachidi. Quantità inferiori sono considerate ragionevolmente sicure.
L’aflatossina danneggia il fegato
L’aflatossina causa danni al fegato. Se un animale è esposto all’aflatossina in grandi quantità o per un lungo periodo di tempo, può causare insufficienza epatica e cancro al fegato. La lavorazione delle arachidi attraverso il riscaldamento, la tostatura, la bollitura o la pastorizzazione del prodotto può ridurre le muffe, che vengono uccise dal calore elevato, e quindi ridurre la potenziale esposizione all’aflatossina. Il programma di monitoraggio dell’USDA riduce anche la probabilità che l’aflatossina si insinui nel tuo barattolo di burro di arachidi.
Mangiare arachidi crude in modo sicuro
I seguaci della dieta crudista e dell’alimentazione vivente devono prestare attenzione e prudenza quando scelgono noci e legumi crudi da consumare. Sì, le arachidi crude possono essere consumate. La regolamentazione e il monitoraggio del governo riducono la probabilità che ci siano tossine nel sacchetto di arachidi crude che avete appena comprato al supermercato. Tuttavia, come ogni programma di monitoraggio, cattura molti problemi ma può anche mancarne alcuni. Chiunque mangi arachidi, burro di arachidi e prodotti a base di arachidi, sia crudi che cotti, può assumere un po’ di aflatossina. Il punto non è di avere paura di mangiare arachidi crude o arachidi in generale, ma di evitare livelli di esposizione elevati o a lungo termine. Mangiare una manciata di arachidi crude un paio di volte alla settimana probabilmente non esporrà il tuo corpo a una quantità di aflatossina sufficiente a causare effetti nocivi; mangiare burro di arachidi crudo tre volte al giorno per anni può farlo.
Fai attenzione anche all’acquisto di prodotti a base di arachidi da fonti estere. Alcuni paesi hanno anche sistemi di monitoraggio rigorosi, ma altri potrebbero non averlo. I prodotti importati più economici potrebbero non essere sempre una buona idea.
In generale, la risposta alla domanda “Le arachidi crude sono pericolose?” è no. Non sono velenose, ed è improbabile che si ottenga un’enorme quantità di tossine mangiandone una manciata. L’aderente intelligente alla dieta cruda e vivente mangerà una varietà di noci crude, semi e altri alimenti vegetali e non si baserà su un legume come l’arachide per le proteine.