Oh, crema di burro. La dolce e decadente crema di burro è stata la glassa preferita nella pasticceria americana per quasi sempre. Ma a volte può essere un po’ opprimente e non a tutti piace il suo sapore, perché è fondamentalmente solo burro e zucchero. Oggi vi portiamo alcune alternative per diminuire la dolcezza della vostra glassa alla crema di burro da usare in cima alle vostre ricette preferite senza la paura di uno zucchero troppo potente.
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Il trucco più vecchio del libro! Usare il sale sui dolci è una tecnica molto semplice usata sia dai panettieri professionisti che dai dilettanti. Il sale aiuta a bilanciare la quantità di zucchero presente nella glassa di crema di burro.
Per incorporarlo nella vostra ricetta preferita, basta aggiungere un pizzico di sale nello zucchero a velo che userete e, voilà! Non preoccupatevi però, il sapore sarà ancora dolce, ma avrà un buon equilibrio, senza aggiungere alcun sapore diverso. Questa opzione è perfetta per la classica crema di burro alla vaniglia, ma potete usarla anche per altri aromi classici, come la mandorla.
Potete anche usare il burro salato invece di quello non salato per prepararla. Questa è una grande scorciatoia! In generale, abbiamo scoperto che le ricette a base di burro non sono così dolci come quelle a base di accorciamento, ma sono anche un po’ più morbide.
Less Sweet Buttercream Frosting: L’agrodolce è la migliore combinazione!
Se state facendo una torta agli agrumi (o qualsiasi torta che andrebbe bene con un po’ di sapore di limone) potete anche aggiungere del succo di limone alla vostra glassa. Questo ridurrà la dolcezza e darà anche un bel calcio alla miscela.
Per ottenere questo, aggiungete un cucchiaino di succo di limone alla vostra normale partita di crema di burro. Siate consapevoli che, essendo un liquido, può modificare la sua consistenza. Fate attenzione a non aggiungerne troppo, perché diventerà molle.
Questo metodo e il precedente possono essere usati insieme per ottenere i migliori risultati! Quindi, aggiungere un ⅛ di un cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di succo di limone per 4 tazze di zucchero a velo è uno dei nostri modi preferiti per ottenere una crema di burro più equilibrata possibile.
Questo consiglio è stato preso da Pretty Simple Sweet. Che grande idea!
Meno crema di burro dolce: Usa il formaggio cremoso insieme al burro
Utilizzando sia il formaggio cremoso che la crema di burro si ottiene una crema di burro mista. Alla vostra normale crema di burro che usa 1 panetto di burro, aggiungete 4 once di crema di formaggio. Diluirete la ricetta e quindi non sarà così dolce.
Questo farà una glassa morbida che non fa la crosta, ma con la pratica, è possibile ottenere una finitura liscia in cima a qualsiasi dessert! Aggiungerà anche profondità di sapore, poiché l’asprezza e la cremosità del formaggio cremoso bilancerà lo zucchero a velo.
Tenete a mente le quantità però! Se finisci con troppa glassa, puoi sempre conservarla in frigo o nel congelatore per usarla in un secondo momento.
Aggiungi un po’ di grasso in più
La crema di burro è fondamentalmente grasso più zucchero, quindi se hai molto zucchero nella tua miscela puoi risolvere aggiungendo più grasso. Come con il metodo della crema di formaggio, l’aggiunta di altri tipi di grasso alla vostra glassa originale diluirà la quantità di zucchero che c’è in essa e non avrà un sapore così dolce.
Prova la panna pesante. L’aggiunta di panna aumenterà la quantità di grasso nella miscela e vi darà una partita più grande. Fate attenzione alla vostra consistenza perché la panna è un grasso liquido, diverso dall’accorciamento o dal burro, quindi potrete usare questo metodo solo se avete una crema più rigida.
Si può anche aggiungere più burro o accorciamento. Il burro ha però un gusto particolare. L’accorciamento ha un gusto più neutro.
Aggiungi uno di questi ingredienti un po’ alla volta e fai una prova di gusto finché non sei soddisfatto del risultato!
Prova altri tipi di crema al burro!
Ermine Buttercream
Questa è una glassa a base di farina che viene cotta sul fuoco e poi usata calda sopra le torte. È molto vecchia scuola, ma funziona! È solo molto più complicato da fare della normale crema di burro americana, ma se state cercando di ridurre le calorie o lo zucchero è perfetta per voi!
Potete controllare la ricetta di The Tough Cookie, a noi è piaciuta molto! Ma fondamentalmente, mescolate insieme lo zucchero, il latte e la farina e riscaldate il tutto sul fornello in una casseruola. Una volta che bolle, lo si fa cuocere per un minuto e lo si continua a mescolare lontano dal fuoco fino a quando si raffredda a temperatura corporea.
A questo si aggiunge il burro 1 cucchiaio alla volta. Una volta che avete finito tutto il burro, aggiungete l’estratto di vaniglia. Si otterrà una crema densa e liscia che potrete usare come una normale crema al burro!
Avete bisogno di 1 tazza di latte, 1 tazza di zucchero semolato, 1 tazza di burro non salato a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e 4 cucchiai e mezzo di farina.
Crema di burro di meringa svizzera
Anche se è un po’ più difficile da fare della normale crema di burro americana, non ha un sapore così dolce ed è ancora molto liscia e setosa. L’aggiunta di uova al composto fa sì che tutti i sapori si uniscano in modo diverso.
Guarda la ricetta di Liv for Cake. Avrete bisogno di una doppia caldaia! Inoltre, tieni presente che tutti gli utensili devono essere puliti con l’aceto e devi stare molto attento a non far mischiare i tuorli con i bianchi.
L’acqua o il tuorlo nei vostri bianchi non permetterà loro di lievitare e non sarete in grado di fare la meringa. Quindi è della massima importanza prestare attenzione a questi dettagli.