Kovakkai fry recipe with step by step photos – semplice e facile kovakkai fry home style meglio servito come contorno con chapati o con riso cagliato e dal-rice. Kovakkai è Ivy Gourd in inglese. Kovakkai è il nome Tamil.
Nella lingua Telugu, si chiama Dondakaya. In altre lingue indiane, Kovakkai è anche conosciuto come tendli o tindora.
Kovakkai fry va bene anche nel tiffin box abbinato a qualche phulka morbido o roti.
Kovakkai fry è una di quelle ricette facili che faccio a volte per andare come piatto vegetariano di contorno con dal-rice o chapati. Per me è facile da fare e tutto ciò di cui ho bisogno è di tritare il kovakkai e poi cuocere lentamente in un kadai. Un po’ di attenzione è richiesta e questo viene fatto quando sto cucinando il dal insieme al kovakkai.
Poche altre ricette di tindora o kovakkai
- Tindora sabzi
- Bharwan tendli
- Aloo tendli sabzi
- Kovakkai poriyal
- Ricetta di zucca con ceci
Questa ricetta di dondakaya fry è simile al modo in cui faccio Parwal fry. Se volete potete anche aggiungere delle patate tritate in questo piatto. Ma prima, saltate le patate per qualche minuto e poi aggiungete la tindora.
Come fare il kovakkai fry
1. Per prima cosa, sciacquare molto bene in acqua 250 grammi di zucche di edera (kovakkai o tindora o tendli). Scolare l’acqua in eccesso. Poi affettare sottilmente le estremità superiori e inferiori e scartarle. Affettare verticalmente le zucche di edera in quattro parti. Avrete bisogno di 2,5 tazze di zucche di edera affettate.
2. Scaldate 2 cucchiai di olio (girasole, arachide o senape) in un kadai pesante e dal fondo spesso. Un kadai di ferro funziona meglio per questa ricetta. Se usate olio di senape, lasciatelo arrivare al suo punto di fumo e poi aggiungete il tendli.
3. Tenere la fiamma bassa e aggiungere il kovakkai affettato.
4. Mescolare molto bene con l’olio.
5. A fiamma bassa cominciare a cuocere il dondakaya. Continuate a mescolare dopo 3 o 4 minuti.
6. Saltate fino a quando il kovakkai è mezzo fatto. Vedrete i bordi diventare leggermente dorati sul kovakkai quando sono a metà cottura.
7. Ora aggiungete le spezie in polvere – ¼ di cucchiaino di polvere di curcuma, ½ cucchiaino di polvere di peperoncino Kashmir, ½ cucchiaino di polvere di finocchio, ½ cucchiaino di polvere di cumino e ½ cucchiaino di polvere di coriandolo.
8. Poi, aggiungere 1 pizzico di asafoetida (hing).
9. Mescolare molto bene le spezie con il kovakkai.
10. Aggiungere il sale secondo il gusto.
11. Mescolare bene e continuare a soffriggere a fiamma bassa fino a quando il dondakaya diventa dorato, leggermente croccante ed è ben cotto. Mescolare dopo 3 o 4 minuti.
12. Soffriggere fino a quando il kovakkai è ben cotto.
13. Infine aggiungere ¼ di cucchiaino di garam masala in polvere, ½ cucchiaino di mango secco in polvere (amchur powder) e 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate.
14. Mescolare bene e spegnere la fiamma.
15. Servire kovakkai fry caldo o tiepido con chapati o con dal-riso o riso cagliato o sambar-riso.
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Kovakkai Fry | Dondakaya Fry
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ 250 grammi di edera o 2.5 tazze di edera affettata (tindora o tendli o kovakkai)
- ▢ 2 cucchiai di olio (girasole, olio di arachidi o di senape)
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere (haldi)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di finocchio in polvere (saunf polvere)
- ▢ ½ cucchiaino di cumino in polvere (jeera powder)
- ▢ ½ cucchiaino di coriandolo in polvere (dhania powder)
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ ¼ di cucchiaino di Garam Masala in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di polvere di mango secco (polvere di amchur)
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
Istruzioni
preparazione per la ricetta del kovakkai fry
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Prima sciacquare molto bene in acqua 250 grammi di zucche di edera (tindora o tendli o dondakaya). Scolare l’acqua in eccesso.
-
Poi affettare sottilmente le estremità superiori e inferiori e scartarle. Tagliare le zucche di edera verticalmente in quattro parti. Avrete bisogno di 2,5 tazze di zucche di edera affettate.
fare il kovakkai fry
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Scaldate 2 cucchiai di olio in un kadai pesante e dal fondo spesso.
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Un kadai di ferro funziona meglio per questa ricetta. Se usate l’olio di senape, lasciatelo arrivare al suo punto di fumo e poi aggiungete il tendli.
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Mantenete la fiamma al minimo e aggiungete la tindora (zucche di edera) affettata.
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Mescolate molto bene con l’olio.
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Su una fiamma bassa iniziate a cuocere la tindora. Continuate a mescolare dopo 3 o 4 minuti.
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Saltare fino a quando la tindora è a metà. Vedrete i bordi diventare leggermente dorati sulla tindora quando sono a metà cottura.
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Ora aggiungete le spezie in polvere – ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere, ½ cucchiaino di finocchio in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di coriandolo in polvere e 1 pizzico di asafoetida (hing).
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Mescola molto bene le spezie con la tindora.
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Aggiungi il sale secondo il gusto.
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Mescola bene e continua a saltare a fuoco basso fino a quando la tindora diventa dorata, leggermente croccante ed è ben cotta. Mescolare dopo 3 o 4 minuti.
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Saltare fino a quando il dondakaya è ben cotto.
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In ultimo aggiungere ¼ di cucchiaino di garam masala in polvere, ½ cucchiaino di polvere di mango secco e 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
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Mescolare bene e spegnere la fiamma.
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Servite il kovakkai fritto caldo o tiepido con chapati o con riso dal o riso cagliato o riso sambar.
Note
- Preferenze sulle spezie: È possibile aggiungere meno o più polveri di spezie secondo le vostre preferenze di gusto.
- Scalare la ricetta: La ricetta di Kovakkai fry può essere facilmente dimezzata o raddoppiata.
- Verdure opzionali: si possono aggiungere anche 2 patate di medie dimensioni. Prima saltate le patate per 4 o 5 minuti a fuoco lento e poi aggiungete le zucche di edera.
- Sostituzione della polvere di mango secco: Al posto della polvere di mango secco, si può aggiungere circa ½ cucchiaino di succo di limone.
- Erbe: Le foglie di coriandolo possono essere saltate se non le avete.
- Versione senza glutine: Per una ricetta senza glutine, saltare l’asafoetida o usare l’asafoetida senza glutine.
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