Queste kofte di agnello (köfte) sono un facile mix di agnello, erbe e qualche spezia. Hanno abbastanza condimento per aggiungere quel po’ di qualcosa senza togliere il sapore dell’agnello. Servite con insalata, nella pita o come preferite, sono un pasto delizioso.
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Ho detto più di una volta che l’agnello è una delle mie carni preferite, e mio figlio maggiore ne ha adottato un po’. È un grande fan dello stinco di agnello brasato e della moussaka, ma nessuno dei due è esattamente un pasto estivo.
Purtroppo trova le bistecche e le costolette un po’ difficili da masticare, quindi è meno propenso a cose come il mio agnello marinato alla greca (ma tanto più per noi!), ma ho giocato con altre opzioni.
Queste kofte erano qualcosa che abbiamo apprezzato tutti e sono anche facili da fare.
Cosa sono le kofte?
Le kofte (köfte in turco, anche scritto kofta in altri posti) sono qualcosa che si trova in molti paesi del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente.
In generale sono una specie di hamburger o polpetta. Sono disponibili in molte forme diverse, alcune altamente speziate, altre cariche di erbe e/o frutta secca, mentre altre hanno un condimento molto leggero.
L’agnello è probabilmente la carne più comunemente usata, ma sono fatte anche con manzo o vitello.
Come fare queste kofte di agnello
Questa versione è più simile alle šiš köfte turche (shish kofte – ‘polpette su un bastone’), sia nella forma che nei sapori. Usa un condimento relativamente minimo, quindi c’è ancora molto sapore di agnello. A parte grattugiare la cipolla e mescolare il tutto, c’è pochissimo lavoro di preparazione.
Un paio di consigli:
- Hai davvero bisogno di mettere le mani lì dentro per mescolare la carne, le erbe e le spezie in modo che tutto sia mescolato bene. Per quanto ci proviate, con un cucchiaio avrete alcuni pezzi con molte spezie e altri senza.
- Lasciate riposare le kofte in frigo per 15-20 minuti prima di cucinarle. Questo li aiuta a rassodarsi e a tenersi meglio insieme durante la cottura.
- Regola il condimento a piacere – questo è il genere di cose in cui avrai le tue preferenze, quindi aumenta o diminuisci le erbe, l’aglio, il coriandolo e la cannella come preferisci. Aggiungete anche un po’ di cumino, peperoncino o paprika se vi piace.
Come servire il kofte di agnello
Questi spiedini/polpette di carne macinata sono probabilmente più noti per essere serviti in stile kebab nella pita o in un involucro di pane con del cacik (come do la ricetta del mio pesce marinato persiano), cipolla rossa, pomodoro e prezzemolo.
Tuttavia noi li abbiamo mangiati con del cacik a parte e un bel mucchio di tabbouleh che era delizioso. Servire con altre insalate o verdure grigliate sarebbe anche buono.
Queste kofte di agnello sono facili da fare, si cuociono velocemente e sono piene di sapore delizioso. Sono versatili nel modo di servirli in modo che funzionino per coloro che sono a basso contenuto di carboidrati, senza glutine, ecc. Quindi fate una partita e godetevela!
Prova queste altre ricette di agnello alla griglia:
- Sosaties (spiedini sudafricani di agnello marinato e albicocche)
- Hamburger di agnello con salsa di feta e pomodori menta
- Agnello marinato alla greca
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Kofte di agnello (köfte)
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Ingredienti
- ½ cipolla grattugiata
- 2 spicchi d’aglio schiacciati/grattugiati finemente
- 2 cucchiai di menta tritata finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 libbra di agnello macinato 450g agnello tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
Istruzioni
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Mettere a bagno 4 spiedini di legno un po’ prima, se si usa, o usare spiedini di metallo.
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Grattugiare la cipolla, grattugiare o schiacciare l’aglio e tritare finemente la menta e il prezzemolo (notare la quantità dopo la tritatura).
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Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene – ti consiglio di usare le mani e di impastare bene il composto schiacciandolo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Dividete l’impasto in quattro e premete ogni quarto a forma di salsiccia (non deve essere ancora lunga quanto volete). Spingere ogni kofte a forma di salsiccia su uno spiedino e stenderlo un po’ lungo lo spiedino in modo che si assottigli un po’ di più. Mettete le kofte su un vassoio o un piatto e mettetele in frigo per circa 20 minuti per farle rassodare un po’.
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Scaldate la griglia a fuoco medio e cuocete le kofte qualche minuto per lato fino a quando sono leggermente carbonizzate e la carne è cotta. In alternativa, si possono cuocere sotto la griglia.
Note
Nutrizione
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